| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| ·冷鲜鸭肉特点 | 第9-10页 |
| ·感官品质研究现状 | 第9页 |
| ·营养价值研究现状 | 第9-10页 |
| ·发展现状研究 | 第10页 |
| ·冷鲜肉腐败微生物研究现状 | 第10-11页 |
| ·冷鲜肉中腐败微生物控制及保鲜的研究进展 | 第11-17页 |
| ·保鲜剂的抑菌及保鲜作用研究进展 | 第11-13页 |
| ·物理减菌方式的抑菌及保鲜作用研究进展 | 第13-15页 |
| ·包装方式的抑菌及保鲜作用研究进展 | 第15-16页 |
| ·冷鲜肉保鲜技术联合应用研究进展 | 第16页 |
| ·抑菌特性评价方法研究进展 | 第16-17页 |
| ·立题背景与意义 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 2 冷鲜鸭肉中肠杆菌的分离及保鲜剂对其抑菌特性研究 | 第18-29页 |
| ·材料、试剂与仪器设备 | 第18-19页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·实验内容与方法 | 第19-20页 |
| ·实验材料处理 | 第19页 |
| ·肠杆菌检测 | 第19页 |
| ·肠杆菌鉴定 | 第19页 |
| ·冷鲜鸭肉腐败过程中肠杆菌生长规律研究 | 第19-20页 |
| ·抑菌特性研究方法 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-27页 |
| ·肠杆菌的分离与鉴定 | 第20-24页 |
| ·肠杆菌生长变化规律 | 第24页 |
| ·抑菌圈实验研究不同保鲜剂对肠杆菌的抑制作用 | 第24-26页 |
| ·不同保鲜剂对液体体系中肠杆菌生长的影响 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 3 不同保鲜方式对冷鲜鸭肉中肠杆菌增殖影响 | 第29-39页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第29页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·试剂内容与方法 | 第29-32页 |
| ·保鲜剂的处理 | 第29页 |
| ·冷鲜鸭肉的物理保鲜方式处理 | 第29-30页 |
| ·包装方式的处理 | 第30-32页 |
| ·储藏期间冷鲜鸭肉中肠杆菌生长曲线的测定 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-38页 |
| ·不同保鲜剂对冷鲜鸭肉中肠杆菌生长的影响 | 第32-34页 |
| ·物理减菌方式对冷鲜鸭肉中肠杆菌生长的影响 | 第34-37页 |
| ·包装方式对冷鲜鸭肉中肠杆菌的影响 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 4 基于肠杆菌控制的保鲜体系应用与验证 | 第39-50页 |
| ·试验材料、仪器和设备 | 第39页 |
| ·试验材料与试剂 | 第39页 |
| ·仪器和设备 | 第39页 |
| ·试验内容与方法 | 第39-41页 |
| ·保鲜剂的配制 | 第39页 |
| ·保鲜剂与包装方式联合 | 第39-40页 |
| ·冷鲜分割鸭制品保鲜处理 | 第40页 |
| ·冷鲜鸭肉品质指标测定 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-48页 |
| ·保鲜剂联合真空包装对冷鲜鸭肉指标的影响 | 第41-44页 |
| ·保鲜剂联合气调包装对冷鲜鸭肉指标的影响 | 第44-47页 |
| ·优化保鲜方式处理后冷鲜分割鸭制品货架期测定 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 5 结论与展望 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·创新点分析 | 第50-51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55页 |