椰肉低温贮藏保鲜技术研究

摘要	第1-5页
Abstract	第5-9页
1 引言	第9-16页
·椰肉的营养成分及加工利用	第9-10页
·椰肉中的脂肪	第9页
·椰肉中的蛋白质	第9-10页
·椰肉中的微量元素和维生素	第10页
·椰肉的加工和利用	第10页
·果蔬热处理保鲜技术概述	第10-13页
·热处理对果蔬采后生理生化的影响	第10-11页
·热处理对果蔬防腐及冷害的影响	第11页
·热处理对果蔬品质的影响	第11-12页
·常用复合热处理技术	第12-13页
·果蔬化学防腐保鲜概述	第13-14页
·化学保鲜技术	第13页
·茶多酚	第13-14页
·双乙酸钠	第14页
·脱氢乙酸钠	第14页
·山梨酸钾	第14页
·本研究的目的和意义	第14-15页
·主要研究内容	第15-16页
2 低温贮藏椰肉品质变化及腐败菌分离与鉴定	第16-27页
·材料与方法	第16-19页
·材料及处理	第16页
·试剂及仪器设备	第16-17页
·感官评定	第17页
·pH值测定	第17页
·硬度测定	第17页
·菌落总数测定	第17页
·酸价、过氧化值的测定	第17页
·优势腐败菌的分离	第17页
·菌落及个体形态观察	第17页
·细菌菌种鉴定	第17-18页
·酵母菌菌种鉴定	第18-19页
·结果与分析	第19-24页
·贮藏期间样品感官评定及菌落总数的变化	第19-20页
·贮藏期间样品pH值的变化	第20页
·贮藏期间样品硬度的变化	第20-21页
·贮藏期间样品酸价、过氧化值的变化	第21-22页
·细菌菌种鉴定	第22-23页
·酵母菌菌种鉴定	第23-24页
·本章小结与讨论	第24-27页
·低温贮藏条件下椰肉品质变化规律	第24页
·优势腐败菌分离与鉴定	第24-27页
3 几种常用防腐剂的抑菌性能研究	第27-34页
·材料与方法	第27-29页
·供试菌	第27页
·试剂及仪器设备	第27-28页
·菌种活化	第28页
·菌悬液的制备	第28页
·双料培养基的配制	第28页
·保鲜液的配制	第28页
·试管稀释法试验方法	第28-29页
·结果与分析	第29-32页
·茶多酚对椰肉优势腐败菌的抑制效果	第29页
·乳酸钠对椰肉优势腐败菌的抑制效果	第29-30页
·双乙酸钠对椰肉优势腐败菌的抑制效果	第30-31页
·脱氢乙酸钠对椰肉优势腐败菌的抑制效果	第31-32页
·山梨酸钾对椰肉优势腐败菌的抑制效果	第32页
·本章小结与讨论	第32-34页
4 椰肉热水处理条件的探讨	第34-38页
·实验材料、试剂及仪器	第34页
·实验材料	第34页
·试剂及仪器	第34页
·椰肉热水处理温度的探讨	第34-36页
·实验方法	第34-35页
·实验结果与分析	第35-36页
·椰肉热水处理时间的探讨	第36-37页
·实验方法	第36页
·实验结果与分析	第36-37页
·本章小结与讨论	第37-38页
5 椰肉低温贮藏保鲜综合试验	第38-45页
·实验材料与方法	第38-39页
·实验材料及处理	第38页
·试剂及仪器设备	第38-39页
·感官评定	第39页
·pH值测定	第39页
·硬度的测定	第39页
·菌落总数的测定	第39页
·酸价、过氧化值的测定	第39页
·实验结果与分析	第39-44页
·不同处理对椰肉感官评价的影响	第39-41页
·不同处理对椰肉菌落总数的影响	第41页
·不同处理对椰肉酸价、过氧化值的影响	第41-42页
·不同处理对椰肉pH、硬度的影响	第42-44页
·本章小结与讨论	第44-45页
6 总结	第45-46页
参考文献	第46-51页
在读期间发表的论文情况	第51-52页
致谢	第52页