绿豆芽苗的碘营养强化及富碘芽苗烹制中成分变化
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 1. 文献综述 | 第13-25页 |
| ·碘元素分布 | 第13-17页 |
| ·自然界碘元素分布 | 第13-15页 |
| ·自然界中碘循环 | 第15-16页 |
| ·食物中碘含量 | 第16-17页 |
| ·全球碘缺乏人群分布及各国碘元素RDA | 第17-21页 |
| ·全球IDD分布 | 第18页 |
| ·我国及全球碘摄入情况 | 第18-20页 |
| ·各国碘元素RDA对比 | 第20-21页 |
| ·碘元素生物强化研究概况 | 第21-22页 |
| ·国外研究现状 | 第21-22页 |
| ·国内研究现状 | 第22页 |
| ·烹制过程对微量元素和营养素的影响 | 第22-23页 |
| ·对微量元素影响 | 第22-23页 |
| ·对营养素的影响 | 第23页 |
| ·研究目的及意义 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 2. 碘离子选择性电极法参数确定及样品处理研究 | 第25-32页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第25页 |
| ·实验药品及试剂 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·溶液配制 | 第25页 |
| ·实验部分 | 第25-31页 |
| ·总离子强度调节缓冲剂和碘离子还原剂的选择研究 | 第25-28页 |
| ·干扰离子研究 | 第28-29页 |
| ·pH干扰研究 | 第29页 |
| ·样品处理方法研究 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 3. 碘强化绿豆萌发过程中生长指标研究 | 第32-46页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第32-33页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验药品及试剂 | 第32-33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·培养前处理 | 第33页 |
| ·循环液膜培养 | 第33页 |
| ·生长指标测量 | 第33-34页 |
| ·碘含量的测定 | 第34页 |
| ·金属微量元素的测定 | 第34页 |
| ·火焰原子吸收分光光度计工作参数 | 第34-35页 |
| ·显著性检验 | 第35页 |
| ·实验结果与讨论 | 第35-44页 |
| ·绿豆萌发率结果 | 第35页 |
| ·绿豆生长指标结果 | 第35-40页 |
| ·绿豆萌发过程碘含量变化 | 第40-41页 |
| ·绿豆萌发过程中微量元素的变化 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 4. 碘强化绿豆萌发过程中维生素C和蛋白质的研究 | 第46-56页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验药品及试剂 | 第46-47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·2,6-二氯靛酚法测定Vc | 第47-48页 |
| ·考马斯亮蓝G250蛋白质测定方法学考察 | 第48-49页 |
| ·实验结果与讨论 | 第49-55页 |
| ·浸种阶段维生素C含量 | 第49页 |
| ·萌发阶段维生素C含量 | 第49-52页 |
| ·其他文献维生素C数据 | 第52页 |
| ·蛋白质测量结果 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 5. 碘强化绿豆芽苗烹饪过程中微量元素损失研究 | 第56-63页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第56-57页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验药品及试剂 | 第56-57页 |
| ·实验仪器 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·煮制法 | 第57页 |
| ·烘烤法 | 第57-58页 |
| ·油炸法 | 第58页 |
| ·蒸制法 | 第58页 |
| ·实验结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·绿豆芽苗煮制结果 | 第58-60页 |
| ·绿豆芽苗烘烤结果 | 第60-61页 |
| ·绿豆芽苗油炸结果 | 第61页 |
| ·绿豆芽苗蒸制结果 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 6. 论文总结 | 第63-67页 |
| ·结论 | 第63-65页 |
| ·创新点 | 第65-66页 |
| ·问题及展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 硕士期间发表论文 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
