鲜切鸡皮糙山药酶促褐变及其控制研究
| 符号说明 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第11-22页 |
| ·山药概述 | 第11-15页 |
| ·山药的起源 | 第11页 |
| ·山药的种类及分布 | 第11-12页 |
| ·山药的营养成分 | 第12-13页 |
| ·山药的保健功能 | 第13-14页 |
| ·山药的加工现状和开发利用 | 第14-15页 |
| ·山药加工存在的问题 | 第15页 |
| ·褐变 | 第15-21页 |
| ·酚类物质 | 第16页 |
| ·酶 | 第16-18页 |
| ·氧的存在 | 第18-19页 |
| ·酶促褐变的控制 | 第19-21页 |
| ·本研究的内容、目的意义和技术路线 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·目的意义 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-29页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·鸡皮糙山药片酶促褐变相关性研究 | 第24-26页 |
| ·鸡皮糙山药处理方法 | 第24页 |
| ·褐变度的测定 | 第24页 |
| ·总酚含量的测定 | 第24页 |
| ·丙二醛含量的测定 | 第24-25页 |
| ·PPO 粗酶提取及活性的测定 | 第25页 |
| ·POD 粗酶提取及活性的测定 | 第25-26页 |
| ·PAL 粗酶提取及活性的测定 | 第26页 |
| ·SOD 粗酶提取及活性的测定 | 第26页 |
| ·鸡皮糙山药 PPO 的酶学特性研究 | 第26-27页 |
| ·pH 值对 PPO 活性的影响 | 第26-27页 |
| ·温度对 PPO 活性的影响 | 第27页 |
| ·PPO 的热稳定性 | 第27页 |
| ·PPO 的底物专一性 | 第27页 |
| ·金属离子对 PPO 活性的影响 | 第27页 |
| ·不同抑制剂对 PPO 活性的影响 | 第27页 |
| ·鸡皮糙山药 POD 的酶学特性研究 | 第27-28页 |
| ·pH 值对 POD 活性的影响 | 第27页 |
| ·温度对 POD 活性的影响 | 第27-28页 |
| ·POD 的热稳定性 | 第28页 |
| ·不同浓度 H2O2对 POD 活性的影响 | 第28页 |
| ·POD 的底物专一性 | 第28页 |
| ·金属离子对 POD 活性的影响 | 第28页 |
| ·不同抑制剂对 POD 活性的影响 | 第28页 |
| ·鸡皮糙山药片酶促褐变控制研究 | 第28页 |
| ·处理方法 | 第28页 |
| ·褐变度的测定 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-47页 |
| ·鸡皮糙山药片酶促褐变相关性研究 | 第29-34页 |
| ·鸡皮糙山药片贮藏期间褐变度的变化 | 第29页 |
| ·鸡皮糙山药片贮藏期间总酚含量的变化 | 第29-30页 |
| ·鸡皮糙山药片贮藏期间 MDA 含量的变化 | 第30-31页 |
| ·鸡皮糙山药片贮藏期间 PPO 活性的变化 | 第31页 |
| ·鸡皮糙山药片贮藏期间 POD 活性的变化 | 第31-32页 |
| ·鸡皮糙山药片贮藏期间 PAL 活性的变化 | 第32-33页 |
| ·鸡皮糙山药片贮藏期间 SOD 活性的变化 | 第33页 |
| ·鸡皮糙山药片酶促褐变相关性分析 | 第33-34页 |
| ·鸡皮糙山药 PPO 的酶学特性研究 | 第34-37页 |
| ·pH 值对 PPO 活性的影响 | 第34页 |
| ·温度对 PPO 活性的影响 | 第34-35页 |
| ·PPO 的热稳定性 | 第35-36页 |
| ·PPO 的底物专一性 | 第36页 |
| ·金属离子对 PPO 活性的影响 | 第36-37页 |
| ·不同抑制剂对 PPO 活性的影响 | 第37页 |
| ·鸡皮糙山药 POD 的酶学特性研究 | 第37-42页 |
| ·pH 值对 POD 活性的影响 | 第37-38页 |
| ·温度对 POD 活性的影响 | 第38-39页 |
| ·POD 的热稳定性 | 第39页 |
| ·不同浓度 H2O2对 POD 活性的影响 | 第39-40页 |
| ·POD 的底物专一性 | 第40页 |
| ·金属离子对 POD 活性的影响 | 第40-41页 |
| ·不同抑制剂对 POD 活性的影响 | 第41-42页 |
| ·鸡皮糙山药片酶促褐变控制研究 | 第42-47页 |
| ·鸡皮糙山药片酶促褐变控制单因素试验 | 第42-45页 |
| ·柠檬酸对鸡皮糙山药片褐变度的影响 | 第42页 |
| ·抗坏血酸对鸡皮糙山药片褐变度的影响 | 第42-43页 |
| ·L-半胱氨酸对鸡皮糙山药片褐变度的影响 | 第43-44页 |
| ·EDTA-2Na 对鸡皮糙山药片褐变度的影响 | 第44页 |
| ·植酸对鸡皮糙山药片褐变度的影响 | 第44-45页 |
| ·鸡皮糙山药片酶促褐变控制正交试验 | 第45-47页 |
| 4 讨论 | 第47-48页 |
| ·关于鸡皮糙山药片酶促褐变特性研究 | 第47页 |
| ·关于鸡皮糙山药 PPO、POD 酶学特性研究 | 第47-48页 |
| ·关于鸡皮糙山药片酶促褐变控制研究 | 第48页 |
| 5 结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第59页 |
