| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·干酪 | 第11-20页 |
| ·干酪的概述 | 第11-14页 |
| ·益生菌的概述 | 第14-15页 |
| ·益生菌干酪的概述 | 第15-19页 |
| ·益生菌干酪的益生作用 | 第19页 |
| ·研究益生菌干酪面临的问题 | 第19-20页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第20-22页 |
| ·立题依据及研究意义 | 第20-21页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 益生菌切达干酪的菌相分析 | 第22-36页 |
| ·前言 | 第22-23页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·菌株、发酵剂及原料奶 | 第23页 |
| ·PCR 引物 | 第23-24页 |
| ·试剂和仪器 | 第24-25页 |
| ·干酪的制作方法 | 第25页 |
| ·菌相的分析方法 | 第25-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·实验结果与分析 | 第27-33页 |
| ·切达干酪成熟过程中 LC2W 的存活情况 | 第27-30页 |
| ·切达干酪成熟过程中乳酸菌的测定结果 | 第30-33页 |
| ·讨论 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 干酪乳杆菌 LC2W 对切达干酪蛋白质降解的影响 | 第36-52页 |
| ·前言 | 第36-37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·数据处理 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-49页 |
| ·LC2W 对切达干酪 pH 值的影响 | 第39-40页 |
| ·LC2W 对切达干酪 pH4.6 水溶性氮的影响 | 第40-41页 |
| ·LC2W 对切达干酪 12%三氯乙酸可溶性氮的影响 | 第41-42页 |
| ·LC2W 对切达干酪 5%磷钨酸可溶性氮的影响 | 第42-43页 |
| ·LC2W 对切达干酪 pH4.6 水不溶性蛋白的影响 | 第43-44页 |
| ·LC2W 对切达干酪水溶性多肽的影响 | 第44-49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 LC2W 对切达干酪质构及感官质量的影响 | 第52-65页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·实验材料与仪器 | 第52-53页 |
| ·TPA 测试 | 第53-54页 |
| ·切达干酪质构的测定方法 | 第54页 |
| ·切达干酪感官质量评价方法 | 第54页 |
| ·数据处理 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-62页 |
| ·LC2W 对切达干酪弹性的影响 | 第54-56页 |
| ·LC2W 对切达干酪硬度的影响 | 第56-57页 |
| ·LC2W 对切达干酪凝聚性的影响 | 第57-58页 |
| ·LC2W 对切达干酪黏着性的影响 | 第58-59页 |
| ·LC2W 对切达干酪咀嚼性的影响 | 第59-60页 |
| ·LC2W 对切达干酪回复性的影响 | 第60-61页 |
| ·切达干酪感官质量的评价结果 | 第61-62页 |
| ·讨论 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 全文主要结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 附录 1 | 第72-73页 |
| 附录 2 | 第73-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第77页 |
