| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 沙葱研究进展 | 第11-15页 |
| ·沙葱中化学成分研究进展 | 第11-13页 |
| ·沙葱的基本营养成分 | 第11页 |
| ·沙葱的氨基酸组成 | 第11-12页 |
| ·沙葱中的矿物质元素 | 第12页 |
| ·沙葱中挥发性物质 | 第12-13页 |
| ·摄入沙葱对羊肉品质的影响 | 第13页 |
| ·沙葱的人工种植 | 第13-15页 |
| 第二章 沙葱与韭菜中营养成分分析比较 | 第15-21页 |
| ·材料与方法 | 第15-16页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·仪器 | 第15页 |
| ·方法 | 第15-16页 |
| ·结果与讨论 | 第16-20页 |
| ·沙葱和韭菜中一般成分分析 | 第16-17页 |
| ·矿物质元素分析 | 第17页 |
| ·总氨基酸分析 | 第17-18页 |
| ·沙葱和韭菜中游离氨基酸分析 | 第18-19页 |
| ·膳食纤维分析 | 第19-20页 |
| ·本章小结 | 第20-21页 |
| 第三章 顶空固相微萃取结合气质联用分析沙葱挥发性成分 | 第21-25页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-25页 |
| 第四章 利用感官评价开发沙葱酱制品 | 第25-33页 |
| ·感官评价方法简介 | 第25-26页 |
| ·材料与方法 | 第26-29页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-32页 |
| ·定量描述分析试验 | 第29-30页 |
| ·消费者喜好试验 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第五章 指纹图谱技术在沙葱酱制品开发中的应用探讨 | 第33-49页 |
| ·指纹图谱技术简介 | 第33-35页 |
| ·电子舌简介 | 第33-35页 |
| ·超快速气相电子鼻简介 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验仪器 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-48页 |
| ·电子舌进样量优化 | 第37-38页 |
| ·电子舌对沙葱酱制品中不同配料的定量分析 | 第38-45页 |
| ·电子舌对五种配方沙葱酱制品滋味分析 | 第45-46页 |
| ·超快速气相电子鼻对五种配方沙葱酱制品气味分析 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第六章 结论与展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 附录（学术成果） | 第56页 |