| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 符号及縮略语 | 第11-13页 |
| 前言 | 第13-14页 |
| 文献综述 | 第14-30页 |
| 1 细胞凋亡与及其关键蛋白酶CASPASE家族 | 第14-18页 |
| ·细胞凋亡简介 | 第14-15页 |
| ·凋亡关键蛋白酶—caspase家族 | 第15-17页 |
| ·caspase在细胞凋亡中的作用及其应用价值 | 第17-18页 |
| 2 CASPASE蛋白酶的活化途径及其在肉品嫩化机理等方面的研究 | 第18-22页 |
| ·效应酶caspase-3和-7的主要活化途径 | 第18-20页 |
| ·caspase在成熟中的作用 | 第20-22页 |
| 3 细胞凋亡理论运用于肉品成熟机理研究的意义 | 第22-24页 |
| 参考文献 | 第24-30页 |
| 第一章 宰后鸭肉骨骼肌细胞中凋亡的发生及其影响因素 | 第30-42页 |
| 1 材料与方法 | 第30-33页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·主要试剂与仪器设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-36页 |
| ·宰后全蛋白bcl-2、bax表达和线粒体细胞色素-C释放 | 第33-34页 |
| ·宰后鸭肉中肌细胞凋亡数量分析 | 第34-35页 |
| ·宰后牛骨骼肌细胞能量水平和pH值变化 | 第35-36页 |
| 3 讨论 | 第36-37页 |
| 4 本章小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 第二章 宰后鸭肉骨骼肌中CASPASE-3活化对嫩度的影响 | 第42-54页 |
| 1 材料与方法 | 第42-44页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·主要试剂与仪器设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第44页 |
| 2 结果 | 第44-48页 |
| ·宰后胞浆细胞色素-C表达、Caspases-8和Caspases-9活化条带分析 | 第44-46页 |
| ·宰后caspases-3的活化条带和PARP的切割条带分析 | 第46-47页 |
| ·宰后caspase-3、-8和-9酶活力与剪切力变化及其相关性分析 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-50页 |
| 4 本章小结 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 第三章 细胞凋亡对宰后鸭肉品质变化影响 | 第54-64页 |
| 1 材料与方法 | 第54-56页 |
| ·实验材料 | 第54-55页 |
| ·主要试剂与仪器设备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第55-56页 |
| 2 结果与讨论 | 第56-59页 |
| ·宰后成熟过程中肉色的变化 | 第56-57页 |
| ·宰后成熟过程中蒸煮损失的变化 | 第57页 |
| ·宰后成熟过程中肌原纤维小片化指数变化 | 第57-58页 |
| ·相关性分析 | 第58-59页 |
| 3 讨论 | 第59-60页 |
| 4 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 全文结论 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 在读期间发表与录用的文章 | 第68页 |
