微波辐射对莲子质构特性的影响及抑制淀粉老化机理的研究
| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-20页 |
| 1 莲子的研究现状 | 第11-13页 |
| ·莲子的营养价值 | 第11页 |
| ·莲子淀粉的研究进展 | 第11-13页 |
| ·莲子产品的开发现状以及存在的问题 | 第13页 |
| 2 淀粉老化抑制的研究进展 | 第13-16页 |
| ·淀粉老化的测定方法 | 第14-16页 |
| ·抑制淀粉老化的方法 | 第16页 |
| 3 高淀粉质食品质构特性的研究进展 | 第16-17页 |
| ·食品的质构特性 | 第16-17页 |
| ·高淀粉质食品质构特性的研究现状 | 第17页 |
| 4 微波辐射技术对高淀粉质食品质构特性的影响 | 第17-19页 |
| ·微波辐射引起食品质构反应的机制 | 第18页 |
| ·微波辐射对淀粉性质影响的研究进展 | 第18-19页 |
| 5 本项目研究的目的、意义和创新之处 | 第19-20页 |
| 第二章 熟化后莲子在贮藏过程中质构变化规律的研究 | 第20-28页 |
| 1 材料与方法 | 第20-22页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| 2 结果与分析 | 第22-27页 |
| ·莲子 TPA 测试曲线图 | 第22-23页 |
| ·熟化莲子在贮藏过程中硬度的变化 | 第23-24页 |
| ·莲子贮藏过程中黏着性的变化 | 第24-25页 |
| ·莲子贮藏过程中弹性的变化 | 第25-26页 |
| ·莲子贮藏过程中咀嚼性的变化 | 第26-27页 |
| 3 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 微波辐射对莲子质构特性影响的研究 | 第28-34页 |
| 1 材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·数据处理 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-33页 |
| ·微波辐射对莲子贮藏过程中硬度的影响 | 第29-30页 |
| ·微波辐射对莲子贮藏过程中黏着性的影响 | 第30-31页 |
| ·微波辐射对莲子贮藏过程中弹性的影响 | 第31-32页 |
| ·微波辐射对莲子贮藏过程中咀嚼性的影响 | 第32-33页 |
| 3 小结 | 第33-34页 |
| 第四章 微波辐射对罐藏莲子主要品质的影响研究 | 第34-43页 |
| 1 材料与方法 | 第34-38页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·试验仪器设备 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·莲子罐头生产工艺的操作要点 | 第37-38页 |
| ·罐藏莲子硬度和咀嚼性的测定 | 第38页 |
| ·罐藏莲子返生味的测定 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-42页 |
| ·微波辐射对罐藏莲子抗性淀粉含量的影响 | 第38-39页 |
| ·微波辐射对罐藏莲子硬度的影响 | 第39-40页 |
| ·微波辐射对罐藏莲子咀嚼性的影响 | 第40-41页 |
| ·微波辐射对罐藏莲子返生味的影响 | 第41-42页 |
| 3 小结 | 第42-43页 |
| 第五章 微波辐射抑制莲子淀粉老化机理的研究 | 第43-54页 |
| 1 材料与方法 | 第43-45页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验仪器设备 | 第43页 |
| ·微波辐射处理样品 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-53页 |
| ·微波辐射对莲子中抗性淀粉的影响 | 第45-47页 |
| ·微波辐射对莲子细胞微观结构的影响 | 第47-49页 |
| ·微波辐射对莲子 X 射线的影响 | 第49-52页 |
| ·微波辐射对莲子粘性的影响 | 第52-53页 |
| 3 小结 | 第53-54页 |
| 结论与展望 | 第54-57页 |
| 1 主要结论 | 第54-55页 |
| 2 主要创新点 | 第55页 |
| 3 展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
