超高压加工苹果黄酒工艺及其风味的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-25页 |
| ·黄酒生产技术的研究现状 | 第11-12页 |
| ·黄酒风味物质的研究 | 第12-15页 |
| ·黄酒风味物质的形成 | 第12-13页 |
| ·黄酒香气成分分析的方法 | 第13-15页 |
| ·超高压技术概述 | 第15-18页 |
| ·超高压技术简介 | 第15-16页 |
| ·超高压处理对食品风味的影响 | 第16-17页 |
| ·超高压技术在食品加工工业中的应用 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| ·论文主要研究内容 | 第19-20页 |
| 参考文献 | 第20-25页 |
| 第二章 苹果黄酒生产工艺的研究 | 第25-34页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·原料与设备 | 第25-26页 |
| ·苹果果浆的制备方法 | 第26页 |
| ·苹果黄酒酿造工艺流程 | 第26-27页 |
| ·苹果黄酒酒精度的测定 | 第27页 |
| ·总糖、pH、总酸、氨基酸态氮的测定 | 第27页 |
| ·最适发酵菌种的筛选 | 第27页 |
| ·酵母接种量的选择 | 第27-28页 |
| ·苹果浆加入量的确定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·最适发酵酵母的筛选 | 第28-30页 |
| ·酵母接种量的选择 | 第30-31页 |
| ·苹果果浆加入量的确定 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-34页 |
| 第三章 超高压处理对苹果黄酒感官品质影响 | 第34-49页 |
| ·引言 | 第34-35页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·仪器设备 | 第35页 |
| ·微生物检测方法 | 第35-36页 |
| ·超高压处理苹果黄酒 | 第36页 |
| ·感官评定的方法 | 第36-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-47页 |
| ·超高压对苹果黄酒中微生物的影响 | 第39-40页 |
| ·高压处理后黄酒的感官评定结果 | 第40-44页 |
| ·超高压处理对苹果黄酒感官定量描述分析结果 | 第44-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-49页 |
| 第四章 超高压处理苹果黄酒香气物质分析 | 第49-63页 |
| ·引言 | 第49-50页 |
| ·试验材料与方法 | 第50-52页 |
| ·原料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器设备 | 第50页 |
| ·超高压苹果黄酒的香气检测 | 第50-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-61页 |
| ·GC-MS测定不同处理压力苹果黄酒的香气分析 | 第52-56页 |
| ·GC-MS测定不同处理时间苹果黄酒的香气分析 | 第56-60页 |
| ·GC-O测定主要香气成分 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第63-65页 |
| ·主要结论 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读硕士学位阶段的研究成果 | 第66页 |
