| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| ·超高压技术概述 | 第12-16页 |
| ·超高压食品加工技术发展史 | 第12-13页 |
| ·超高压食品加工原理 | 第13-14页 |
| ·超高压技术在食品加工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·超高压技术在酒类酿造业中的应用 | 第15-16页 |
| ·黑莓及黑莓果酒生产概况 | 第16-19页 |
| ·黑莓的分类与起源及我国黑莓的栽培现状 | 第16页 |
| ·黑莓的营养保健价值 | 第16-17页 |
| ·黑莓的加工利用 | 第17-18页 |
| ·黑莓酒的研究现状和存在问题 | 第18-19页 |
| ·研究的背景与意义 | 第19-20页 |
| ·研究的内容 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-26页 |
| 第二章 黑莓果酒低温发酵工艺研究 | 第26-46页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第26-27页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-29页 |
| ·黑莓的果胶酶解及清汁的制备 | 第27页 |
| ·黑莓浆汁的超高压处理 | 第27页 |
| ·黑莓汁和黑莓酒中理化指标的测定 | 第27-28页 |
| ·细菌总数及酵母总数测定 | 第28页 |
| ·感官评定方法 | 第28页 |
| ·黑莓果酒发酵的工艺流程 | 第28-29页 |
| ·发酵菌种的确定 | 第29页 |
| ·主发酵工艺的优化 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-44页 |
| ·黑莓浆汁的酶解试验 | 第29-32页 |
| ·超高压对黑莓汁理化指标的影响 | 第32-33页 |
| ·超高压处理对黑莓汁中细菌总数的影响 | 第33-34页 |
| ·最适发酵菌种的确定 | 第34-36页 |
| ·黑莓浆汁的超高压前处理对发酵及果酒品质的影响 | 第36-38页 |
| ·主发酵工艺参数的确定 | 第38-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-46页 |
| 第三章 黑莓酒的澄清、杀菌及稳定性研究 | 第46-55页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第46-47页 |
| ·材料与试剂 | 第46-47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·黑莓果酒的澄清 | 第47页 |
| ·超高压杀菌工艺参数的优化 | 第47-48页 |
| ·黑莓果酒的稳定性试验 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-53页 |
| ·最适澄清剂的筛选 | 第48-50页 |
| ·压力、品温和保压时间对黑莓酒菌落总数的影响 | 第50-52页 |
| ·超高压杀菌后果酒的稳定性研究 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-55页 |
| 第四章 黑莓酒抗氧化功能成分测定及其体外抗氧化性研究 | 第55-64页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第55页 |
| ·材料与试剂 | 第55页 |
| ·仪器与设备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-58页 |
| ·黑莓酒中总花色苷含量的测定 | 第56页 |
| ·黑莓酒中多酚含量的测定 | 第56页 |
| ·黑莓酒中总黄酮含量的测定 | 第56-57页 |
| ·黑莓酒的体外抗氧化能力 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·黑莓酒中功能成分的含量 | 第58-61页 |
| ·黑莓酒的体外抗氧化能力 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-64页 |
| 第五章 超高压处理对黑莓酒香气的影响 | 第64-76页 |
| ·前言 | 第64页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第64-65页 |
| ·材料 | 第64-65页 |
| ·试剂 | 第65页 |
| ·仪器与设备 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-66页 |
| ·超高压处理黑莓果酒 | 第65页 |
| ·固相微萃取仪萃取香气 | 第65-66页 |
| ·GC-MS分析条件与定性和定量方法 | 第66页 |
| ·分析描述香气及确定特征香气成分的方法 | 第66页 |
| ·结果与分析 | 第66-73页 |
| ·黑莓酒香气构成 | 第66-69页 |
| ·黑莓果酒特征香气分析 | 第69-71页 |
| ·不同高压对黑莓果酒香气的影响 | 第71-73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-76页 |
| 第六章 结论与展望 | 第76-78页 |
| ·主要结论 | 第76-77页 |
| ·展望 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士学位阶段的研究成果 | 第79页 |