海参果冻的加工工艺及熟制海参劣化机理的初步探讨
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 0 文献综述 | 第12-21页 |
| ·海参的分类、生物学特性及营养成分研究 | 第12-17页 |
| ·海参的分类 | 第12页 |
| ·海参的生物学特征 | 第12-15页 |
| ·刺参营养成分的研究现状 | 第15-17页 |
| ·果冻行业的现状 | 第17-19页 |
| ·研究背景 | 第19-20页 |
| ·研究目的意义 | 第20-21页 |
| 1 海参果冻的加工工艺研究 | 第21-27页 |
| 引言 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·海参的熟化工艺研究 | 第22页 |
| ·果冻的制作工艺研究 | 第22-23页 |
| ·海参果冻配方的确定 | 第23-24页 |
| ·实验结果 | 第24-26页 |
| ·海参熟化处理结果 | 第24页 |
| ·果冻工艺研究结果 | 第24-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 2 果冻海参与即食海参的比较 | 第27-46页 |
| 引言 | 第27页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·实验原料 | 第27页 |
| ·实验试剂 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-33页 |
| ·即食海参的加工工艺 | 第28页 |
| ·海参果冻与即食海参的保质期测定 | 第28-29页 |
| ·海参的质地剖面分析（TPA） | 第29-30页 |
| ·海参的组织结构观察 | 第30-33页 |
| ·实验结果 | 第33-45页 |
| ·保质期测定结果 | 第33-38页 |
| ·TPA 测定结果 | 第38-42页 |
| ·组织观察结果 | 第42-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 3 酶对海参组织劣化的影响 | 第46-60页 |
| 引言 | 第46页 |
| ·实验材料 | 第46-49页 |
| ·实验原料 | 第46页 |
| ·实验试剂 | 第46-48页 |
| ·实验仪器 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-55页 |
| ·粗酶提取方法 | 第49页 |
| ·蛋白含量的测定 | 第49-50页 |
| ·酶活力的测定 | 第50-53页 |
| ·蛋白酶分子量测定 | 第53-55页 |
| ·实验结果 | 第55-59页 |
| ·蛋白含量测定结果 | 第55-56页 |
| ·酶活力测定结果 | 第56页 |
| ·分子量分布测定结果 | 第56-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 4 海参果冻 HACCP 体系的建立 | 第60-66页 |
| 引言 | 第60页 |
| ·HACCP 体系简介 | 第60-61页 |
| ·海参果冻生产过程的危害分析 | 第61-64页 |
| ·海参果冻质量安全控制体系的建立 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 5 结语 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 个人简历 | 第77页 |
| 在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第77页 |
