| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-30页 |
| 1 抗性淀粉 | 第14-17页 |
| ·抗性淀粉的发现 | 第14页 |
| ·抗性淀粉的定义 | 第14-16页 |
| ·抗性淀粉的分类 | 第16-17页 |
| 2 RS_3的制备方法、形成机制及其分析手段的研究 | 第17-22页 |
| ·RS_3的制备方法进展 | 第17-18页 |
| ·RS_3形成的主要机制 | 第18-21页 |
| ·淀粉的糊化(α-化) | 第18-19页 |
| ·淀粉的老化(β-化) | 第19-20页 |
| ·淀粉老化的概念 | 第19-20页 |
| ·淀粉老化的本质 | 第20页 |
| ·结晶 | 第20-21页 |
| ·抗性淀粉的结构研究方法 | 第21-22页 |
| ·X-射线衍射法 | 第21页 |
| ·热分析法 | 第21-22页 |
| ·电镜显微扫描(SEM) | 第22页 |
| 3 淀粉复合物的研究 | 第22-26页 |
| ·淀粉-蛋白质复合物 | 第22-23页 |
| ·淀粉-食品胶复合物 | 第23-26页 |
| ·食品胶的特性 | 第23-26页 |
| ·植物胶─魔芋葡甘聚糖 | 第24页 |
| ·海藻胶─卡拉胶 | 第24-25页 |
| ·微生物胶─结冷胶 | 第25-26页 |
| ·食品胶在抗性淀粉制备过程中的作用 | 第26页 |
| 4 食品胶影响抗性淀粉形成的可能机制 | 第26-27页 |
| 5 本课题研究的主要内容及目的意义 | 第27-30页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第27页 |
| ·本课题的研究目的及其意义 | 第27-30页 |
| 第二章 食品胶对稻米淀粉凝胶质构特性的影响分析 | 第30-46页 |
| 1 引言 | 第30-31页 |
| 2 实验材料与方法 | 第31-34页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要试验仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·样品准备和处理 | 第32页 |
| ·稻米淀粉的提取 | 第32页 |
| ·KGM的分离纯化 | 第32页 |
| ·稻米淀粉/食品胶混合凝胶的制备 | 第32-33页 |
| ·凝胶质构分析仪的检测 | 第33-34页 |
| ·质构分析仪的简介 | 第33-34页 |
| ·凝胶质构分析仪检测条件 | 第34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-44页 |
| ·食品胶种类及其浓度对三种稻米淀粉混合凝胶的影响 | 第34-42页 |
| ·食品胶种类及其浓度对三种稻米淀粉混合凝胶硬度的影响 | 第34-37页 |
| ·不同种类食品胶对三种稻米淀粉混合凝胶硬度的影响 | 第34-35页 |
| ·不同浓度的三种食品胶对稻米淀粉混合凝胶硬度的影响 | 第35-37页 |
| ·食品胶种类及其浓度对三种稻米淀粉混合凝胶粘度的影响 | 第37-39页 |
| ·食品胶种类及其浓度对三种稻米淀粉混合凝胶粘度影响 | 第39-40页 |
| ·食品胶种类及其浓度对三种稻米淀粉混合凝胶弹性的影响 | 第40-41页 |
| ·食品胶种类及其浓度对三种稻米淀粉混合凝胶咀嚼度的影响 | 第41-42页 |
| ·储藏时间对稻米淀粉-食品胶凝胶质构特性的影响 | 第42-44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| 第三章 食品胶/籼米复合RS_3的制备 | 第46-62页 |
| 1 引言 | 第46-47页 |
| 2 实验材料与方法 | 第47-49页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第48页 |
| ·高压处理法 | 第48页 |
| ·脱支─酸解法 | 第48页 |
| ·抗性淀粉的测定 | 第48-49页 |
| ·正交实验的设计 | 第49页 |
| 3 结果与分析 | 第49-61页 |
| ·高压处理法对食品胶/籼米淀粉RS_3产率的影响 | 第49-55页 |
| ·食品胶浓度对食品胶/籼米淀粉RS_3产率的影响 | 第49-51页 |
| ·NaCl浓度对食品胶/籼米淀粉RS_3产率的影响 | 第51-52页 |
| ·溶液pH对食品胶/籼米淀粉RS_3产率的影响 | 第52-53页 |
| ·高压时间对食品胶/籼米淀粉RS_3产率的影响 | 第53-54页 |
| ·冷藏时间对食品胶/籼米淀粉RS_3产率的影响 | 第54-55页 |
| ·酸解法对食品胶/籼米淀粉RS_3产率的影响 | 第55-60页 |
| ·酸解时间对食品胶/籼米淀粉RS_3产率的影响 | 第55-56页 |
| ·盐酸浓度对食品胶/籼米淀粉RS_3产率的影响 | 第56-57页 |
| ·沸水时间对食品胶/籼米淀粉RS_3产率的影响 | 第57-58页 |
| ·NaCl浓度对食品胶/籼米淀粉RS_3产率的影响 | 第58-59页 |
| ·食品胶浓度对食品胶/籼米淀粉 RS_3产率的影响 | 第59-60页 |
| ·正交实验分析 | 第60-61页 |
| 4 讨论 | 第61-62页 |
| 第四章 魔芋葡甘聚糖存在下RS_3的形成机制 | 第62-78页 |
| 1 引言 | 第62-63页 |
| 2 实验材料与方法 | 第63-64页 |
| ·实验材料 | 第63-64页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·主要仪器 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64页 |
| ·凝胶抗性淀粉的制备 | 第64页 |
| ·差示扫描量热(DSC)分析 | 第64页 |
| ·X-射线衍射(XRD)分析 | 第64页 |
| 3 结果与分析 | 第64-76页 |
| ·高压时间、老化时间和退火方式对抗性淀粉产率的影响 | 第64-67页 |
| ·高压时间对抗性淀粉产率的影响 | 第64-66页 |
| ·老化时间对抗性淀粉产率的影响 | 第66页 |
| ·不同退火方式对抗性淀粉产率的影响 | 第66-67页 |
| ·高压时间、老化时间和退火方式对抗性淀粉热特性的影响 | 第67-73页 |
| ·高压时间对抗性淀粉热特性的影响 | 第67-68页 |
| ·老化时间对抗性淀粉热特性的影响 | 第68-71页 |
| ·不同退火方式对抗性淀粉热特性的影响 | 第71-73页 |
| ·高压时间、老化时间和退火方式对抗性淀粉结晶结构的影响 | 第73-76页 |
| ·高压时间对抗性淀粉结晶结构的影响 | 第73页 |
| ·老化时间对抗性淀粉结晶结构的影响 | 第73-75页 |
| ·不同退火方式对抗性淀粉结晶结构的影响 | 第75-76页 |
| 4 讨论 | 第76-78页 |
| 第五章 抗性淀粉的纯化及其结构初步表征 | 第78-92页 |
| 1 引言 | 第78-79页 |
| 2 实验材料与方法 | 第79-81页 |
| ·实验材料 | 第79-80页 |
| ·实验材料 | 第79页 |
| ·主要仪器 | 第79-80页 |
| ·实验方法 | 第80-81页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第80页 |
| ·抗性淀粉的纯化 | 第80页 |
| ·抗性淀粉的结构初步表征 | 第80-81页 |
| ·X-射线衍射(XRD)分析 | 第80页 |
| ·差示扫描量热(DSC)分析 | 第80-81页 |
| ·扫描电镜(SEM)分析 | 第81页 |
| 3 结果与分析 | 第81-90页 |
| ·抗性淀粉的X-射线衍射法 | 第81-84页 |
| ·X-射线衍射曲线图中晶区与非晶区的划分方法 | 第81-82页 |
| ·结晶结构与抗性淀粉含量之间的关系 | 第82-83页 |
| ·结晶结构的比较 | 第83-84页 |
| ·抗性淀粉的差示量热分析法 | 第84-86页 |
| ·相同浓度的食品胶制备的抗性淀粉与原稻米淀粉热特性分析 | 第84-85页 |
| ·添加不同浓度魔芋葡甘聚糖的抗性淀粉的热特性分析 | 第85-86页 |
| ·抗性淀粉的扫描电镜(SEM)分析 | 第86-90页 |
| ·相同浓度的食品胶制备的抗性淀粉与原淀粉的微观形貌分析 | 第86-88页 |
| ·不同浓度的魔芋葡甘聚糖制备的抗性淀粉的微观形貌分析 | 第88-90页 |
| 4 讨论 | 第90-92页 |
| 第六章 结论与展望 | 第92-94页 |
| 1 结论 | 第92-93页 |
| 2 展望 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-102页 |
| 致谢 | 第102-104页 |
| 附录 | 第104页 |
