| 中文摘要 | 第1-12页 |
| 英文摘要 | 第12-16页 |
| 缩写符号 | 第16-17页 |
| 表格索引 | 第17-21页 |
| 图形索引 | 第21-24页 |
| 第一篇 文献综述 | 第24-47页 |
| 第一章 大豆多肽国内外研究进展 | 第24-39页 |
| ·大豆多肽简介 | 第24-27页 |
| ·大豆多肽的营养特性 | 第24-25页 |
| ·大豆多肽的加工特性 | 第25-26页 |
| ·大豆多肽的生物活性 | 第26-27页 |
| ·大豆多肽的生产制备 | 第27-32页 |
| ·酶水解法制备大豆多肽 | 第28-29页 |
| ·发酵法生产大豆多肽 | 第29-30页 |
| ·大豆多肽类生物活性肽的分离纯化 | 第30-32页 |
| ·蛋白水解物的苦味与脱苦 | 第32-36页 |
| ·苦味形成的原因及苦味物质的化学本质 | 第32页 |
| ·苦味的度量及影响苦味的因素 | 第32-33页 |
| ·苦味的控制与脱苦 | 第33-36页 |
| ·大豆多肽在食品工业中的应用及存在的问题 | 第36-38页 |
| ·国外大豆多肽产业状况 | 第36-37页 |
| ·国内大豆多肽生产及应用现状 | 第37页 |
| ·目前存在的问题及发展趋势 | 第37-38页 |
| ·本研究的目的意义及内容 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-47页 |
| 第二篇 实验部分 | 第47-134页 |
| 第二章 Bacillus subtilis SHZ发酵豆粕产大豆多肽的研究 | 第47-59页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料 | 第47-48页 |
| ·仪器 | 第48页 |
| ·方法 | 第48-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·发酵菌株的生长曲线 | 第50-51页 |
| ·发酵液中菌体浓度及pH变化 | 第51-52页 |
| ·不同测定方法水解度测定值比较 | 第52页 |
| ·发酵液中可溶性蛋白浓度及水解度变化 | 第52-53页 |
| ·发酵液中多肽浓度及游离氨基酸变化 | 第53-54页 |
| ·发酵菌株产酶动态的研究 | 第54-55页 |
| ·不同时间发酵液中多肽的分子量分布 | 第55页 |
| ·大豆多肽氨基酸组成分析 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第三章 Bacillus subtilis SHZ产酶及脱苦作用研究 | 第59-73页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·材料 | 第59-60页 |
| ·仪器 | 第60页 |
| ·方法 | 第60-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-70页 |
| ·大豆蛋白酶解液与豆粕发酵多肽液对比 | 第62-64页 |
| ·Bacillus subtilis SHZ对苦味肽的脱苦效果 | 第64-65页 |
| ·Bacillus subtilis SHZ产肽酶类型研究 | 第65页 |
| ·(NH_4)_2SO_4沉淀纯化Bacillus subtilis SHZ羧肽酶 | 第65-66页 |
| ·乙醇分级沉淀纯化Bacillus subtilis SHZ羧肽酶 | 第66页 |
| ·Sephadex G-100凝胶层析纯化Bacillus subtilis SHZ羧肽酶 | 第66-67页 |
| ·Bacillus subtilis SHZ羧肽酶分离纯化研究 | 第67-68页 |
| ·Bacillus subtilis SHZ羧肽酶对苦味肽的脱苦效果 | 第68-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-73页 |
| 第四章 Bacillus subtilis SHz生产大豆多肽的发酵优化研究 | 第73-89页 |
| ·材料与方法 | 第73-76页 |
| ·材料 | 第73页 |
| ·仪器 | 第73-74页 |
| ·培养基及培养条件 | 第74页 |
| ·测定方法 | 第74页 |
| ·实验设计 | 第74-75页 |
| ·数据分析 | 第75-76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-87页 |
| ·培养基优化结果 | 第76-81页 |
| ·培养条件优化结果 | 第81-87页 |
| ·本章小结 | 第87页 |
| 参考文献 | 第87-89页 |
| 第五章 大豆多肽的分离纯化研究 | 第89-102页 |
| ·材料与方法 | 第89-91页 |
| ·材料 | 第89-90页 |
| ·仪器 | 第90页 |
| ·方法 | 第90-91页 |
| ·结果与讨论 | 第91-100页 |
| ·大豆多肽的超滤膜分离 | 第91-93页 |
| ·料液浓度对超滤膜通量的影响 | 第93-94页 |
| ·料液温度对超滤膜通量的影响 | 第94-95页 |
| ·操作压力对超滤膜通量的影响 | 第95-96页 |
| ·大豆多肽超滤片段的分子量分布 | 第96-98页 |
| ·大豆多肽层析片段的生物活性分析 | 第98-99页 |
| ·RP—HPLC测定大豆活性肽纯度 | 第99-100页 |
| ·本章小结 | 第100页 |
| 参考文献 | 第100-102页 |
| 第六章 大豆多肽生物活性研究 | 第102-113页 |
| ·材料与方法 | 第102-104页 |
| ·材料 | 第102页 |
| ·主要仪器 | 第102-103页 |
| ·方法 | 第103-104页 |
| ·结果与讨论 | 第104-111页 |
| ·豆粕发酵液的抗氧化活性 | 第104-105页 |
| ·超滤液的抗氧化活性 | 第105-106页 |
| ·凝胶层析液的抗氧化活性 | 第106-107页 |
| ·大豆多肽体内抗氧化实验 | 第107-109页 |
| ·大豆多肽对小鼠增重、游泳时间和肝糖原的影响 | 第109-110页 |
| ·大豆多肽对小鼠血乳酸的影响 | 第110-111页 |
| ·大豆多肽对小鼠免疫器官的影响 | 第111页 |
| ·本章小结 | 第111-112页 |
| 参考文献 | 第112-113页 |
| 第七章 大豆多肽加工特性的研究 | 第113-123页 |
| ·材料与方法 | 第113-115页 |
| ·材料 | 第113页 |
| ·仪器 | 第113-114页 |
| ·方法 | 第114-115页 |
| ·结果与讨论 | 第115-121页 |
| ·溶解性 | 第115-116页 |
| ·最低凝胶浓度 | 第116-117页 |
| ·亲水性 | 第117-118页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第118-120页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性 | 第120-121页 |
| ·本章小结 | 第121-122页 |
| 参考文献 | 第122-123页 |
| 第八章 大豆多肽功能性饮料的研制 | 第123-134页 |
| ·材料与方法 | 第123-126页 |
| ·材料 | 第123页 |
| ·仪器 | 第123-124页 |
| ·方法 | 第124-126页 |
| ·结果与讨论 | 第126-131页 |
| ·发酵液与多肽液的营养指标 | 第126-127页 |
| ·多肽饮料最佳风味配方的确定 | 第127-128页 |
| ·多肽饮料最适杀菌工艺的确定 | 第128页 |
| ·多肽饮料最佳贮藏条件的确定 | 第128-129页 |
| ·大豆多肽饮料功能性实验 | 第129-130页 |
| ·大豆多肽功能性饮料的生产工艺流程 | 第130-131页 |
| ·本章小结 | 第131-132页 |
| 参考文献 | 第132-134页 |
| 全文结论 | 第134-136页 |
| 创新摘要 | 第136-137页 |
| 致谢 | 第137-138页 |
| 攻读博士期间投稿及发表论文 | 第138页 |
