| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-24页 |
| 1 营养强化食品研究进展 | 第11-13页 |
| ·营养强化食品的概念 | 第11页 |
| ·进行食品营养强化的目的 | 第11-12页 |
| ·增补某些食品中天然营养成分的缺陷 | 第11页 |
| ·补充食品在贮存、加工和运输过程中损失的营养素 | 第11页 |
| ·简化膳食处理 | 第11-12页 |
| ·满足不同人群的特殊营养需要 | 第12页 |
| ·预防和减少营养缺乏病 | 第12页 |
| ·目前市场上的主要营养强化食品 | 第12页 |
| ·选择营养强化食品时应注意的事项 | 第12-13页 |
| ·了解人体的营养素需求及需要量 | 第12页 |
| ·选择合理的强化剂量 | 第12-13页 |
| ·避免盲目选用营养强化食品 | 第13页 |
| ·食用营养强化食品有时间限制 | 第13页 |
| ·不可用营养强化食品代替日常普通食品 | 第13页 |
| 2 营养强化剂研究进展 | 第13-18页 |
| ·营养强化剂的分类 | 第13-17页 |
| ·氨基酸与含氮化合物 | 第13-14页 |
| ·维生素类 | 第14-16页 |
| ·矿物质类 | 第16-17页 |
| ·营养强化剂国外发展现状 | 第17-18页 |
| ·重视用于生产低热量、低脂肪食品的添加剂的开发 | 第17页 |
| ·重视功能性食品添加剂，特别是一些天然提取物添加剂的开发 | 第17-18页 |
| ·营养强化剂国内发展现状 | 第18页 |
| 3 营养强化挂面的研究进展 | 第18-22页 |
| ·概况 | 第18-19页 |
| ·营养强化挂面的研制现状 | 第19-20页 |
| ·营养强化挂面生产技术进展 | 第20-21页 |
| ·展望 | 第21-22页 |
| 4 本研究的目的、意义及研究内容 | 第22-24页 |
| ·研究的目的、意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| ·营养素对面团流变特性的影响 | 第23页 |
| ·营养素对面条质构特性的影响 | 第23页 |
| ·生产工艺对营养强化挂面烹调中营养素的保留程度的影响 | 第23页 |
| ·营养强化剂对挂面食用品质的影响 | 第23-24页 |
| 第二章 复合营养素营养强化挂面的研制 | 第24-31页 |
| 1 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·方法 | 第25-27页 |
| ·复合营养素营养强化挂面的生产工艺 | 第25页 |
| ·水分含量的测定 | 第25页 |
| ·酸度的测定 | 第25页 |
| ·湿面筋含量的测定 | 第25页 |
| ·复合营养素对面条粉粉质特性的影响 | 第25页 |
| ·复合营养素对面条粉拉伸特性的影响 | 第25页 |
| ·复合营养素对挂面质构特性的影响 | 第25页 |
| ·感官评价 | 第25-26页 |
| ·复合营养素营养强化挂面的营养素含量分析 | 第26-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-29页 |
| ·水分含量的测定 | 第27页 |
| ·酸度的测定 | 第27页 |
| ·湿面筋含量的测定 | 第27页 |
| ·复合营养素对面条粉粉质特性的影响 | 第27页 |
| ·复合营养素对面条粉拉伸特性的影响 | 第27-28页 |
| ·复合营养素对挂面质构特性的影响 | 第28-29页 |
| ·添加复合营养素制作挂面的感官评价结果 | 第29页 |
| ·复合营养素营养强化挂面的营养素含量分析 | 第29页 |
| 3 小结 | 第29-31页 |
| 第三章 赖氨酸营养强化挂面的研制 | 第31-39页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·原料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31-32页 |
| ·方法 | 第32-33页 |
| ·赖氨酸营养强化挂面的生产工艺 | 第32页 |
| ·赖氨酸复合盐对面条粉粉质特性的影响 | 第32页 |
| ·赖氨酸复合盐对面条粉拉伸特性的影响 | 第32-33页 |
| ·感官评价 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-37页 |
| ·赖氨酸复合盐对面条粉粉质特性的影响 | 第33-34页 |
| ·强化LG的面条粉粉质特性 | 第33-34页 |
| ·强化LA的面条粉粉质特性 | 第34页 |
| ·赖氨酸复合盐对面条粉拉伸特性的影响 | 第34-36页 |
| ·强化LG的面条粉的拉伸特性 | 第34-35页 |
| ·强化LA的面条粉的拉伸特性 | 第35-36页 |
| ·强化赖氨酸复合盐制作挂面的感官评价结果 | 第36-37页 |
| ·强化LG营养挂面的感官评价 | 第36页 |
| ·强化LA营养挂面的感官评价 | 第36-37页 |
| 3 小结与讨论 | 第37-39页 |
| ·小结 | 第37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| 第四章 复合维生素营养强化挂面的研制 | 第39-44页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·原料 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39-40页 |
| ·方法 | 第40-41页 |
| ·复合维生素营养强化挂面的生产工艺 | 第40页 |
| ·复合维生素对面条粉粉质特性的影响 | 第40页 |
| ·复合维生素对面条粉拉伸特性的影响 | 第40页 |
| ·感官评价 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-43页 |
| ·复合维生素对面条粉粉质特性的影响 | 第41-42页 |
| ·复合维生素对面条粉拉伸特性的影响 | 第42页 |
| ·强化复合维生素制作挂面的感官评价结果 | 第42-43页 |
| 3 小结 | 第43-44页 |
| 第五章 营养强化挂面生产工艺及营养学评价 | 第44-54页 |
| 1 材料与方法 | 第44-48页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·原料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44-45页 |
| ·方法 | 第45-48页 |
| ·普通挂面生产工艺技术 | 第45-46页 |
| ·营养强化挂面生产工艺技术 | 第46-47页 |
| ·营养强化挂面产品质量评价 | 第47页 |
| ·复片夹心技术和普通工艺技术生产的营养挂面在煮面后营养素的损失比较 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-53页 |
| ·营养强化挂面生产中营养素添加工艺的选择 | 第48页 |
| ·营养素添加量的选择 | 第48-49页 |
| ·营养强化挂面产品质量评价结果 | 第49-50页 |
| ·复片夹心技术和普通工艺技术生产的营养挂面在煮面后营养素的损失比较结果 | 第50-53页 |
| ·复合营养素营养强化挂面与普通挂面的比较 | 第50-51页 |
| ·赖氨酸营养强化挂面与普通挂面的比较 | 第51-53页 |
| 3 小结 | 第53-54页 |
| 第六章 全文总结 | 第54-56页 |
| 1 本试验的主要结论 | 第54-55页 |
| 2 本文主要创新点 | 第55页 |
| 3 今后努力的方向 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简历 | 第61页 |
