油炸香芋片的原料筛选及工艺优化研究
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.香芋概述 | 第12-16页 |
| ·香芋的简介 | 第12页 |
| ·香芋的营养价值和药用价值 | 第12-14页 |
| ·香芋的栽种情况 | 第14页 |
| ·香芋的加工利用情况 | 第14-16页 |
| 2.油炸食品的研究动态 | 第16-21页 |
| ·油炸食品的概况 | 第16-17页 |
| ·适合油炸品种筛选的研究进展 | 第17页 |
| ·降低油炸食品含油量的研究进展 | 第17-19页 |
| ·涂膜降低含油量的研究进展 | 第19-20页 |
| ·去除产品麻味的研究进展 | 第20-21页 |
| 3.研究目的与主要内容 | 第21-23页 |
| ·研究的目的及意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 适合油炸的香芋品种的筛选 | 第23-34页 |
| 引言 | 第23页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·方法 | 第24-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·四种香芋的主要营养成分 | 第26-27页 |
| ·四种香芋的各种氨基酸含量 | 第27-29页 |
| ·四种香芋油炸后的色差及显著性分析 | 第29页 |
| ·四种香芋油炸后的膨化度及显著性分析 | 第29-30页 |
| ·四种香芋油炸后的含油量及显著性分析 | 第30页 |
| ·四种香芋油炸后的感官评分及显著性分析 | 第30-31页 |
| ·香芋主要营养成分与产品品质的相关性分析 | 第31-32页 |
| ·香芋氨基酸含量与产品品质的相关性分析 | 第32页 |
| 3.结论与讨论 | 第32-34页 |
| 第三章 去除油炸香芋片麻味的研究 | 第34-39页 |
| 引言 | 第34页 |
| 1 材料与方法 | 第34-35页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·方法 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-38页 |
| ·葡萄糖酸钙对香芋片麻刺感和色差的影响 | 第35-36页 |
| ·抗坏血酸对香芋麻刺感和色差的影响 | 第36-37页 |
| ·甘氨酸对香芋麻刺感和色差的影响 | 第37页 |
| ·醋酸对香芋麻刺感和色差的影响 | 第37-38页 |
| 3 结论与讨论 | 第38-39页 |
| 第四章 降低油炸香芋片含油量的研究 | 第39-49页 |
| 引言 | 第39页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-47页 |
| ·甲基纤维素涂膜对油炸香芋片含油量的影响 | 第41-44页 |
| ·羧甲基纤维素涂膜对油炸香芋片含油量的影响 | 第44-47页 |
| 3 结论与讨论 | 第47-49页 |
| 第五章 响应面法优化油炸香芋片工艺 | 第49-63页 |
| 引言 | 第49页 |
| 1 材料与方法 | 第49-53页 |
| ·试验材料 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-61页 |
| ·单因素对油炸香芋片品质的影响 | 第53-56页 |
| ·响应面分析法对油炸香芋片工艺的优化 | 第56-61页 |
| 3.产品质量标准 | 第61-62页 |
| ·感官指标 | 第61页 |
| ·理化指标 | 第61-62页 |
| ·微生物指标 | 第62页 |
| 4.结论与讨论 | 第62-63页 |
| 第六章 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简历 | 第69页 |
