卷心菜微波真空干燥特性及干燥工艺的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-19页 |
| 1 卷心菜的营养价值及保健功效 | 第12-13页 |
| 2 卷心菜干制加工技术现状 | 第13-14页 |
| ·传统自然晒干 | 第13页 |
| ·热泵干燥 | 第13页 |
| ·热风干燥 | 第13-14页 |
| ·微波干燥 | 第14页 |
| ·真空干燥 | 第14页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第14页 |
| 3 微波真空干燥技术的研究进展及发展趋势 | 第14-17页 |
| ·微波真空干燥的原理及特点 | 第15页 |
| ·微波真空干燥技术在国内外应用现状 | 第15-17页 |
| 4 本课题研究的目的与意义 | 第17-19页 |
| 第二章 卷心菜微波真空干燥特性的研究 | 第19-28页 |
| 1 材料与方法 | 第19-20页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-27页 |
| ·前处理对卷心菜微波真空干燥特性的影响 | 第20-22页 |
| ·微波功率对卷心菜微波真空干燥特性的影响 | 第22-24页 |
| ·真空度对卷心菜微波真空干燥特性的影响 | 第24-25页 |
| ·装载量对卷心菜微波真空干燥特性的影响 | 第25-27页 |
| 3 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 微波真空干燥对卷心菜品质影响的研究 | 第28-44页 |
| 1 材料与试验方法 | 第28-32页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第28页 |
| ·仪器设备 | 第28页 |
| ·干燥工艺流程 | 第28-29页 |
| ·测定方法 | 第29-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-42页 |
| ·前处理对卷心菜干制品质的影响 | 第32-35页 |
| ·微波功率对卷心菜干制品质的影响 | 第35-37页 |
| ·真空度对卷心菜干制品质的影响 | 第37-40页 |
| ·装载量对卷心菜干制品质的影响 | 第40-42页 |
| 3 总结 | 第42-44页 |
| 第四章 卷心菜微波真空干燥工艺的优化 | 第44-54页 |
| 1 材料与方法 | 第44-45页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44页 |
| ·干燥工艺流程 | 第44页 |
| ·测定方法 | 第44页 |
| ·数据分析 | 第44-45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-52页 |
| ·卷心菜微波真空干燥工艺优化试验 | 第45页 |
| ·试验结果与分析 | 第45-52页 |
| ·验证试验 | 第52页 |
| 3 结论 | 第52-54页 |
| 第五章 卷心菜微波真空-缓苏干燥特性的研究 | 第54-62页 |
| 1 材料与方法 | 第54-55页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第54页 |
| ·仪器设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-61页 |
| ·缓苏时间对卷心菜微波真空干燥特性的影响 | 第55-57页 |
| ·缓苏初始含水率对卷心菜微波真空干燥特性的影响 | 第57-58页 |
| ·缓苏环境对卷心菜微波真空干燥特性的影响 | 第58-61页 |
| 3 小结 | 第61-62页 |
| 第六章 不同干燥工艺对卷心菜品质影响的研究 | 第62-77页 |
| 1 材料与方法 | 第62-66页 |
| ·试验材料及主要试剂 | 第62页 |
| ·仪器设备 | 第62-63页 |
| ·试验方法 | 第63页 |
| ·测定方法 | 第63-66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-75页 |
| ·不同干燥方式对应的能耗分析 | 第66-67页 |
| ·不同干燥方式对卷心菜复水比的影响 | 第67-68页 |
| ·不同干燥方式对卷心菜维生素 C 含量的影响 | 第68-69页 |
| ·不同干燥方式对卷心菜叶绿素含量的影响 | 第69-70页 |
| ·不同干燥方式对卷心菜可溶性糖含量的影响 | 第70-71页 |
| ·不同干燥方式对卷心菜感官质量的影响 | 第71-73页 |
| ·不同干燥方式对卷心菜组织结构的影响 | 第73-75页 |
| 3 小结 | 第75-77页 |
| 第七章 结论与展望 | 第77-80页 |
| 1 结论 | 第77-78页 |
| 2 创新点 | 第78-79页 |
| 3 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
