| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-35页 |
| ·超高压食品加工技术简介 | 第13-16页 |
| ·超高压食品加工技术发展史 | 第13-14页 |
| ·超高压食品加工技术基本原理及特点 | 第14-15页 |
| ·超高压食品加工设备简介 | 第15-16页 |
| ·超高压对微生物的影响 | 第16-20页 |
| ·超高压致死微生物机理 | 第16页 |
| ·影响超高压杀菌的因素 | 第16-19页 |
| ·超高压协同其他手段杀灭芽孢的研究进展 | 第19-20页 |
| ·超高压对生物大分子的影响研究进展 | 第20-23页 |
| ·超高压对蛋白质和酶的影响 | 第20-21页 |
| ·超高压对淀粉的影响 | 第21-23页 |
| ·超高压对脂类的影响 | 第23页 |
| ·工业化现状 | 第23-24页 |
| ·立题背景和意义 | 第24-25页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-35页 |
| 第二章 超高压失活大豆脂肪氧合酶动力学研究 | 第35-51页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与设备 | 第35-36页 |
| ·主要材料 | 第35-36页 |
| ·主要仪器和设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·豆浆及大豆脂肪氧合酶粗提液的制备 | 第36页 |
| ·超高压处理 | 第36页 |
| ·热处理 | 第36页 |
| ·酶活分析 | 第36-37页 |
| ·失活可逆性研究 | 第37页 |
| ·失活动力学分析 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-47页 |
| ·大豆脂肪氧合酶失活可逆性研究 | 第38页 |
| ·脂肪氧合酶的超高压失活速率常数的确定 | 第38-42页 |
| ·压力对失活速率常数的影响 | 第42-43页 |
| ·温度对失活速率常数的影响 | 第43-45页 |
| ·脂肪氧合酶的热失活动力学研究 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 第三章 超高压失活大豆脂肪氧合酶数学模型的拟合 | 第51-64页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·数学模型的拟合 | 第51-53页 |
| ·经验数学模型 | 第51-52页 |
| ·热动力学数学模型 | 第52-53页 |
| ·模型参数的确定 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-61页 |
| ·经验数学模型 | 第53-56页 |
| ·热动力学数学模型 | 第56-60页 |
| ·两种数学模型的比较 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 第四章 超高压失活大豆营养抑制因子研究 | 第64-83页 |
| ·前言 | 第64-65页 |
| ·材料与设备 | 第65-66页 |
| ·主要材料 | 第65页 |
| ·主要仪器和设备 | 第65-66页 |
| ·实验方法 | 第66-69页 |
| ·豆浆的制备 | 第66页 |
| ·超高压处理 | 第66页 |
| ·热处理 | 第66页 |
| ·尿素酶活性的定义与测定 | 第66-67页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂活性的测定 | 第67-68页 |
| ·优化实验设计 | 第68-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-78页 |
| ·大豆营养抑制因子的热失活研究 | 第69-70页 |
| ·压力对大豆营养抑制因子超高压失活的影响 | 第70-71页 |
| ·温度对大豆营养抑制因子超高压失活的影响 | 第71-72页 |
| ·处理时间对大豆营养抑制因子超高压失活的影响 | 第72-73页 |
| ·营养抑制因子超高压失活条件的优化 | 第73-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-83页 |
| 第五章 超高压对大豆分离蛋白理化及功能性质的影响 | 第83-113页 |
| ·前言 | 第83页 |
| ·材料与设备 | 第83-84页 |
| ·主要材料 | 第83-84页 |
| ·主要仪器和设备 | 第84页 |
| ·实验方法 | 第84-88页 |
| ·大豆分离蛋白的制备 | 第84-85页 |
| ·大豆分离蛋白溶液的配制 | 第85页 |
| ·超高压处理 | 第85页 |
| ·大豆分离蛋白溶解度的测定 | 第85页 |
| ·游离巯基含量的测定 | 第85-86页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第86页 |
| ·蛋白分子量分布测定 | 第86页 |
| ·粒径分布测定 | 第86-87页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第87页 |
| ·乳化性的测定 | 第87-88页 |
| ·起泡性的测定 | 第88页 |
| ·凝胶质构分析 | 第88页 |
| ·结果与讨论 | 第88-108页 |
| ·超高压对大豆分离蛋白溶解性的影响 | 第88-90页 |
| ·超高压对大豆分离蛋白游离巯基含量的影响 | 第90-92页 |
| ·超高压对大豆分离蛋白表面疏水性的影响 | 第92-94页 |
| ·超高压对大豆分离蛋白分子量分布的影响 | 第94-98页 |
| ·超高压对大豆分离蛋白粒径分布的影响 | 第98-101页 |
| ·超高压处理前后大豆分离蛋白的SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第101-102页 |
| ·超高压对大豆分离蛋白乳化性的影响 | 第102-104页 |
| ·超高压对大豆分离蛋白起泡性能的影响 | 第104-106页 |
| ·超高压对大豆分离蛋白凝胶性能的影响 | 第106-108页 |
| ·本章小结 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-113页 |
| 第六章 超高压对豆浆品质的影响 | 第113-123页 |
| ·前言 | 第113页 |
| ·材料与设备 | 第113-114页 |
| ·主要材料 | 第113页 |
| ·主要仪器和设备 | 第113-114页 |
| ·实验方法 | 第114-115页 |
| ·四种不同豆浆样品的制备 | 第114页 |
| ·超高压处理 | 第114页 |
| ·豆浆pH 值、电导率和表观粘度的测定 | 第114页 |
| ·豆浆色泽的的测定 | 第114页 |
| ·豆浆风味物质的测定 | 第114-115页 |
| ·豆浆中蛋白质的氨基酸分析 | 第115页 |
| ·豆浆流变特性的测定 | 第115页 |
| ·结果与讨论 | 第115-120页 |
| ·四种不同豆浆样品的pH 值、电导率、表观粘度和色泽 | 第115-116页 |
| ·四种不同豆浆样品的风味成分 | 第116-118页 |
| ·四种不同豆浆样品的氨基酸分析 | 第118页 |
| ·四种不同豆浆样品的流变性质分析 | 第118-120页 |
| ·本章小结 | 第120页 |
| 参考文献 | 第120-123页 |
| 论文主要结论 | 第123-125页 |
| 本论文创新点 | 第125-126页 |
| 攻读博士学位期间发表论文清单 | 第126-127页 |
| 致谢 | 第127页 |