| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·牡蛎简介 | 第9-10页 |
| ·牡蛎的食用价值 | 第9页 |
| ·牡蛎的药用价值 | 第9-10页 |
| ·牡蛎的开发利用情况 | 第10-11页 |
| ·国内外养殖情况 | 第10页 |
| ·国内外牡蛎需求现状 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11页 |
| ·国外研究现状 | 第11页 |
| ·国内研究现状 | 第11页 |
| ·牡蛎加工现状 | 第11-12页 |
| ·目前市场上牡蛎产品存在问题 | 第12-13页 |
| ·牡蛎调理食品各步工艺的研究现状 | 第13-17页 |
| ·立题背景和意义 | 第17-18页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 牡蛎净化工艺研究 | 第19-30页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料和方法 | 第19-22页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·牡蛎原料筛选 | 第20页 |
| ·牡蛎各部分成分分析 | 第20-21页 |
| ·“海水”配制 | 第21页 |
| ·二氧化氯消毒液的配制 | 第21页 |
| ·微生物检验 | 第21页 |
| ·吐沙试验 | 第21页 |
| ·海水中二氧化氯浓度的测定 | 第21页 |
| ·二氧化氯对牡蛎的消毒效果 | 第21-22页 |
| ·牡蛎肉中二氧化氯的含量 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-29页 |
| ·牡蛎分割后各部分成分分析 | 第22-24页 |
| ·换水和海水温度对牡蛎相对吐沙量的影响 | 第24-25页 |
| ·二氧化氯的消毒效果 | 第25-26页 |
| ·二氧化氯对牡蛎的消毒效果和活性影响 | 第26-27页 |
| ·牡蛎净化前后理化性质的变化 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 生鲜牡蛎超高压加工探讨 | 第30-41页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·实验设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·样品制备 | 第31页 |
| ·高压处理 | 第31页 |
| ·微生物检测 | 第31页 |
| ·色差分析 | 第31-32页 |
| ·pH 分析 | 第32页 |
| ·质构分析 | 第32页 |
| ·成分分析 | 第32页 |
| ·DSC 分析 | 第32页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第32页 |
| ·TBA 测定 | 第32-33页 |
| ·牡蛎蛋白酶水解活力测定 | 第33页 |
| ·电镜 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·超高压处理对总菌落数的影响 | 第33-34页 |
| ·超高压处理对成分的影响 | 第34页 |
| ·超高压处理对质构的影响 | 第34页 |
| ·超高压处理对pH 的影响 | 第34-36页 |
| ·超高压处理对色差的影响 | 第36页 |
| ·DSC（差示扫描量热法，Differential Scanning Carlorimetry） | 第36-37页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第37页 |
| ·超高压处理对牡蛎TBA 值的影响 | 第37-38页 |
| ·超高压处理对牡蛎中蛋白酶水解活力的影响 | 第38-39页 |
| ·超高压处理对牡蛎超微结构的影响 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 调理牡蛎食品生产工艺研究 | 第41-50页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·工艺流程 | 第42页 |
| ·操作要点 | 第42页 |
| ·检测方法 | 第42页 |
| ·感官评定方法与标准 | 第42-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·脱腥液浓度、脱腥时间和脱腥温度的确定 | 第44-45页 |
| ·热烫试验 | 第45页 |
| ·调味液的配方 | 第45-46页 |
| ·脱水工艺参数的确定 | 第46-48页 |
| ·包装与杀菌 | 第48-49页 |
| ·牡蛎肉基本成分分析 | 第49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第五章 复合保水剂对粒冻牡蛎保水作用的研究 | 第50-59页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料和方法 | 第50-52页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·粒冻牡蛎制备工艺 | 第50页 |
| ·操作要点 | 第50-51页 |
| ·牡蛎失水率的测定 | 第51页 |
| ·微波输出功率的测定 | 第51页 |
| ·微生物检测 | 第51页 |
| ·色差测定 | 第51页 |
| ·质构测定 | 第51页 |
| ·水分含量测定 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·复合保水剂配方的单因素实验 | 第52-54页 |
| ·NaCl 浓度的选择 | 第52页 |
| ·六偏磷酸钠和三聚磷酸钠浓度的选择 | 第52-53页 |
| ·复合保水剂配方的优化 | 第53-54页 |
| ·解冻条件的确定 | 第54-55页 |
| ·粒冻牡蛎产品在保藏期间的变化 | 第55-58页 |
| ·粒冻牡蛎在保藏期间微生物的变化 | 第56页 |
| ·粒冻牡蛎在保藏期间失水率的变化 | 第56-57页 |
| ·粒冻牡蛎在保藏期间色差的变化 | 第57页 |
| ·粒冻牡蛎在保藏期间质构的变化 | 第57-58页 |
| ·粒冻牡蛎产品加工工艺 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 主要结论 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第66页 |