| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-29页 |
| ·立题背景和意义 | 第11-15页 |
| ·黄酒的历史和文化 | 第11-12页 |
| ·黄酒的分类 | 第12-14页 |
| ·黄酒的功用 | 第14页 |
| ·研究绍兴酒的意义 | 第14-15页 |
| ·黄酒成分的研究进展 | 第15-18页 |
| ·常规指标的研究 | 第15-16页 |
| ·挥发性物质的研究 | 第16-18页 |
| ·挥发性有机物前处理技术 | 第18-22页 |
| ·吹扫捕集的基本原理及其在挥发性化合物测定中的应用 | 第22-27页 |
| ·吹扫捕集技术的提出 | 第23页 |
| ·吹扫捕集的基本原理 | 第23页 |
| ·吹扫捕集的装置 | 第23-24页 |
| ·吹扫捕集在挥发性有机化合物测定中的应用 | 第24-27页 |
| ·水中挥发性化合物的测定 | 第24-26页 |
| ·食品中挥发性化合物的测定 | 第26页 |
| ·生物样品中挥发性化合物的测定 | 第26-27页 |
| ·吹扫捕集的缺点及不足 | 第27页 |
| ·本课题的研究思路和内容 | 第27-29页 |
| 第二章 吹扫捕集-气质联用测定绍兴酒中的挥发性化合物的方法研究 | 第29-46页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验部分 | 第29-31页 |
| ·仪器 | 第29页 |
| ·仪器操作条件 | 第29-30页 |
| ·吹扫捕集条件 | 第29页 |
| ·色谱条件 | 第29-30页 |
| ·质谱条件 | 第30页 |
| ·标准和试剂 | 第30页 |
| ·样品采集 | 第30-31页 |
| ·样品处理 | 第31页 |
| ·实验条件优化 | 第31-37页 |
| ·色谱柱的选择 | 第31页 |
| ·柱温的选择 | 第31-32页 |
| ·香味组分峰的定性 | 第32-36页 |
| ·基体效应的影响 | 第36页 |
| ·泡沫的影响 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-45页 |
| ·空吹时间的选择 | 第37-38页 |
| ·样品稀释倍数的影响 | 第38-39页 |
| ·吹扫时间的选择 | 第39-40页 |
| ·方法的准确性 | 第40-45页 |
| ·方法的线性试验及检出限 | 第40-42页 |
| ·方法的重现性 | 第42-43页 |
| ·方法的回收率 | 第43-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第三章 黄酒中香味成分的分析 | 第46-55页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·不同酒龄绍兴中挥发性化合物的测定 | 第46-47页 |
| ·黄酒中各种微量香味成分的阈值和香味强度 | 第47-49页 |
| ·香味阈值 | 第47-48页 |
| ·香味强度 | 第48-49页 |
| ·黄酒中香味成分的来源 | 第49-52页 |
| ·黄酒中酯类化合物的来源 | 第50页 |
| ·黄酒中醇类化合物的来源 | 第50-51页 |
| ·黄酒中羰基化合物的来源 | 第51页 |
| ·黄酒中酸类化合物的来源 | 第51-52页 |
| ·不同酒龄绍兴酒陈化过程中各香味组份的变化规律 | 第52-55页 |
| ·物理变化 | 第52-53页 |
| ·化学变化 | 第53-55页 |
| 第四章 结论 | 第55-56页 |
| 本课题的创新之处及建议 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第63页 |