菊芋传统腌制过程中品质变化的研究

摘要	第1-8页
ABSTRACT	第8-10页
第1章 文献综述	第10-18页
·菊芋的研究现状	第10-12页
·菊芋的生物学特性	第10-11页
·菊芋的保健功能及应用	第11-12页
·菊芋的开发利用现状	第12页
·腌制蔬菜的发展现状	第12-14页
·国内腌制菜的发展现状	第12-13页
·国外腌制菜的发展现状	第13-14页
·蔬菜腌制发酵过程中品质变化的研究现状	第14-16页
·蔬菜腌制发酵过程中化学成分的变化研究	第14页
·蔬菜腌制发酵过程中感官品质变化的研究	第14-16页
·本论文研究目的和意义	第16-17页
·本论文的主要研究内容	第17-18页
第2章 菊芋传统腌制过程中防褐变技术的研究	第18-28页
·试验材料与方法	第18-20页
·试验材料	第18页
·主要仪器与设备	第18页
·试验方法	第18-19页
·测定方法	第19-20页
·结果与分忻	第20-26页
·单因素褐变抑制剂的筛选试验	第20-25页
·复合抑制剂的筛选试验	第25-26页
·本章小结	第26-28页
第3章 菊芋传统腌制过程中品质变化的研究	第28-48页
·试验材料与方法	第28-30页
·试验材料	第28页
·主要仪器与设备	第28-29页
·试验方法	第29页
·分析测定方法	第29-30页
·结果与分析	第30-48页
·不同食盐浓度腌制条件下菊芋化学成分变化的研究	第30-34页
·复合护色剂对菊芋腌制过程中品质变化的影响研究	第34-46页
·本章小结	第46-48页
第4章 全文结论	第48-50页
参考文献	第50-54页
致谢	第54-56页
攻读硕士学位期间所发表的文章	第56页