| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·焙烤食品概述 | 第10-13页 |
| ·焙烤食品的概念、分类和特点 | 第10-11页 |
| ·月饼概述 | 第11-13页 |
| ·焙烤食品中存在的微生物的研究 | 第13-17页 |
| ·中式焙烤食品中微生物的研究 | 第13-15页 |
| ·西式焙烤食品中微生物的研究 | 第15-17页 |
| ·焙烤食品防腐保鲜的研究 | 第17-20页 |
| ·焙烤食品中使用的防腐添加剂 | 第17页 |
| ·生物保鲜 | 第17-18页 |
| ·其他防腐保鲜措施 | 第18-20页 |
| 第2章 引言 | 第20-22页 |
| ·研究的目的和意义 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20页 |
| ·广式月饼的主要理化指标的测定 | 第20页 |
| ·广式月饼中的微生物数量的测定 | 第20页 |
| ·广式月饼中优势微生物的分离纯化与鉴定 | 第20页 |
| ·研究的技术路线 | 第20-22页 |
| 第3章 广式月饼的主要理化指标测定 | 第22-28页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-27页 |
| ·2007年产广式月饼的理化指标测定结果 | 第24-25页 |
| ·2008年产广式月饼的理化指标测定结果 | 第25-27页 |
| ·2007年产和2008年产广式月饼的理化指标测定结果的比较 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第4章 广式月饼中的微生物计数与分离鉴定 | 第28-62页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·试验原料 | 第28页 |
| ·试验器材 | 第28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28页 |
| ·实验药品及试剂 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·取样 | 第29页 |
| ·计数方法 | 第29-30页 |
| ·分离纯化 | 第30页 |
| ·鉴定 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-59页 |
| ·广式月饼中的微生物计数结果 | 第31-33页 |
| ·广式月饼中的细菌分离鉴定 | 第33-50页 |
| ·广式月饼中的酵母分离鉴定 | 第50-53页 |
| ·广式月饼中的霉菌分离鉴定 | 第53-59页 |
| ·本章小结 | 第59-62页 |
| 第5章 结论和讨论 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·讨论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第72页 |