香菇柄中滋味成分释放研究及香菇精的研制
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-22页 |
| ·香菇和香菇柄概述 | 第12-15页 |
| ·香菇概述 | 第12页 |
| ·香菇柄的主要营养成分 | 第12-13页 |
| ·食用菌的主要滋味成分 | 第13页 |
| ·香菇柄的主要滋味成分 | 第13-15页 |
| ·热水浸提在香菇柄深加工中的应用 | 第15页 |
| ·纤维素酶酶解在香菇柄深加工中的应用 | 第15-16页 |
| ·固态发酵在香菇柄深加工中的应用 | 第16-19页 |
| ·毛霉概述 | 第18页 |
| ·米曲霉概述 | 第18页 |
| ·黑曲霉概述 | 第18页 |
| ·固态发酵在香菇柄深加工中应用进展 | 第18-19页 |
| ·超微粉碎在香菇柄深加工中的应用 | 第19页 |
| ·香菇精在调鲜产品市场上的前景分析 | 第19-20页 |
| ·本课题研究目的和意义 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-34页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-33页 |
| ·热水浸提法最佳工艺条件的确定 | 第24页 |
| ·液固比的确定 | 第24页 |
| ·浸提温度的确定 | 第24页 |
| ·浸提时间的确定 | 第24页 |
| ·纤维素酶酶解法最佳工艺条件的确定 | 第24-26页 |
| ·加酶量的确定 | 第25页 |
| ·酶解时间的确定 | 第25页 |
| ·液固比的确定 | 第25页 |
| ·pH值的确定 | 第25-26页 |
| ·酶解温度的确定 | 第26页 |
| ·固态发酵法释放滋味成分效果研究 | 第26-27页 |
| ·培养方法 | 第26页 |
| ·滋味成分提取液的制备 | 第26-27页 |
| ·超微粉碎最佳工艺条件的确定 | 第27页 |
| ·香菇精配方的确定 | 第27-28页 |
| ·原料前处理 | 第27页 |
| ·感官评定方法 | 第27-28页 |
| ·香菇精最佳制粒工艺条件的确定 | 第28-29页 |
| ·制粒工艺流程 | 第28页 |
| ·乙醇使用量的确定 | 第28页 |
| ·糊精使用量的确定 | 第28页 |
| ·PVP使用量的确定 | 第28页 |
| ·CMC-Na使用量的确定 | 第28-29页 |
| ·制粒时间的确定 | 第29页 |
| ·主要理化指标的测定 | 第29-33页 |
| ·水分含量的测定 | 第29页 |
| ·粗灰分含量的测定 | 第29页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第29-30页 |
| ·粗脂肪含量的测定 | 第30页 |
| ·粗纤维含量的测定 | 第30页 |
| ·呈味核苷酸含量的测定 | 第30页 |
| ·游离氨基酸含量的测定 | 第30-31页 |
| ·可溶性糖含量的测定 | 第31页 |
| ·纤维素酶酶活的测定 | 第31-32页 |
| ·蛋白酶酶活的测定 | 第32-33页 |
| ·数据分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-60页 |
| ·香菇柄基本成分含量分析 | 第34页 |
| ·热水浸提法释放香菇柄中滋味成分研究 | 第34-38页 |
| ·不同液固比对滋味成分释放率的影响 | 第34-35页 |
| ·不同浸提温度对滋味成分释放率的影响 | 第35-36页 |
| ·不同浸提时间对滋味成分释放率的影响 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| ·纤维素酶酶解法释放香菇柄中滋味成分研究 | 第38-43页 |
| ·不同加酶量对滋味成分释放率的影响 | 第38页 |
| ·不同酶解时间对滋味成分释放率的影响 | 第38-39页 |
| ·不同液固比对滋味成分释放率的影响 | 第39-40页 |
| ·不同pH值对滋味成分释放率的影响 | 第40-41页 |
| ·不同酶解温度对滋味成分释放率的影响 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| ·固态发酵法释放香菇柄中滋味成分研究 | 第43-47页 |
| ·毛霉发酵香菇柄释放其滋味成分效果研究 | 第43页 |
| ·米曲霉发酵香菇柄释放其滋味成分效果研究 | 第43-44页 |
| ·黑曲霉发酵香菇柄释放其滋味成分效果研究 | 第44-45页 |
| ·不同菌种固态发酵时纤维素酶活的变化 | 第45-46页 |
| ·不同菌种固态发酵时蛋白酶活的变化 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47页 |
| ·超微粉碎法释放香菇柄中滋味成分研究 | 第47-49页 |
| ·不同球磨时间对滋味成分释放率的影响 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| ·四种方法对香菇柄中滋味成分释放效果的比较 | 第49-50页 |
| ·香菇精配料工艺研究 | 第50-55页 |
| ·提取法生产香菇精配料工艺研究 | 第50-52页 |
| ·香菇柄提取物添加量的确定 | 第50页 |
| ·食盐添加量的确定 | 第50-51页 |
| ·味精添加量的确定 | 第51-52页 |
| ·I+G添加量的确定 | 第52页 |
| ·超微粉碎法生产香菇精配料工艺研究 | 第52-55页 |
| ·超微香菇柄粉添加量的确定 | 第52-53页 |
| ·食盐添加量的确定 | 第53-54页 |
| ·味精添加量的确定 | 第54页 |
| ·I+G添加量的确定 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55页 |
| ·香菇精制粒工艺研究 | 第55-60页 |
| ·乙醇使用量的确定 | 第55-56页 |
| ·糊精使用量的确定 | 第56-57页 |
| ·聚乙烯吡咯烷酮使用量的确定 | 第57页 |
| ·羧甲基纤维素钠使用量的确定 | 第57-58页 |
| ·制粒时间的确定 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 4 结论 | 第60-62页 |
| 5 讨论 | 第62-65页 |
| ·香菇柄基本成分分析 | 第62页 |
| ·香菇柄中滋味成分释放分析 | 第62-63页 |
| ·香菇精生产工艺分析 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 发表论文情况 | 第71页 |
| 起草国家标准 | 第71页 |
| 编写教材 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
