鲢体内土腥味物质鉴定及分析方法与脱除技术的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 英文缩略表及中文对照 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-24页 |
| ·我国白鲢鱼加工利用的研究现状 | 第12-13页 |
| ·鱼体土腥味的特征物质及其形成机理 | 第13-15页 |
| ·鱼体土腥味的特征物质 | 第13-14页 |
| ·鱼体土腥味物质的形成机理 | 第14-15页 |
| ·鱼体土腥味物质的分析方法 | 第15-19页 |
| ·感官鉴定法 | 第15页 |
| ·仪器分析法 | 第15-19页 |
| ·酶联免疫吸附测定法 | 第19页 |
| ·鱼体土腥味物质的脱除方法 | 第19-22页 |
| ·池塘养殖管理脱除土腥味 | 第19-20页 |
| ·鱼制品加工技术脱除土腥味 | 第20-22页 |
| ·立题背景与意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| ·分析鲢体内的土腥味物质 | 第23页 |
| ·鱼体土腥味物质的鉴定 | 第23页 |
| ·Gsm和2-Mib的活体富集和解析试验 | 第23页 |
| ·鲢鱼糜土腥味物质的脱除方法 | 第23-24页 |
| 第二章 鲢体内挥发性成分的测定 | 第24-35页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-34页 |
| ·固相微萃取条件的优化 | 第26-31页 |
| ·鲢鱼肉中挥发性成分的分析 | 第31页 |
| ·同时蒸馏萃取法测定鲢体内的挥发性成分 | 第31-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 鲢体内土腥味物质的鉴定研究 | 第35-41页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·鲢体内不同组织中挥发性成分的比较 | 第36-39页 |
| ·鲢体内不同组织中脂肪氧化酶相对活性的比较 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 Gsm和2-Mib的内标法定量分析 | 第41-49页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·主要仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-48页 |
| ·水样和斑马鱼样中Gsm和2-Mib的标准曲线 | 第42-44页 |
| ·水样和斑马鱼样中Gsm和2-Mib的添加回收率 | 第44-45页 |
| ·东湖水样中Gsm和2-Mib浓度测定 | 第45页 |
| ·Gsm和2-Mib的活体暴露结果 | 第45-47页 |
| ·Gsm和2-Mib的清水暂养结果 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 鲢体内土腥味物质的脱除方法研究 | 第49-78页 |
| ·材料与方法 | 第49-52页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-77页 |
| ·活性炭脱腥条件的优化 | 第52-56页 |
| ·酵母脱腥条件的优化 | 第56-62页 |
| ·茶多酚脱腥条件的优化 | 第62-67页 |
| ·姜汁和料酒脱腥条件的优化 | 第67-72页 |
| ·各种脱腥方法的搭配 | 第72-74页 |
| ·电子鼻评价脱腥效果 | 第74-75页 |
| ·各种脱腥方法处理后鱼糜理化指标的的测定 | 第75-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 结论与展望 | 第78-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 在读期间取得的研究成果 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89页 |
