| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-16页 |
| ·国内外水产品低温加工技术现状 | 第11-14页 |
| ·冰藏保鲜加工技术 | 第11页 |
| ·冷海水保鲜加工技术 | 第11-12页 |
| ·微冻保鲜加工技术 | 第12页 |
| ·冻结保鲜加工技术 | 第12-13页 |
| ·玻璃化转移保鲜加工技术 | 第13-14页 |
| ·我国养殖大黄鱼现状概述 | 第14-15页 |
| ·问题的提出 | 第15页 |
| ·研究目的、方法及创新之处 | 第15-16页 |
| ·研究目的 | 第15页 |
| ·研究方法 | 第15页 |
| ·创新之处 | 第15-16页 |
| 第2章 大黄鱼基本成分的测定 | 第16-22页 |
| ·试验试剂及仪器 | 第16页 |
| ·试验试剂 | 第16页 |
| ·仪器 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-18页 |
| ·基本成分的测定 | 第16-17页 |
| ·氨基酸成分测定 | 第17页 |
| ·脂肪酸成分测定 | 第17-18页 |
| ·本章结论及讨论 | 第18-22页 |
| ·大黄鱼的基本成分组成分析 | 第18-19页 |
| ·大黄鱼氨基酸组成分析 | 第19-20页 |
| ·脂肪酸含量分析 | 第20-21页 |
| ·营养评价 | 第21-22页 |
| 第3章 养殖大黄鱼不同温度、介质速冻曲线研究 | 第22-28页 |
| ·试验试剂及仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·速冻方法 | 第22页 |
| ·数据处理方法 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-27页 |
| ·结果 | 第23-25页 |
| ·讨论 | 第25-27页 |
| ·本章结论 | 第27-28页 |
| 第4章 气体、液体速冻大黄鱼品质变化 | 第28-40页 |
| ·试验试剂及仪器 | 第28-29页 |
| ·试验试剂 | 第28页 |
| ·试验仪器及设备 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-34页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·冷冻方法 | 第29页 |
| ·测试指标 | 第29-33页 |
| ·数据处理方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-39页 |
| ·贮藏期间的pH变化与分析 | 第34-35页 |
| ·贮藏期间的持水力变化与分析 | 第35页 |
| ·贮藏期间肌动球蛋白盐溶性变化与分析 | 第35-36页 |
| ·贮藏期间Ca~(2+)-ATPase活性变化与分析 | 第36-37页 |
| ·贮藏期间的-SH的变化与分析 | 第37页 |
| ·肌原纤维组织微结构变化与分析 | 第37-38页 |
| ·贮藏期间质构的变化与分析 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第5章 不同速冻温度大黄鱼冻藏品质变化研究 | 第40-49页 |
| ·试验试剂及仪器 | 第40-41页 |
| ·试验试剂 | 第40页 |
| ·试验仪器及设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·冷冻方法 | 第41页 |
| ·测试指标 | 第41页 |
| ·数据处理方法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-48页 |
| ·贮藏期间的pH变化与分析 | 第42-43页 |
| ·贮藏期间的持水力变化与分析 | 第43-44页 |
| ·贮藏期间肌动球蛋白盐溶性变化与分析 | 第44页 |
| ·贮藏期间Ca~(2+)-ATPase活性变化与分析 | 第44-46页 |
| ·贮藏期间的-SH的变化与分析 | 第46页 |
| ·肌原纤维组织微结构变化与分析 | 第46-47页 |
| ·贮藏期间质构的变化与分析 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| 第6章 不同冻藏温度对速冻养殖大黄鱼品质的影响 | 第49-58页 |
| ·试验试剂及仪器 | 第49-50页 |
| ·试验试剂 | 第49页 |
| ·试验仪器及设备 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·冷冻方法 | 第50页 |
| ·测试指标 | 第50页 |
| ·数据处理方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-57页 |
| ·贮藏期间的pH变化与分析 | 第51-52页 |
| ·贮藏期间的持水力变化与分析 | 第52页 |
| ·贮藏期间肌动球蛋白盐溶性变化与分析 | 第52-54页 |
| ·贮藏期间Ca~(2+)-ATPase活性变化与分析 | 第54-55页 |
| ·贮藏期间的-SH的变化与分析 | 第55页 |
| ·肌原纤维组织微结构变化与分析 | 第55-56页 |
| ·贮藏期间质构的变化与分析 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| 第7章 讨论、结论及展望 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 附录一 透射电镜观察图 | 第65-69页 |
| 附录二 硕士在读期间科研成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
