生鲜猪肉品质变化的差异蛋白质组学研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-28页 |
| ·生鲜猪肉品质的构成及影响因素 | 第13-16页 |
| ·生鲜猪肉的品质构成 | 第13-14页 |
| ·生鲜猪肉品质的影响因素 | 第14-16页 |
| ·差异蛋白质组学概述 | 第16-21页 |
| ·蛋白质组学与差异蛋白质组学 | 第16-17页 |
| ·双向电泳技术(2-DE) | 第17-18页 |
| ·生物质谱技术(MS) | 第18-19页 |
| ·生物信息学 | 第19-21页 |
| ·差异蛋白质组学在肉类研究中的应用 | 第21-24页 |
| ·肉品质形成机制研究 | 第21-22页 |
| ·宰后肉质变化研究 | 第22-23页 |
| ·钙蛋白酶和肉嫩度研究 | 第23-24页 |
| ·肉的持水性 | 第24页 |
| ·本研究的目的意义与研究思路 | 第24-28页 |
| ·研究的目的与意义 | 第24-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| ·试验研究策略及技术路线 | 第26-28页 |
| 第2章 猪骨骼肌双向电泳体系的建立 | 第28-43页 |
| ·材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·试验样品 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-36页 |
| ·样品制备 | 第29-31页 |
| ·双向电泳 | 第31-36页 |
| ·结果 | 第36-41页 |
| ·IPG胶条的选择 | 第36-38页 |
| ·蛋白质加样量的选择 | 第38-39页 |
| ·等电聚焦(IEF)的优化 | 第39-40页 |
| ·骨骼肌双向电泳的方法建立 | 第40页 |
| ·重现性分析 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·IPG胶条的选择 | 第41页 |
| ·蛋白质加样量的选择 | 第41页 |
| ·等电聚焦条件的优化 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第3章 热鲜肉品质变化的差异蛋白质组学研究 | 第43-61页 |
| ·材料与仪器 | 第43-45页 |
| ·试验样品 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·样品制备 | 第45页 |
| ·双向电泳 | 第45页 |
| ·差异蛋白的质谱鉴定 | 第45-47页 |
| ·结果 | 第47-57页 |
| ·宰后不同时间杜长大热鲜肉的蛋白质变化 | 第47-52页 |
| ·宰后不同时间金华猪热鲜肉的蛋白质变化 | 第52-57页 |
| ·讨论 | 第57-59页 |
| ·杜长大热鲜肉差异蛋白功能分析 | 第57-58页 |
| ·金华猪热鲜肉差异蛋白功能分析 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第4章 冷鲜肉品质变化蛋白质组学研究 | 第61-85页 |
| ·材料与仪器 | 第61-62页 |
| ·试验样品 | 第61页 |
| ·主要试剂 | 第61页 |
| ·主要仪器 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62页 |
| ·样品制备 | 第62页 |
| ·双向电泳 | 第62页 |
| ·差异蛋白的质谱鉴定 | 第62页 |
| ·结果 | 第62-81页 |
| ·宰后不同时间杜长大冷鲜肉的蛋白质变化 | 第62-68页 |
| ·宰后不同时间金华猪冷鲜肉的蛋白质变化 | 第68-75页 |
| ·杜长大与金华猪品种间的蛋白质差异 | 第75-81页 |
| ·讨论 | 第81-84页 |
| ·杜长大冷鲜肉差异蛋白功能分析 | 第81-82页 |
| ·金华猪冷鲜肉差异蛋白功能分析 | 第82-83页 |
| ·杜长大与金华猪品种间差异蛋白的功能分析 | 第83-84页 |
| ·本章小结 | 第84-85页 |
| 第5章 宰后生鲜猪肉氨基酸动态变化规律研究 | 第85-90页 |
| ·材料与仪器 | 第85-86页 |
| ·试验样品 | 第85页 |
| ·主要试剂 | 第85-86页 |
| ·主要仪器 | 第86页 |
| ·试验方法 | 第86页 |
| ·结果 | 第86-89页 |
| ·热鲜肉品质变化的氨基酸测定 | 第86-87页 |
| ·冷鲜肉品质变化的氨基酸测定 | 第87-89页 |
| ·讨论 | 第89页 |
| ·热鲜肉品质变化的氨基酸分析 | 第89页 |
| ·冷鲜肉品质变化的氨基酸分析 | 第89页 |
| ·本章小结 | 第89-90页 |
| 第6章 总结与展望 | 第90-92页 |
| ·总结 | 第90-91页 |
| ·展望 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 硕士期间发表的文章 | 第101-102页 |
