| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-25页 |
| ·鱼糜制品生产发展状况 | 第12-15页 |
| ·鱼糜制品原料资源概况 | 第12-13页 |
| ·鱼糜制品产业概况 | 第13-15页 |
| ·水产品保鲜方法 | 第15-18页 |
| ·低温保鲜 | 第15-16页 |
| ·气调保鲜 | 第16页 |
| ·冰温气调保鲜 | 第16-17页 |
| ·化学保鲜 | 第17页 |
| ·辐照杀菌保鲜 | 第17-18页 |
| ·生物保鲜剂及其在水产品加工中的应用 | 第18-24页 |
| ·微生物代谢产物生物防腐剂 | 第18-19页 |
| ·酶制剂 | 第19-20页 |
| ·鱼精蛋白 | 第20-21页 |
| ·甲壳质类 | 第21页 |
| ·提取物类 | 第21-23页 |
| ·生物抗氧化剂 | 第23-24页 |
| ·本课题的研究目的与意义 | 第24-25页 |
| 第2章 鱼糜制品生物保鲜剂的筛选 | 第25-47页 |
| ·前言 | 第25-26页 |
| ·材料与设备 | 第26页 |
| ·原料鱼糜 | 第26页 |
| ·实验试剂 | 第26页 |
| ·实验设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·抑菌圈实验 | 第26-27页 |
| ·鱼丸制作工艺 | 第27页 |
| ·单因素实验 | 第27页 |
| ·贮藏试验 | 第27-29页 |
| ·统计分析 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-46页 |
| ·保鲜剂对鱼糜制品中优势菌及致病菌的抑制作用 | 第30-31页 |
| ·添加茶多酚样品在贮藏期内的变化 | 第31-36页 |
| ·添加水溶性壳聚糖样品在贮藏期内的变化 | 第36-41页 |
| ·添加Nisin样品在贮藏期内的变化 | 第41-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第3章 响应面设计确定复合生物保鲜剂配比及其效果评价 | 第47-78页 |
| ·前言 | 第47-48页 |
| ·原料鱼糜 | 第47页 |
| ·实验试剂 | 第47-48页 |
| ·实验设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-53页 |
| ·鱼丸制作工艺 | 第48页 |
| ·响应面设计确定复合生物保鲜剂的配比 | 第48页 |
| ·评价实验设计 | 第48-51页 |
| ·环境扫描电镜观察鱼糜制品微观结构 | 第51-52页 |
| ·GC-MS分析贮藏期内鱼糜制品的风味成分 | 第52-53页 |
| ·统计分析 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-77页 |
| ·响应面设计确定复合生物保鲜剂的配比 | 第53-57页 |
| ·复合生物保鲜剂对微生物作用的研究 | 第57-61页 |
| ·复合生物保鲜剂对鱼糜制品感官品质的影响 | 第61-66页 |
| ·复合生物保鲜剂对鱼糜制品新鲜度的影响 | 第66-68页 |
| ·复合生物保鲜剂对鱼糜制品主要营养成分的影响 | 第68-70页 |
| ·复合生物保鲜剂对鱼糜制品微观结构的影响 | 第70-71页 |
| ·复合生物保鲜剂对鱼糜制品风味成分的影响 | 第71-77页 |
| ·本章小结 | 第77-78页 |
| 第4章 鱼糜制品近红外光谱特性及其与TPA质构分析相关性模型的建立 | 第78-87页 |
| ·前言 | 第78页 |
| ·材料与设备 | 第78-79页 |
| ·原料鱼糜 | 第78页 |
| ·实验试剂 | 第78-79页 |
| ·实验设备 | 第79页 |
| ·实验方法 | 第79页 |
| ·样品处理 | 第79页 |
| ·测定方法 | 第79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-86页 |
| ·不同建模方法对预测结果的影响 | 第79-80页 |
| ·光谱数据处理方法 | 第80-81页 |
| ·样品质构与近红外光谱相关性模型的建立 | 第81-84页 |
| ·主成分分析区分添加水溶性壳聚糖和对照组样品 | 第84-86页 |
| ·本章小结 | 第86-87页 |
| 第5章 结论、创新点及展望 | 第87-89页 |
| ·本论文主要研究结论 | 第87-88页 |
| ·创新点 | 第88页 |
| ·展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-96页 |
| 硕士期间完成的论文与专利 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97-99页 |