| 摘要 | 第10-13页 |
| ABSTRACT | 第13-16页 |
| 第一章 绪论 | 第17-45页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第17-20页 |
| 1.1.1 肉鸡市场现状 | 第17-18页 |
| 1.1.2 WB研究意义 | 第18-20页 |
| 1.2 相关研究背景 | 第20-27页 |
| 1.2.1 肌肉结构 | 第20-21页 |
| 1.2.2 肌肉组织增长过程 | 第21-22页 |
| 1.2.3 宰后僵直与肌肉解僵 | 第22-23页 |
| 1.2.4 肉质 | 第23-27页 |
| 1.2.4.1 颜色和pH | 第23-24页 |
| 1.2.4.2 持水率 | 第24-25页 |
| 1.2.4.3 肉质质构特性与嫩度 | 第25-27页 |
| 1.2.4.4 胶原蛋白与肉质 | 第27页 |
| 1.3 鸡肉的质构特性及其检测方法 | 第27-29页 |
| 1.4 家禽生产加工中无损检测技术的应用 | 第29-31页 |
| 1.5 WB国内外研究现状及存在问题 | 第31-34页 |
| 1.5.1 WB国内外研究现状 | 第31-34页 |
| 1.5.2 WB研究存在的问题 | 第34页 |
| 1.6 本文研究内容 | 第34-37页 |
| 参考文献 | 第37-45页 |
| 第二章 肉鸡的养殖、宰杀及样本采集 | 第45-63页 |
| 2.1 肉鸡的饲养及宰前准备 | 第45-50页 |
| 2.1.1 肉鸡饲养 | 第45-47页 |
| 2.1.2 宰前准备 | 第47-48页 |
| 2.1.3 肉鸡卸载 | 第48页 |
| 2.1.4 致昏 | 第48-50页 |
| 2.2 肉鸡宰杀 | 第50-52页 |
| 2.2.1 放血 | 第50页 |
| 2.2.2 烫毛 | 第50-51页 |
| 2.2.3 脱毛 | 第51-52页 |
| 2.2.4 净膛 | 第52页 |
| 2.2.5 冷却 | 第52页 |
| 2.3 分割及剔骨 | 第52-53页 |
| 2.4 实验样本获取过程 | 第53-54页 |
| 2.5 Woody Breast简介及分级 | 第54-57页 |
| 2.5.1 Woody Breast(WB) | 第54-56页 |
| 2.5.2 WB分级标准 | 第56-57页 |
| 2.6 本章小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 第三章 WB基本特征研究 | 第63-77页 |
| 3.1 实验目的和实验材料 | 第63-64页 |
| 3.1.1 实验目的 | 第63页 |
| 3.1.2 实验材料 | 第63-64页 |
| 3.1.3 WB分级 | 第64页 |
| 3.2 实验方法 | 第64-67页 |
| 3.2.1 WB病理学分析 | 第64-65页 |
| 3.2.2 鸡胸肉重量测量 | 第65页 |
| 3.2.3 鸡胸肉尺寸测量 | 第65-66页 |
| 3.2.4 鸡胸肉硬度测量 | 第66-67页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第67页 |
| 3.3 实验结果与分析 | 第67-74页 |
| 3.3.1 WB分级结果 | 第67-68页 |
| 3.3.2 WB和正常鸡胸肉病理学分析结果 | 第68-70页 |
| 3.3.3 样本重量、特征尺寸结果及其分布特性 | 第70-72页 |
| 3.3.4 硬度检测结果及其分布特性 | 第72-73页 |
| 3.3.5 测量参数之间及其与WB等级之间的相关性分析 | 第73-74页 |
| 3.4 本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 第四章 短期储存下WB肉质变化研究 | 第77-105页 |
| 4.1 前言 | 第77页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第77-79页 |
| 4.2.1 实验材料与实验试剂 | 第77-78页 |
| 4.2.2 实验主要仪器与耗材 | 第78-79页 |
| 4.3 实验方法 | 第79-88页 |
| 4.3.0 实验样本准备及对应实验内容 | 第79-80页 |
| 4.3.1 样本硬度检测 | 第80-81页 |
| 4.3.2 滴水损失测量 | 第81页 |
| 4.3.3 样本尺寸测量 | 第81页 |
| 4.3.4 肌节长度测量 | 第81-84页 |
| 4.3.5 肌肉破碎化指数测量 | 第84-86页 |
| 4.3.6 熟肉肉质检测 | 第86-87页 |
| 4.3.7 数据处理 | 第87-88页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第88-100页 |
| 4.4.1 硬度随储存时间的变化 | 第88-94页 |
| 4.4.2 滴水损失随储存时间的变化 | 第94-96页 |
| 4.4.3 尺寸随储存时间的变化 | 第96-98页 |
| 4.4.4 肌节长度及肌肉破碎化指数随储存时间的变化 | 第98-99页 |
| 4.4.5 熟肉肉质随储存时间的变化 | 第99-100页 |
| 4.5 本章小结 | 第100-102页 |
| 参考文献 | 第102-105页 |
| 第五章 不同储存方式下WB肉质变化研究 | 第105-123页 |
| 5.1 前言 | 第105页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第105-106页 |
| 5.2.1 肉鸡饲养宰杀 | 第105-106页 |
| 5.2.2 实验主要仪器与耗材 | 第106页 |
| 5.3 实验方法 | 第106-109页 |
| 5.3.1 实验样本准备及WB等级分级 | 第106-107页 |
| 5.3.2 实验样本储存方式 | 第107页 |
| 5.3.3 不同储存方式下样本硬度检测 | 第107页 |
| 5.3.4 不同储存方式下熟肉肉质检测 | 第107-108页 |
| 5.3.5 数据处理 | 第108-109页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第109-120页 |
| 5.4.1 不同储存方式下样本硬度变化 | 第109-112页 |
| 5.4.2 不同储存方式下样本熟肉肉质 | 第112-120页 |
| 5.4.2.1 蒸煮损失 | 第112-113页 |
| 5.4.2.1 MORS和BMORS剪切能量 | 第113-116页 |
| 5.4.2.3 MORS和BMORS剪切峰值个数 | 第116-120页 |
| 5.5 本章小结 | 第120-121页 |
| 参考文献 | 第121-123页 |
| 第六章 WB不同区域肉质研究 | 第123-137页 |
| 6.1 前言 | 第123页 |
| 6.2 实验材料与设备 | 第123-124页 |
| 6.2.1 肉鸡饲养宰杀 | 第123页 |
| 6.2.2 实验仪器及耗材 | 第123-124页 |
| 6.3 实验方法 | 第124-127页 |
| 6.3.1 实验样本采集 | 第124-125页 |
| 6.3.2 实验样本肉质实验区域划分 | 第125页 |
| 6.3.3 不同区域下生肉肉质检测 | 第125-126页 |
| 6.3.3.1 生肉硬度检测 | 第125-126页 |
| 6.3.3.2 生肉剪切参量测量 | 第126页 |
| 6.3.4 不同区域下熟肉肉质检测 | 第126-127页 |
| 6.3.5 数据处理 | 第127页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第127-133页 |
| 6.4.1 不同区域下生肉肉质 | 第127-129页 |
| 6.4.2 不同区域下熟肉肉质 | 第129-132页 |
| 6.4.3 不同日龄下生熟肉肉质区别 | 第132-133页 |
| 6.5 本章小结 | 第133-135页 |
| 参考文献 | 第135-137页 |
| 第七章 WB无损检测方法研究 | 第137-159页 |
| 7.1 前言 | 第137-138页 |
| 7.2 实验材料与设备 | 第138-139页 |
| 7.2.1 实验肉鸡的饲养 | 第138-139页 |
| 7.2.2 实验主要仪器及设备 | 第139页 |
| 7.3 实验方法 | 第139-147页 |
| 7.3.1 不同时间节点WB等级评定及图像检测系统 | 第139-142页 |
| 7.3.1.1 实验肉鸡宰杀 | 第139页 |
| 7.3.1.2 不同时间节点的WB等级评定 | 第139-140页 |
| 7.3.1.3 鸡胴体图像采集系统 | 第140-141页 |
| 7.3.1.4 鸡胴体图像特征参量测量 | 第141页 |
| 7.3.1.5 鸡胸肉样本硬度检测 | 第141-142页 |
| 7.3.2 高压空气无损检测方法 | 第142-143页 |
| 7.3.2.1 实验肉鸡宰杀 | 第142页 |
| 7.3.2.2 鸡胸肉样本硬度检测 | 第142页 |
| 7.3.2.3 高压空气无损检测系统及形变参量测量 | 第142-143页 |
| 7.3.3 BP神经网络分级模型 | 第143-147页 |
| 7.3.3.1 神经网络 | 第143页 |
| 7.3.3.2 BP神经网络模型简介 | 第143-144页 |
| 7.3.3.3 BP神经网络构建 | 第144页 |
| 7.3.3.4 BP神经网络的训练 | 第144-147页 |
| 7.3.4 数据处理 | 第147页 |
| 7.4 结果与讨论 | 第147-155页 |
| 7.4.1 不同时间节点WB等级评定结果 | 第147-148页 |
| 7.4.2 鸡胴体图像检测结果 | 第148-149页 |
| 7.4.3 基于鸡胴体图像参量建模预测结果 | 第149-152页 |
| 7.4.4 高压空气无损检测结果 | 第152-153页 |
| 7.4.5 基于高压空气无损检测参量建模预测结果 | 第153-155页 |
| 7.5 本章小结 | 第155-157页 |
| 参考文献 | 第157-159页 |
| 第八章 总结论、创新点及研究展望 | 第159-163页 |
| 8.1 总结论 | 第159-161页 |
| 8.2 研究创新点 | 第161页 |
| 8.3 研究展望 | 第161-163页 |
| 致谢 | 第163-165页 |
| 博士期间发表的论文、专利和国际学术会议摘要 | 第165-169页 |
| 一. 发表的论文 | 第165页 |
| 二. 专利 | 第165-166页 |
| 三. 国际学术会议摘要 | 第166-169页 |
| 附录1 63日龄不同WB等级样本在短期储存下硬度变化结果 | 第169-173页 |
| 附录2 56日龄WB等级样本短期储下硬度变化结果 | 第173-177页 |
| 附录3 56日龄滴水损失原始样本重量数据 | 第177-179页 |
| 附录4 56日龄不同WB样本尺寸短期储存变化 | 第179-185页 |
| 附录5 56日龄不同WB等级样本SL及GFI随储存时间变化结果 | 第185-189页 |
| 附录6 不同储存方式下WB样本硬度变化结果 | 第189-191页 |
| 附录7 不同储存方式下WB样本熟肉肉质分析结果 | 第191-193页 |
| 附录8-1 不同WB等级样本不同肉质区域生肉和熟肉质结果(6周) | 第193-199页 |
| 附录8-2 不同WB等级样本不同肉质区域生肉和熟肉肉质结果(9周) | 第199-205页 |
| 附录9 不同WB样本硬度及鸡胴体图像参量测量结果 | 第205-208页 |
| 附录10 不同WB样本硬度及高压形变参量测量结果 | 第208-209页 |
