| 摘要 | 第3-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1.1 食用油在煎炸过程中的品质变化 | 第12-14页 |
| 1.1.1 酸值的变化规律 | 第13页 |
| 1.1.2 过氧化值的变化规律 | 第13-14页 |
| 1.1.3 总极性化合物的变化规律 | 第14页 |
| 1.2 酸值检测的现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 滴定法 | 第14-15页 |
| 1.2.2 比色法 | 第15页 |
| 1.2.3 气相色谱法 | 第15-16页 |
| 1.2.4 中红外光谱法 | 第16页 |
| 1.3 过氧化值检测的现状 | 第16-20页 |
| 1.3.1 碘量法 | 第17页 |
| 1.3.2 紫外检测法 | 第17-18页 |
| 1.3.3 色谱法 | 第18页 |
| 1.3.4 电化学法 | 第18-19页 |
| 1.3.5 近红外光谱法 | 第19页 |
| 1.3.6 中红外光谱法 | 第19-20页 |
| 1.4 总极性化合物检测的现状 | 第20-22页 |
| 1.4.1 柱层析法 | 第20页 |
| 1.4.2 核磁共振法 | 第20-21页 |
| 1.4.3 高效排阻色谱法 | 第21页 |
| 1.4.4 图像分析法 | 第21页 |
| 1.4.5 传感器法 | 第21-22页 |
| 1.4.6 近红外光谱法 | 第22页 |
| 1.5 傅里叶变换红外光谱技术 | 第22-23页 |
| 1.6 中红外光谱的定量方法 | 第23-24页 |
| 1.6.1 朗伯-比尔定律 | 第23页 |
| 1.6.2 偏最小二乘法 | 第23-24页 |
| 1.7 本课题的研究目的及研究内容 | 第24-25页 |
| 1.7.1 研究目的 | 第24页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.8 本章小结 | 第25-26页 |
| 第二章 基于化学计量反应的TR-FTIR法快速检测食用油的酸值及游离脂肪酸 | 第26-37页 |
| 2.1 前言 | 第26-27页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第27-28页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第27页 |
| 2.2.2 实验样品 | 第27页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第27-28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.3.1 酸值化学值的理化测定 | 第28页 |
| 2.3.2 红外光谱（FTIR）法 | 第28-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-36页 |
| 2.4.1 化学计量分析 | 第30-32页 |
| 2.4.2 模型建立 | 第32-33页 |
| 2.4.3 模型验证 | 第33-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 基于化学计量反应的TR-FTIR法快速检测食用油的过氧化值 | 第37-51页 |
| 3.1 前言 | 第37-38页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| 3.2.1 实验试剂 | 第38页 |
| 3.2.2 实验样品 | 第38页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 3.3.1 过氧化值的理化检测 | 第39页 |
| 3.3.2 红外光谱（FTIR）法 | 第39-41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-49页 |
| 3.4.1 光谱分析 | 第41-42页 |
| 3.4.2 化学计量分析 | 第42-44页 |
| 3.4.3 模型建立 | 第44-47页 |
| 3.4.4 模型验证 | 第47-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 基于ATR-FTIR法的食用油总极性化合物快速检测技术 | 第51-60页 |
| 4.1 前言 | 第51-52页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第52页 |
| 4.2.1 实验试剂 | 第52页 |
| 4.2.2 实验样品 | 第52页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52-54页 |
| 4.3.1 总极性化合物的理化检测 | 第52-53页 |
| 4.3.2 红外光谱（FTIR）法 | 第53-54页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第54-59页 |
| 4.4.1 理化分析结果 | 第54页 |
| 4.4.2 光谱分析 | 第54-55页 |
| 4.4.3 光谱预处理 | 第55-56页 |
| 4.4.4 区间偏最小二乘法（iPLS）模型的建立 | 第56-58页 |
| 4.4.5 准确性实验 | 第58-59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 主要结论及展望 | 第60-63页 |
| 5.1 研究结论 | 第60-61页 |
| 5.2 展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者在攻读硕士学位期间的科研成果 | 第70页 |
