| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1.1 红枣的研究进展 | 第11-14页 |
| 1.1.1 红枣概述 | 第11页 |
| 1.1.2 红枣营养物质 | 第11页 |
| 1.1.3 红枣功能性成分 | 第11-14页 |
| 1.2 干燥技术的研究进展 | 第14-20页 |
| 1.2.1 真空冷冻干燥 | 第14-16页 |
| 1.2.2 微波干燥 | 第16-17页 |
| 1.2.3 真空油炸干燥 | 第17-18页 |
| 1.2.4 低温真空膨化干燥技术 | 第18-20页 |
| 1.3 原花色素的研究进展 | 第20-23页 |
| 1.3.1 原花色素的分析方法 | 第20-21页 |
| 1.3.2 原花色素的生理功能 | 第21-23页 |
| 1.4 本研究的目的、意义和内容 | 第23-25页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第23-24页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 低温真空膨化过程中红枣营养组分变化的研究 | 第25-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-26页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.2 试验方法 | 第26-27页 |
| 2.2.1 红枣的干制处理 | 第26页 |
| 2.2.2 还原型和总Vc含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.3 总酸含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.4 还原糖和总糖含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.5 水溶性糖和有机酸的分析 | 第27页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-33页 |
| 2.3.1 低温真空膨化过程中红枣还原糖和总糖含量的变化 | 第27-28页 |
| 2.3.2 低温真空膨化过程中红枣总酸含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.3 低温真空膨化过程中红枣还原型Vc和总Vc含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.4 低温真空膨化过程中水溶性糖和有机酸的变化 | 第30-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 低温真空膨化过程中红枣多酚和抗氧化活性的变化 | 第34-46页 |
| 3.1 材料、试剂及仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第34-35页 |
| 3.2 试验方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 红枣的干制处理 | 第35页 |
| 3.2.2 抗氧化物质的提取 | 第35页 |
| 3.2.3 总酚含量的测定 | 第35页 |
| 3.2.4 总黄酮含量的测定 | 第35页 |
| 3.2.5 抗氧化活性的测定 | 第35-36页 |
| 3.2.6 酚类物质分析 | 第36页 |
| 3.2.7 数据统计与分析 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-42页 |
| 3.3.1 低温真空膨化过程中总酚和总黄酮含量的变化 | 第36-38页 |
| 3.3.2 抗氧化能力变化 | 第38-39页 |
| 3.3.3 低温真空膨化中多酚组成及变化的分析 | 第39-42页 |
| 3.4 低温真空膨化过程中糖、酸、多酚变化的主成分分析 | 第42-45页 |
| 3.5 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 膨化与自然干制枣中酚酸及抗氧化能力的比较 | 第46-54页 |
| 4.1 材料、试剂及仪器 | 第46页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第46页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第46页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.2 试验方法 | 第46-48页 |
| 4.2.1 红枣的干制处理 | 第46-47页 |
| 4.2.2 酚酸类物质的提取 | 第47页 |
| 4.2.3 分离各种形式的酚酸 | 第47页 |
| 4.2.4 HPLC分析酚酸化合物的组成及含量 | 第47页 |
| 4.2.5 抗氧化能力的测定 | 第47页 |
| 4.2.6 数据统计与分析 | 第47-48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-53页 |
| 4.3.1 红枣中各种形式酚酸的测定 | 第48-52页 |
| 4.3.2 干制处理对总酚和抗氧化能力的影响 | 第52-53页 |
| 4.4 小结 | 第53-54页 |
| 第五章 枣皮、枣肉中原花色素的研究 | 第54-65页 |
| 5.1 材料、试剂及仪器 | 第54页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第54页 |
| 5.1.2 试验试剂 | 第54页 |
| 5.1.3 仪器与设备 | 第54页 |
| 5.2 试验方法 | 第54-56页 |
| 5.2.1 原花色素的提取与纯化 | 第54-55页 |
| 5.2.2 原花青素的HPLC-MS条件 | 第55页 |
| 5.2.3 间苯三酚解聚 | 第55页 |
| 5.2.4 降解产物的RP-HPLC-DAD及RP-HPLC-ESIMS条件 | 第55-56页 |
| 5.2.5 抗氧化能力测定 | 第56页 |
| 5.3 结果与分析 | 第56-64页 |
| 5.3.1 原花青素的DPPH·清除能力 | 第56页 |
| 5.3.2 枣皮、枣肉原花色素的还原力 | 第56-57页 |
| 5.3.3 枣肉、枣皮低聚原花色素的结构分析 | 第57-60页 |
| 5.3.4 枣肉、枣皮高聚原花色素酸解分析 | 第60-64页 |
| 5.4 小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 问题与展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简介 | 第79页 |
