小麦啤酒酵母的筛选及发酵特性的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第9-19页 |
| 1.1 小麦啤酒定义 | 第9-10页 |
| 1.2 小麦啤酒特点 | 第10-13页 |
| 1.2.1 小麦啤酒浑浊性 | 第10-11页 |
| 1.2.2 小麦啤酒质量指标 | 第11-12页 |
| 1.2.3 小麦啤酒风味特点 | 第12-13页 |
| 1.3 小麦啤酒工艺研究 | 第13-16页 |
| 1.3.1 小麦啤酒酵母 | 第13-14页 |
| 1.3.2 小麦啤酒酿造工艺 | 第14-16页 |
| 1.4 酵母悬浮性 | 第16-18页 |
| 1.5 论文研究的内容 | 第18-19页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第19-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2 主要实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.1 试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 培养基 | 第19-20页 |
| 2.3 主要实验仪器 | 第20页 |
| 2.4 实验方法 | 第20-24页 |
| 2.4.1 小麦啤酒的制备 | 第20-21页 |
| 2.4.2 巴氏灭菌工艺 | 第21-22页 |
| 2.4.3 低挥发性风味物质的检测 | 第22页 |
| 2.4.4 絮凝性检测 | 第22-23页 |
| 2.4.5 酵母悬浮性测定 | 第23页 |
| 2.4.6 酒液检测相关实验方法 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第24-44页 |
| 3.1 菌种的选择 | 第24-26页 |
| 3.1.1 风味物质含量测定 | 第24-25页 |
| 3.1.2 酵母的絮凝性 | 第25-26页 |
| 3.2 发酵工艺的优化 | 第26-36页 |
| 3.2.1 接种量对发酵特性和风味物质的影响 | 第26-31页 |
| 3.2.2 发酵温度对发酵特性和风味物质的影响 | 第31-36页 |
| 3.3 小麦啤酒酵母悬浮性工艺研究 | 第36-44页 |
| 3.3.1 不同糖对酵母悬浮性的影响 | 第36-40页 |
| 3.3.2 金属离子对酵母悬浮性的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.3 胶体对酵母悬浮性的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.5 灭菌对酵母悬浮性的影响 | 第43-44页 |
| 第四章 结论与展望 | 第44-46页 |
| 4.1 主要结论 | 第44-45页 |
| 4.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 附录A 气相色谱风味物质标准曲线 | 第49-50页 |
