| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 鲟鱼 | 第10页 |
| 1.1.2 鲟鱼龙筋 | 第10-11页 |
| 1.2 鲟鱼的研究及加工现状 | 第11页 |
| 1.2.1 鲟鱼的研究进展 | 第11页 |
| 1.2.2 鲟鱼的加工现状 | 第11页 |
| 1.3 高蛋白类食品的加工现状 | 第11-12页 |
| 1.4 干燥技术及研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4.1 干燥技术的研究现状 | 第12页 |
| 1.4.2 热风干燥技术的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.5 复水工艺及其研究现状 | 第13-14页 |
| 1.6 人工神经网络及其在食品加工领域的应用 | 第14-15页 |
| 1.6.1 人工神经网络的特性及分类 | 第14页 |
| 1.6.2 人工神经网络及其在食品加工领域的应用 | 第14-15页 |
| 1.7 食品品质的测定方法 | 第15-16页 |
| 1.7.1 质构特性在食品品质中的应用 | 第15-16页 |
| 1.7.2 感官评价在食品品质中的应用 | 第16页 |
| 1.7.3 扫描电镜(SEM)在食品品质中的应用 | 第16页 |
| 1.8 研究内容及意义 | 第16-18页 |
| 1.8.1 论文研究的内容 | 第16-17页 |
| 1.8.2 论文研究的意义 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 实验原料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-25页 |
| 2.2.1 原料处理 | 第19-20页 |
| 2.2.2 营养成分测定方法 | 第20-21页 |
| 2.2.2.1 基本营养成分测定 | 第20页 |
| 2.2.2.2 脂肪酸测定 | 第20页 |
| 2.2.2.3 氨基酸测定 | 第20页 |
| 2.2.2.4 无机元素测定 | 第20-21页 |
| 2.2.3 最佳工艺条件确定方法 | 第21页 |
| 2.2.4 水浴加热 | 第21页 |
| 2.2.5 烤箱干燥 | 第21-22页 |
| 2.2.6 干燥数据计算 | 第22页 |
| 2.2.7 复水 | 第22页 |
| 2.2.8 TPA测定方法 | 第22-23页 |
| 2.2.9 扫描电镜 | 第23页 |
| 2.2.10 感官 | 第23-24页 |
| 2.2.11 数据统计 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第25-60页 |
| 3.1 最适宜原料的选择 | 第25-28页 |
| 3.1.1 基本营养成分分析 | 第25页 |
| 3.1.2 脂肪酸组成分析 | 第25-26页 |
| 3.1.3 无机元素分析 | 第26-27页 |
| 3.1.4 氨基酸组成分析 | 第27-28页 |
| 3.2 最佳热加工方式的确定 | 第28-30页 |
| 3.3 不同水浴条件对鲟鱼龙筋热加工工艺的影响 | 第30-41页 |
| 3.3.1 不同水浴条件下随时间变化的质量变化曲线 | 第30-31页 |
| 3.3.2 不同水浴条件下的鲟鱼龙筋质构特性变化 | 第31-33页 |
| 3.3.3 不同水浴条件对鲟鱼龙筋感官特性的影响 | 第33-38页 |
| 3.3.4 鲟鱼龙筋熟化过程中微观结构的变化 | 第38-39页 |
| 3.3.5 鲟鱼龙筋热加工控制曲线 | 第39-41页 |
| 3.4 不同干燥条件对鲟鱼龙筋干燥工艺的影响 | 第41-48页 |
| 3.4.1 相同温度下水分含量变化曲线 | 第41-43页 |
| 3.4.2 相同温度下干燥速率曲线 | 第43页 |
| 3.4.3 相同相对湿度下水分含量变化曲线 | 第43-44页 |
| 3.4.4 相同相对湿度下干燥速率曲线 | 第44-46页 |
| 3.4.5 相同风速下水分含量变化曲线 | 第46页 |
| 3.4.6 相同风速下干燥速率曲线 | 第46-48页 |
| 3.5 人工神经网络模型的建立 | 第48-51页 |
| 3.5.1 BP神经网络的优化设计 | 第48页 |
| 3.5.2 BP神经网络模型的设计 | 第48-49页 |
| 3.5.3 BP神经网络预测输出及误差 | 第49页 |
| 3.5.4 BP神经网络结果分析 | 第49-51页 |
| 3.6 最优复水条件与干燥条件的确定 | 第51-60页 |
| 3.6.1 不同干燥条件在不同复水条件下的复水曲线 | 第51-52页 |
| 3.6.2 不同干燥条件常温复水后的质构特性 | 第52-54页 |
| 3.6.3 不同干燥条件高温复水后的质构特性 | 第54-57页 |
| 3.6.4 不同干燥条件常温复水后的感官评价 | 第57-58页 |
| 3.6.5 不同干燥条件高温复水后的感官评价 | 第58-59页 |
| 3.6.6 复水后鲟鱼龙筋与干燥前鲟鱼龙筋微观结构的对比 | 第59-60页 |
| 第四章 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
