| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-14页 |
| 1.1 稻米 | 第9页 |
| 1.2 优质稻的研究现状 | 第9-10页 |
| 1.2.1 国外优质稻品质研究现状 | 第9-10页 |
| 1.2.2 国内优质稻品质研究现状 | 第10页 |
| 1.3 优质稻品质研究存在的问题 | 第10-12页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第12页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第12页 |
| 1.4.2 研究的意义 | 第12页 |
| 1.5 研究的主要内容 | 第12-14页 |
| 第二章 大米物理特性与感官品质相关性研究 | 第14-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第14-18页 |
| 2.1.1 材料 | 第14页 |
| 2.1.2 试剂 | 第14页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第14-15页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第15-17页 |
| 2.1.5 数据统计分析 | 第17-18页 |
| 2.2 结果与分析 | 第18-26页 |
| 2.2.1 7种大米物理特性结果分析 | 第18-22页 |
| 2.2.2 7种大米物理特性与感官品质相关性分析 | 第22-25页 |
| 2.2.3 物理特性主成分分析 | 第25-26页 |
| 2.3 本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 大米化学成分与感官品质相关性研究 | 第28-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 材料 | 第28页 |
| 3.1.2 试剂 | 第28页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第28页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第28-30页 |
| 3.1.5 数据统计分析 | 第30页 |
| 3.2 结果与分析 | 第30-37页 |
| 3.2.1 7种大米化学成分结果分析 | 第30-35页 |
| 3.2.2 7种大米化学成分与感官评分相关性分析 | 第35-36页 |
| 3.2.3 化学成分主成分分析 | 第36-37页 |
| 3.3 本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 大米香气成分与感官品质相关性研究 | 第39-57页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-41页 |
| 4.1.1 材料 | 第39页 |
| 4.1.2 试剂 | 第39页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第39页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第39-41页 |
| 4.1.5 数据统计分析 | 第41页 |
| 4.2 结果与分析 | 第41-56页 |
| 4.2.1 电子鼻分析 | 第41-43页 |
| 4.2.2 SPME-GC-MS法对不同米饭样品的挥发性成分分析 | 第43-53页 |
| 4.2.3 关键风味化合物的分析 | 第53-55页 |
| 4.2.4 感官评价、电子鼻结合GC-MS挥发性物质综合分析 | 第55-56页 |
| 4.3 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 电子舌对米饭口感综合评价 | 第57-62页 |
| 5.1 材料与方法 | 第57-58页 |
| 5.1.1 材料 | 第57页 |
| 5.1.2 试剂 | 第57页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第57页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第57-58页 |
| 5.1.5 数据统计分析 | 第58页 |
| 5.2 结果与分析 | 第58-61页 |
| 5.2.1 电子舌分析 | 第58-60页 |
| 5.2.2 结合感官评分、GC-MS、电子鼻和电子舌对大米感官品质综合分析 | 第60页 |
| 5.2.3 结合物理特性、化学特性和香气成分对大米感官品质综合分析 | 第60-61页 |
| 5.3 结论 | 第61-62页 |
| 第六章 结论与展望 | 第62-65页 |
| 6.1 结论 | 第62-63页 |
| 6.1.1 大米物理特性与感官品质相关性分析 | 第62页 |
| 6.1.2 大米化学成分与感官品质相关性分析 | 第62-63页 |
| 6.1.3 米饭香气成分与感官品质相关性分析 | 第63页 |
| 6.1.4 电子舌对米饭口感综合评价 | 第63页 |
| 6.2 展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附录 | 第71-73页 |
