| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 大肠杆菌 | 第11-12页 |
| 1.1.1 大肠杆菌对食品的污染作用 | 第11页 |
| 1.1.2 大肠杆菌的致病性 | 第11-12页 |
| 1.2 植物提取物研究进展 | 第12-15页 |
| 1.2.1 银杏叶提取物研究进展 | 第12页 |
| 1.2.2 山楂叶提取物研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.3 竹叶提取物研究进展 | 第13页 |
| 1.2.4 花生红衣提取物研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.5 荷叶提取物研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 发酵肉制品在国内外研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 本课题研究意义、目的与研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 本课题研究意义与目的 | 第16-17页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 不同植物提取物对大肠杆菌的抑制作用 | 第18-28页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第18-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 植物提取物的制备 | 第19页 |
| 2.2.2 菌悬液的制备 | 第19页 |
| 2.2.3 抗菌活性的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.4 正交法优化复合组方及剂量配比 | 第20页 |
| 2.2.5 总黄酮含量测定 | 第20-21页 |
| 2.2.6 五种有效成分含量测定 | 第21-22页 |
| 2.3 实验结果 | 第22-27页 |
| 2.3.1 抑菌活性的测定 | 第22页 |
| 2.3.2 正交法优化复合组方和剂量配比结果 | 第22-25页 |
| 2.3.3 总黄酮含量测定结果 | 第25-26页 |
| 2.3.4 五种有效成分含量测定结果 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 不同植物提取物复配对大肠杆菌的抑菌机理 | 第28-44页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第28-29页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第28-29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-33页 |
| 3.2.1 植物提取物对大肠杆菌生长曲线的影响 | 第29页 |
| 3.2.2 植物提取物对细胞壁通透性的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.3 植物提取物对大肠杆菌菌液电导率的影响 | 第30页 |
| 3.2.4 植物提取物对大肠杆菌膜系统上离子通道酶活性的影响 | 第30页 |
| 3.2.5 植物提取物对大肠杆菌能量代谢酶的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.6 植物提取物对大肠杆菌胞外可溶性蛋白的影响 | 第31页 |
| 3.2.7 植物提取物对大肠杆菌胞内蛋白合成能力的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.7.1 大肠杆菌菌体蛋白样品的制备 | 第31页 |
| 3.2.7.2 试剂配制 | 第31-32页 |
| 3.2.7.3 SDS-PAGE电泳 | 第32-33页 |
| 3.2.8 植物提取物对大肠杆菌细胞膜完整性的影响 | 第33页 |
| 3.2.9 透射电镜观察植物提取物对大肠杆菌菌体的影响 | 第33页 |
| 3.3 实验结果 | 第33-42页 |
| 3.3.1 对大肠杆菌生长曲线的影响结果 | 第33-34页 |
| 3.3.2 对细胞壁通透性的影响结果 | 第34-35页 |
| 3.3.3 对大肠杆菌菌液电导率的影响结果 | 第35-36页 |
| 3.3.4 对大肠杆菌离子通道酶活性的影响结果 | 第36-37页 |
| 3.3.5 对大肠杆菌能量代谢酶的影响结果 | 第37-38页 |
| 3.3.6 对大肠杆菌胞外可溶性蛋白的影响结果 | 第38-39页 |
| 3.3.7 植物提取物对大肠杆菌胞内蛋白合成能力的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.8 对大肠杆菌细胞膜完整性的影响结果 | 第40-41页 |
| 3.3.9 透射电镜观察植物提取物对大肠杆菌菌体的影响结果 | 第41-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-44页 |
| 第4章 植物提取物对香肚体外抗氧化性能的影响研究 | 第44-52页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第44页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第44-45页 |
| 4.2 实验方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 发酵剂制备 | 第45页 |
| 4.2.2 发酵香肚制作 | 第45页 |
| 4.2.3 试验分组 | 第45-46页 |
| 4.2.4 香肚总抗氧化能力测定 | 第46页 |
| 4.2.5 DPPH自由基清除率测定 | 第46页 |
| 4.2.6 植物提取物对香肚TBA值的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.7 植物提取物对香肚过氧化值的影响 | 第47页 |
| 4.3 试验结果 | 第47-51页 |
| 4.3.1 植物提取物对香肚总抗氧化能力的影响结果 | 第47-48页 |
| 4.3.2 植物提取物对香肚DPPH自由基清除能力的影响结果 | 第48-49页 |
| 4.3.3 植物提取物对香肚TBA值的影响结果 | 第49-50页 |
| 4.3.4 植物提取物对香肚过氧化值的影响结果 | 第50-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 植物提取物对发酵香肚的理化特性及感官品质影响 | 第52-64页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第52-53页 |
| 5.1.1 试验材料与试剂 | 第52-53页 |
| 5.2 试验方法 | 第53-57页 |
| 5.2.1 发酵剂制备 | 第53页 |
| 5.2.2 发酵香肚制作 | 第53-54页 |
| 5.2.3 试验分组 | 第54页 |
| 5.2.4 植物提取物对香肚色差的影响 | 第54页 |
| 5.2.5 植物提取物对香肚质构的影响 | 第54页 |
| 5.2.6 植物提取物对香肚中组胺含量的影响 | 第54-55页 |
| 5.2.7 植物提取物对香肚中亚硝酸盐残留量的影响 | 第55-56页 |
| 5.2.8 植物提取物对香肚中挥发性风味物质的影响 | 第56页 |
| 5.2.9 植物提取物对香肚感官评价的影响 | 第56-57页 |
| 5.3 结果与分析 | 第57-62页 |
| 5.3.1 植物提取物对香肚色差的影响结果 | 第57页 |
| 5.3.2 植物提取物对香肚质构的影响结果 | 第57-58页 |
| 5.3.3 植物提取物对香肚中组胺含量的影响结果 | 第58-59页 |
| 5.3.4 植物提取物对亚硝酸盐清除率的影响结果 | 第59-60页 |
| 5.3.5 植物提取物对香肚挥发性风味物质的影响结果 | 第60-62页 |
| 5.3.6 植物提取物对香肚感官品质的影响结果 | 第62页 |
| 5.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 全文结论 | 第64-66页 |
| 论文创新性 | 第65页 |
| 项目基金来源 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
