| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 前言 | 第11-12页 |
| 1.2 茶叶含有的功能活性成分及其保健功效 | 第12-14页 |
| 1.2.1 茶叶多酚类 | 第12-13页 |
| 1.2.2 茶叶生物碱类 | 第13页 |
| 1.2.3 茶叶多糖类 | 第13页 |
| 1.2.4 茶叶蛋白质氨基酸类 | 第13-14页 |
| 1.2.5 茶叶其它有效成分 | 第14页 |
| 1.3 茶叶活性成分提取研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 天然活性多肽 | 第15-17页 |
| 1.4.1 天然抗菌肽 | 第15-16页 |
| 1.4.2 天然降血压肽 | 第16页 |
| 1.4.3 天然高F值寡肽 | 第16页 |
| 1.4.4 天然矿物元素结合肽 | 第16-17页 |
| 1.4.5 天然抗氧化多肽 | 第17页 |
| 1.5 茶叶开发应用研究概况 | 第17-18页 |
| 1.6 本课题的研究意义、内容、创新点和技术路线 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究意义和目的 | 第18-19页 |
| 1.6.2 研究内容和创新点 | 第19页 |
| 1.6.3 研究技术路线 | 第19-20页 |
| 2 绿茶抗氧化肽的分离纯化研究 | 第20-31页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第20页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.4 研究方法 | 第22-25页 |
| 2.2.4.1 绿茶粗蛋白的提取制备 | 第22-23页 |
| 2.2.4.2 凝胶过滤层析对绿茶抗氧化肽的分离纯化 | 第23-24页 |
| 2.2.4.3 超氧阴离子自由基（O_2~(·-)）清除能力测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4.4 绿茶抗氧化肽的聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.3.1 绿茶多肽蛋白粗提取液抗氧化活性分析 | 第25-27页 |
| 2.3.2 凝胶过滤层析法对绿茶抗氧化肽的分离纯化 | 第27页 |
| 2.3.3 绿茶抗氧化肽纯度的鉴定 | 第27-28页 |
| 2.3.4 绿茶抗氧化肽相对分子质量的测定 | 第28-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-31页 |
| 3 绿茶抗氧化肽的性能研究 | 第31-42页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第31页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第32页 |
| 3.2.4 研究方法 | 第32-33页 |
| 3.2.4.1 绿茶抗氧化肽抗氧化性能的研究 | 第32-33页 |
| 3.2.4.2 绿茶抗氧化肽稳定性能研究 | 第33页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第33-40页 |
| 3.3.1 绿茶抗氧化肽抗氧化性能的研究 | 第33-37页 |
| 3.3.1.1 绿茶抗氧化肽对羟自由基（·OH）清除能力的研究 | 第33-35页 |
| 3.3.1.2 绿茶抗氧化肽对超氧阴离子自由基（O2·—）清除能力的研究 | 第35-37页 |
| 3.3.2 绿茶抗氧化肽稳定性能的研究 | 第37-40页 |
| 3.3.2.1 温度稳定性 | 第37-38页 |
| 3.3.2.2 pH稳定性 | 第38-39页 |
| 3.3.2.3 乙醇稳定性 | 第39-40页 |
| 3.4 小结 | 第40-42页 |
| 4 绿茶抗氧化肽的胰蛋白酶抑制作用的研究 | 第42-50页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料与方法 | 第42-45页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第42页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第43页 |
| 4.2.4 研究方法 | 第43-45页 |
| 4.2.4.1 胰蛋白酶活力的测定 | 第43-44页 |
| 4.2.4.2 绿茶抗氧化肽对胰蛋白酶活力的影响 | 第44页 |
| 4.2.4.3 绿茶抗氧化肽对胰蛋白酶抑制作用的研究 | 第44-45页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第45-49页 |
| 4.3.1 胰蛋白酶活力的测定 | 第45-46页 |
| 4.3.2 绿茶抗氧化肽对胰蛋白酶活力的影响 | 第46-48页 |
| 4.3.3 绿茶抗氧化肽对胰蛋白酶抑制作用的研究 | 第48-49页 |
| 4.4 小结 | 第49-50页 |
| 5 结论与展望 | 第50-52页 |
| 5.1 结论 | 第50页 |
| 5.2 展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 攻读硕士学位期间学术论文及科研情况 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
