| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-26页 |
| 1.1 生物活性肽 | 第11-20页 |
| 1.1.1 生物活性肽的功能 | 第11-16页 |
| 1.1.1.1 抗氧化肽 | 第11-13页 |
| 1.1.1.2 ACEI肽 | 第13-14页 |
| 1.1.1.3 免疫调节和消炎肽 | 第14-15页 |
| 1.1.1.4 降低胆固醇肽 | 第15-16页 |
| 1.1.1.5 促进矿物质吸收的肽 | 第16页 |
| 1.1.1.6 抗菌肽 | 第16页 |
| 1.1.2 生物活性肽的理化性质 | 第16-17页 |
| 1.1.3 生物活性肽的生产 | 第17-18页 |
| 1.1.4 生物活性肽的生物药效率 | 第18-19页 |
| 1.1.5 生物活性肽的安全问题 | 第19-20页 |
| 1.2 抗氧化性的影响因素 | 第20-21页 |
| 1.3 抗氧化性的评估方法 | 第21-22页 |
| 1.4 花生肽的研究进展 | 第22-24页 |
| 1.5 课题研究的目的和意义 | 第24-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-32页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.3 试验方法 | 第27-31页 |
| 2.3.1 测试与分析方法 | 第27-29页 |
| 2.3.1.1 花生粕成分的测定 | 第27页 |
| 2.3.1.2 水解度的测定 | 第27页 |
| 2.3.1.3 DPPH自由基清除率的测定 | 第27页 |
| 2.3.1.4 还原力的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.1.5 花生蛋白得率 | 第28页 |
| 2.3.1.6 花生肽收率的测定 | 第28页 |
| 2.3.1.7 酸溶性多肽含量的测定 | 第28页 |
| 2.3.1.8 蛋白酶活力的测定 | 第28页 |
| 2.3.1.9 溶解性的测定 | 第28页 |
| 2.3.1.10 起泡性及其稳定性的测定 | 第28页 |
| 2.3.1.11 花生肽成分的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.2 花生蛋白的提取 | 第29页 |
| 2.3.3 复合酶法水解花生粕制备抗氧化肽的工艺优化 | 第29-30页 |
| 2.3.3.1 蛋白酶的选择 | 第29页 |
| 2.3.3.2 单因素实验 | 第29页 |
| 2.3.3.3 Box-Behnken实验 | 第29-30页 |
| 2.3.4 液态发酵法制备花生抗氧化肽和中性蛋白酶的工艺优化 | 第30-31页 |
| 2.3.4.1 发酵菌种的选择 | 第30页 |
| 2.3.4.2 单因素实验 | 第30页 |
| 2.3.4.3 中心组合实验 | 第30-31页 |
| 2.3.5 水解度对花生肽功能特性的影响 | 第31页 |
| 2.3.5.1 酶解时间对花生粕水解度的影响 | 第31页 |
| 2.3.5.2 发酵时间对花生粕水解度的影响 | 第31页 |
| 2.3.5.3 不同水解度花生肽的制备及水解度对花生肽功能特性的影响 | 第31页 |
| 2.4 数据分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-55页 |
| 3.1 花生粕的组成及含量 | 第32页 |
| 3.2 花生蛋白的提取 | 第32页 |
| 3.3 复合酶法水解花生粕制备抗氧化肽的工艺优化 | 第32-40页 |
| 3.3.1 不同蛋白酶对DPPH自由基清除率与收率的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.2 蛋白酶用量对DPPH自由基清除率、收率与水解度的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 温度对DPPH自由基清除率、收率与水解度的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 pH对DPPH自由基清除率、收率与水解度的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.5 底物浓度对DPPH自由基清除率、收率与水解度的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.6 Box-Behnken实验结果 | 第37-40页 |
| 3.4 液态发酵法制备花生抗氧化肽和中性蛋白酶的工艺优化 | 第40-47页 |
| 3.4.1 不同菌种对多肽含量、水解度和DPPH自由基清除率的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.2 发酵时间对DPPH自由基清除率、水解度和蛋白酶活力的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.3 接种量对DPPH自由基清除率、水解度和蛋白酶活力的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.4 pH对DPPH自由基清除率、水解度和蛋白酶活力的影响 | 第43页 |
| 3.4.5 发酵温度对DPPH自由基清除率、水解度和蛋白酶活力的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.6 中心组合实验结果 | 第44-47页 |
| 3.5 水解度对花生肽功能特性的影响 | 第47-55页 |
| 3.5.1 酶解时间对花生粕水解度的影响 | 第47-48页 |
| 3.5.2 发酵时间对花生粕水解度的影响 | 第48-49页 |
| 3.5.3 水解度对花生肽溶解性的影响 | 第49页 |
| 3.5.4 水解度对花生肽起泡性和泡沫稳定性的影响 | 第49-50页 |
| 3.5.5 水解度对花生肽DPPH自由基清除率的影响 | 第50-52页 |
| 3.5.5.1 酶解法制备的花生肽 | 第50-51页 |
| 3.5.5.2 发酵法制备的花生肽 | 第51-52页 |
| 3.5.6 水解度对花生肽还原力的影响 | 第52-54页 |
| 3.5.6.1 酶解法制备的花生肽 | 第52-53页 |
| 3.5.6.2 发酵法制备的花生肽 | 第53-54页 |
| 3.5.7 花生肽成分的测定 | 第54-55页 |
| 4 讨论 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第69页 |
