开菲尔和核桃开菲尔成分、功能及发酵参数的研究
| 中文摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-22页 |
| ·发酵乳发展历史 | 第14页 |
| ·开菲尔及开菲尔粒 | 第14-19页 |
| ·开菲尔概述 | 第14-15页 |
| ·开菲尔粒概述 | 第15页 |
| ·开菲尔粒微生物组成 | 第15-17页 |
| ·开菲尔的营养成分 | 第17页 |
| ·开菲尔的保健功能 | 第17-19页 |
| ·核桃 | 第19-20页 |
| ·核桃概述 | 第19页 |
| ·核桃保健功效 | 第19-20页 |
| ·植物蛋白饮料概述 | 第20页 |
| ·开菲尔产业化开发前景 | 第20-22页 |
| 第二章 核桃开菲尔工艺条件的优化 | 第22-34页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·工艺流程 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·指标检测 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·发酵温度对开菲尔品质的影响 | 第25-26页 |
| ·接种量对开菲尔品质的影响 | 第26-28页 |
| ·发酵时间对开菲尔品质的影响 | 第28-29页 |
| ·蔗糖用量对开菲尔品质的影响 | 第29-30页 |
| ·正交试验及结果 | 第30-31页 |
| ·最佳工艺参数下产品质量的指标检测 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-34页 |
| 第三章 开菲尔和核桃开菲尔营养成分及部分功能 | 第34-44页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·样品准备 | 第35页 |
| ·水分含量的测定 | 第35页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第35-36页 |
| ·乳脂含量的测定 | 第36页 |
| ·乳糖含量的测定 | 第36-37页 |
| ·酒精度的测定 | 第37页 |
| ·抑菌试验 | 第37-38页 |
| ·实验结果及分析 | 第38-42页 |
| ·水分 | 第38页 |
| ·蛋白质 | 第38页 |
| ·乳脂 | 第38-39页 |
| ·乳糖 | 第39页 |
| ·酒精度 | 第39页 |
| ·抑菌试验 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 开菲尔及核桃开菲尔的发酵动态比较 | 第44-54页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·试验材料 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-51页 |
| ·开菲尔及核桃开菲尔发酵过程中pH及酸度变化结果 | 第46-49页 |
| ·开菲尔及核桃开菲尔发酵过程中乳糖变化结果 | 第49-50页 |
| ·开菲尔及核桃开菲尔微生物量变化结果 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简介及联系方式 | 第62-64页 |
