| 中文摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-18页 |
| ·本研究的主要内容及意义 | 第14页 |
| ·开菲尔与开菲尔粒 | 第14-15页 |
| ·微生物总DNA提取方法 | 第15-16页 |
| ·PCR-SSCP的原理及其应用 | 第16-18页 |
| ·PCR-SSCP的原理 | 第16-17页 |
| ·PCR-SSCP的优点与应用 | 第17-18页 |
| 第二章 扫描电子显微镜观察开菲尔粒超微结构 | 第18-24页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·开菲尔发酵乳样品准备 | 第18页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·普通光学显微镜观察开菲尔粒中微生物结构 | 第18页 |
| ·扫描电子显微镜观察开菲尔粒中微生物结构 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-22页 |
| ·常规压片法观察开菲尔粒中微生物形态的结果 | 第19-20页 |
| ·扫描电子显微镜下开菲尔粒超微结构的观察结果 | 第20-22页 |
| ·讨论 | 第22-24页 |
| 第三章 开菲尔发酵乳发酵参数变化趋势研究 | 第24-32页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·开菲尔发酵乳样品准备 | 第24页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·开菲尔乳发酵过程中pH值及酸度的测定 | 第24页 |
| ·开菲尔乳发酵过程中乳酸菌和酵母菌数的测定 | 第24-25页 |
| ·开菲尔乳发酵过程中乳糖变化的测定 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-30页 |
| ·发酵过程中开菲尔乳的酸度和pH值变化 | 第26页 |
| ·开菲尔乳发酵过程中微生物数的变化趋势 | 第26-27页 |
| ·开菲尔乳发酵过程中乳糖的利用 | 第27-30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 第四章 开菲尔发酵乳中酵母菌与乳酸菌的分离与鉴定 | 第32-42页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·菌种来源 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·培养基配制 | 第32页 |
| ·分离方法 | 第32-33页 |
| ·开菲尔乳中酵母菌的鉴定 | 第33-34页 |
| ·开菲尔乳中乳酸菌的鉴定 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·分离结果 | 第35页 |
| ·开菲尔乳中酵母菌的鉴定 | 第35-39页 |
| ·开菲尔乳中乳酸菌的鉴定 | 第39-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| 第五章 开菲尔发酵乳微生物多样性PCR-SSCP检测的建立 | 第42-52页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·开菲尔发酵乳样品准备 | 第42页 |
| ·试剂和仪器设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·DNA提取方法 | 第42-43页 |
| ·不同基质中DNA提取的比较 | 第43页 |
| ·DNA含量及纯度测定 | 第43页 |
| ·直接PCR扩增16S rDNA V3区 | 第43-44页 |
| ·PCR产物的单链构象多态性(SSCP)分析 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-49页 |
| ·超声波法超声条件选择结果 | 第44-45页 |
| ·三种DNA提取方法提取样品总DNA质量比较 | 第45-46页 |
| ·开菲尔乳与乳清中微生物总DNA的比较 | 第46-47页 |
| ·PCR扩增产物比较 | 第47页 |
| ·PCR产物单链构象多态性(SSCP)分析 | 第47-49页 |
| ·讨论 | 第49-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 硕士期间发表论文 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 个人简介及联系方式 | 第58-61页 |