| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第13-28页 |
| 1.1 呋喃的研究现状 | 第13-22页 |
| 1.1.1 呋喃的基本性质 | 第13页 |
| 1.1.2 呋喃的发现及来源 | 第13-14页 |
| 1.1.3 呋喃的毒理学 | 第14-15页 |
| 1.1.4 食品中呋喃的形成机制 | 第15-18页 |
| 1.1.5 呋喃的检测方法 | 第18-20页 |
| 1.1.6 食品中呋喃的调控 | 第20-22页 |
| 1.2 几种常见的抗氧化剂及其功效 | 第22-26页 |
| 1.2.1 儿茶素的概述和功效 | 第22-23页 |
| 1.2.2 原花青素的概述和功效 | 第23-24页 |
| 1.2.3 原儿茶酸的概述和功效 | 第24-25页 |
| 1.2.4 咖啡酸的概述和功效 | 第25-26页 |
| 1.2.5 白藜芦醇的概述和功效 | 第26页 |
| 1.3 论文研究的目的和意义 | 第26页 |
| 1.4 本论文的研究内容 | 第26-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-35页 |
| 2.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第28页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第28页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第28-29页 |
| 2.2 呋喃检测方法的建立 | 第29页 |
| 2.2.1 顶空进样-气相色谱-离子火焰检测法分离检测条件 | 第29页 |
| 2.2.2 呋喃标准溶液的配备 | 第29页 |
| 2.3 抗氧化剂对美拉德溶液模拟体系中呋喃生成的影响 | 第29-31页 |
| 2.3.1 酚酸类物质对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.2 黄酮类物质对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第30页 |
| 2.3.3 复配抗氧化剂对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第30页 |
| 2.3.4 响应面中心组合试验设计 | 第30-31页 |
| 2.4 抗氧化性对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第31页 |
| 2.4.1 抗氧化剂的抗氧化性对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第31页 |
| 2.4.2 反应后模拟体系的抗氧化性对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第31页 |
| 2.4.3 抗氧化剂的氧化还原电位对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第31页 |
| 2.5 抗氧化剂对葡萄糖/丙氨酸模型中各物质的影响 | 第31-32页 |
| 2.5.1 抗氧化剂对美拉德反应初期果糖胺的影响 | 第31-32页 |
| 2.5.2 抗氧化剂对美拉德反应前期葡萄糖的影响 | 第32页 |
| 2.5.3 抗氧化剂对美拉德反应前期丙氨酸的影响 | 第32页 |
| 2.6 抗氧化剂对面包中呋喃的影响 | 第32-33页 |
| 2.6.1 面包的制备 | 第32-33页 |
| 2.6.2 抗氧化剂对面包中呋喃的影响 | 第33页 |
| 2.7 数据分析 | 第33-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-51页 |
| 3.1 呋喃检测方法的建立 | 第35页 |
| 3.1.1 呋喃的标准曲线绘制 | 第35页 |
| 3.2 抗氧化剂对美拉德反应溶液模拟体系中呋喃的影响 | 第35-46页 |
| 3.2.1 酚酸类物质对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.2 黄酮类物质对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第36页 |
| 3.2.3 复配抗氧化剂对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第36-41页 |
| 3.2.4 响应面分析 | 第41-46页 |
| 3.3 抗氧化剂对呋喃的抑制作用分析 | 第46-47页 |
| 3.3.1 抗氧化剂的抗氧化性对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第46页 |
| 3.3.2 模拟体系的抗氧化性对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.3 抗氧化剂的氧化还原电位对抑制葡萄糖/丙氨酸模型呋喃产生的影响 | 第47页 |
| 3.4 抗氧化剂对葡萄糖/丙氨酸模型中各物质的影响 | 第47-49页 |
| 3.4.1 抗氧化剂对美拉德反应初期产物果糖胺的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.2 抗氧化剂对美拉德反应底物葡萄糖的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.3 抗氧化剂对美拉德反应底物丙氨酸的影响 | 第49页 |
| 3.5 复配抗氧化剂对面包中呋喃的影响 | 第49-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| 4.1 抗氧化剂对美拉德溶液模拟体系中呋喃生成的影响 | 第51页 |
| 4.2 复配抗氧化剂对美拉德反应溶液模拟体系中呋喃生成的影响 | 第51页 |
| 4.3 抗氧化性对美拉德反应溶液模拟体系中呋喃生成的影响 | 第51页 |
| 4.4 抗氧化剂对呋喃的抑制作用分析 | 第51页 |
| 4.5 抗氧化剂抑制面包中呋喃量效关系评价 | 第51-52页 |
| 4.6 进一步研究方向 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-55页 |
| 5.1 抗氧化剂对美拉德溶液模拟体系中呋喃生成的影响 | 第53页 |
| 5.2 复配抗氧化剂对美拉德反应溶液模拟体系中呋喃生成的影响 | 第53页 |
| 5.3 抗氧化性对美拉德反应溶液模拟体系中呋喃生成的影响 | 第53页 |
| 5.4 抗氧化剂对呋喃的抑制作用分析 | 第53页 |
| 5.5 抗氧化剂对面包模型中呋喃的影响 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第62页 |
