| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1.前言 | 第11-26页 |
| 1.1 AMPK | 第11-18页 |
| 1.1.1 AMPK的结构组成 | 第12-13页 |
| 1.1.2 AMPK的活性调节 | 第13-17页 |
| 1.1.3 AMPK在骨骼肌糖代谢中的作用 | 第17-18页 |
| 1.2 肉品品质的影响因素 | 第18-23页 |
| 1.2.1 宰后冷却温度对肉品质的影响 | 第18-20页 |
| 1.2.2 部位与肌纤维类型对肉品品质的影响 | 第20-22页 |
| 1.2.3 糖酵解及其对肉品品质的影响 | 第22-23页 |
| 1.3 糖酵解相关的酶 | 第23-24页 |
| 1.4 肌肉中与肉质相关的酶 | 第24页 |
| 1.5 本实验目的与意义 | 第24-26页 |
| 2 实验材料与方法 | 第26-34页 |
| 2.1 实验仪器与试剂 | 第26页 |
| 2.2 实验设计 | 第26-27页 |
| 2.3 试验方法 | 第27-33页 |
| 2.3.1 pH值的测定 | 第27页 |
| 2.3.2 己糖激酶活性的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.3 丙酮酸激酶活性测定 | 第28-29页 |
| 2.3.4 乳酸脱氢酶活性测定 | 第29页 |
| 2.3.5 AMPK活性测定 | 第29-30页 |
| 2.3.6 糖原含量的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.7 乳酸含量的测定 | 第31页 |
| 2.3.8 肌酸激酶活性测定 | 第31-32页 |
| 2.3.9 总蛋白含量测定 | 第32页 |
| 2.3.10 酸性磷酸酶活性的测定 | 第32-33页 |
| 2.4 数据统计与分析 | 第33-34页 |
| 3.结果与分析 | 第34-53页 |
| 3.1 AMPK激活抑制处理对不同处理时间及温度下宰后牛肉糖酵解相关指标的影响 | 第34-46页 |
| 3.1.1 AMPK激活抑制处理对不同处理时间及温度下宰后牛肉糖原、乳酸和pH值的影响 | 第34-38页 |
| 3.1.2 AMPK激活抑制处理对不同处理时间及温度下宰后牛肉AMPK活性的影响 | 第38-40页 |
| 3.1.3 AMPK激活抑制处理对不同处理时间及温度下宰后牛肉糖酵解酶活性的影响 | 第40-44页 |
| 3.1.4 AMPK激活抑制处理对不同处理时间及温度下宰后牛肉中肌肉酶活性的影响 | 第44-46页 |
| 3.2 AMPK激活抑制处理对不同部位宰后牛肉中糖酵解相关指标的影响 | 第46-53页 |
| 3.2.1 AMPK激活抑制处理对不同部位宰后牛肉中糖原、乳酸及pH值的影响 | 第46-48页 |
| 3.2.2 AMPK激活抑制处理对不同部位宰后牛肉中AMPK活性的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.3 AMPK激活抑制处理对不同部位宰后牛肉中糖酵解酶活性的影响 | 第49-51页 |
| 3.2.4 AMPK激活抑制处理对不同部位宰后牛肉中肌肉酶活性的影响 | 第51-53页 |
| 4.讨论 | 第53-56页 |
| 4.1 激活剂、抑制剂与AMPK活性及糖酵解的关系 | 第53-54页 |
| 4.2 AMPK与糖原含量的关系 | 第54-56页 |
| 5.结论 | 第56-57页 |
| 6.创新点 | 第57页 |
| 7.进一步研究方向 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
