| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-27页 |
| 1.1 小麦麸皮的营养价值及国内外开发利用现状 | 第10-12页 |
| 1.1.1 小麦麸皮的化学组成与营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 小麦麸皮的国内外开发利用现状 | 第11-12页 |
| 1.2 豆渣的营养价值及国内外开发利用现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 豆渣的化学组成与营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2.2 豆渣的国内外开发利用现状 | 第13-14页 |
| 1.3 小麦麦胚的营养价值及国内外开发利用现状 | 第14-16页 |
| 1.3.1 麦胚的化学组成与营养价值 | 第14-15页 |
| 1.3.2 小麦麦胚的国内外开发利用现状 | 第15-16页 |
| 1.4 双螺杆挤压膨化技术的发展及应用现状 | 第16-18页 |
| 1.5 挤压膨化过程中主要营养成分理化性质的变化 | 第18-25页 |
| 1.5.1 挤压膨化过程中碳水化合物的变化 | 第18-19页 |
| 1.5.2 挤压膨化过程中蛋白质与氨基酸的变化 | 第19-22页 |
| 1.5.2.1 蛋白质 | 第19-21页 |
| 1.5.2.2 氨基酸 | 第21-22页 |
| 1.5.3 挤压膨化过程中脂肪的变化 | 第22-23页 |
| 1.5.4 挤压膨化过程中纤维的变化 | 第23页 |
| 1.5.5 挤压膨化过程中其他成分的变化 | 第23-25页 |
| 1.5.5.1 维生素 | 第23-24页 |
| 1.5.5.2 风味物质 | 第24页 |
| 1.5.5.3 酶类物质 | 第24页 |
| 1.5.5.4 矿物质类 | 第24页 |
| 1.5.5.5 水分 | 第24-25页 |
| 1.6 本论文的研究目的及意义 | 第25-27页 |
| 第二章 原料组成对挤压组织化产品的影响 | 第27-42页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第27-31页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 2.2.1.1 主要材料 | 第27-28页 |
| 2.2.1.2 主要试剂 | 第28页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第28页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第28-31页 |
| 2.2.3.1 挤压工艺流程 | 第28页 |
| 2.2.3.2 实验设计 | 第28-29页 |
| 2.2.3.3 挤压样品分析方法 | 第29-31页 |
| 2.2.3.4 实验数据分析方法 | 第31页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第31-41页 |
| 2.3.1 挤压原料对挤压组织化的影响 | 第31-39页 |
| 2.3.1.1 豆渣对挤压产品的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.1.2 麦胚对挤压产品的影响 | 第33-35页 |
| 2.3.1.3 海藻酸钠对挤压产品的影响 | 第35-37页 |
| 2.3.1.4 乳酸钙对挤压产品的影响 | 第37-39页 |
| 2.3.2 正交实验确定原料用量比例 | 第39-41页 |
| 2.4 小结 | 第41-42页 |
| 第三章 挤压组织化对高纤食品理化特性影响 | 第42-60页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第42-44页 |
| 3.2.1 实验材料及实验设备 | 第43页 |
| 3.2.1.1 主要材料 | 第43页 |
| 3.2.1.2 主要试剂 | 第43页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第43页 |
| 3.2.3 室验方法及设计 | 第43-44页 |
| 3.2.4 测定方法 | 第44页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第44-59页 |
| 3.3.1 工艺参数对产品硬度的影响 | 第45-50页 |
| 3.3.1.1 套筒末端温度对硬度的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.1.2 螺杆转速对硬度的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.1.3 物料湿度对产品硬度的影响 | 第49页 |
| 3.3.1.4 物料粒度对产品硬度的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.2 工艺参数对产品持水性的影响 | 第50-54页 |
| 3.3.2.1 套筒末端温度对产品持水性的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.2.2 螺杆转速对产品持水性的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.2.3 物料湿度对产品持水性的影响 | 第53-54页 |
| 3.3.2.4 物料粒度对产品持水性的影响 | 第54页 |
| 3.3.3 工艺参数对产品水溶蛋白含量的影响 | 第54-59页 |
| 3.3.3.1 套筒末端温度对产品水溶蛋白含量的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.3.2 螺杆转速对产品水溶蛋白含量的影响 | 第56-57页 |
| 3.3.3.3 物料湿度对产品水溶蛋白含量的影响 | 第57页 |
| 3.3.3.4 物料粒度对产品水溶蛋白含量的影响 | 第57-59页 |
| 3.4 小结 | 第59-60页 |
| 第四章 挤压膨化过程中主要营养成分理化性质的变化 | 第60-67页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 实验部分 | 第60-62页 |
| 4.2.1 实验材料及实验设备 | 第60-61页 |
| 4.2.1.1 主要材料 | 第60页 |
| 4.2.1.2 主要试剂 | 第60-61页 |
| 4.2.1.3 实验设备 | 第61页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第61-62页 |
| 4.2.3 实验步骤 | 第62页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第62-66页 |
| 4.3.1 挤压前后水分含量的变化 | 第62页 |
| 4.3.2 挤压前后蛋白质含量的变化 | 第62-63页 |
| 4.3.3 挤压前后脂肪含量的变化 | 第63页 |
| 4.3.4 挤压前后粗纤维含量的变化 | 第63-64页 |
| 4.3.5 挤压前后淀粉含量的变化 | 第64页 |
| 4.3.6 挤压后组织结构的变化 | 第64-65页 |
| 4.3.7 挤压前后酶水解还原糖含量的变化 | 第65-66页 |
| 4.4 小结 | 第66-67页 |
| 第五章 挤压膨化后产品涂衣及水中保型性研究 | 第67-75页 |
| 5.1 引言 | 第67页 |
| 5.2 实验材料与方法 | 第67-69页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第67页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第67-68页 |
| 5.2.3 室验方法及设计 | 第68页 |
| 5.2.4 测定方法 | 第68-69页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第69-74页 |
| 5.3.1 海藻酸钠含量对耐水性的影响 | 第71-72页 |
| 5.3.2 乳酸钙含量对耐水性的影响 | 第72-73页 |
| 5.3.3 干燥温度对耐水性的影响 | 第73-74页 |
| 5.3.4 干燥时间对耐水性的影响 | 第74页 |
| 5.4 小结 | 第74-75页 |
| 第六章 全文总结 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |