| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 引言 | 第9-21页 |
| 1.1 磺胺类甜味剂简介 | 第9-12页 |
| 1.1.1 安赛蜜简介 | 第10-11页 |
| 1.1.2 糖精钠简介 | 第11页 |
| 1.1.3 甜蜜素简介 | 第11-12页 |
| 1.2 环糊精简介 | 第12-15页 |
| 1.2.1 环糊精的结构和性质 | 第12-15页 |
| 1.2.2 β-环糊精的发展和应用 | 第15页 |
| 1.3 包合技术简介 | 第15-19页 |
| 1.3.1 影响环糊精包合物形成的因素 | 第15-16页 |
| 1.3.2 环糊精包合物的制备 | 第16-17页 |
| 1.3.3 环糊精包合物的表征 | 第17-19页 |
| 1.4 β-环糊精在食品方面的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题的研究内容和目的 | 第20-21页 |
| 第2章 单一磺胺类甜味剂与β-环糊精的口感修饰作用 | 第21-30页 |
| 2.1 甜味剂的评价方法 | 第21-22页 |
| 2.1.1 评定人员 | 第21页 |
| 2.1.2 单一甜味剂的甜度评价 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 样品准备 | 第22页 |
| 2.2.3 添加β-环糊精前后甜度的变化 | 第22-23页 |
| 2.2.4 最佳β-环糊精添加量的确定 | 第23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-29页 |
| 2.3.1 添加β-环糊精的AK糖相对甜度变化 | 第23-24页 |
| 2.3.2 添加β-环糊精的SAC相对甜度变化 | 第24-25页 |
| 2.3.3 添加β-环糊精的CYC相对甜度变化 | 第25-27页 |
| 2.3.4 β-环糊精的最佳添加量 | 第27-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 复配磺胺类甜味剂与β-环糊精口感修饰作用 | 第30-49页 |
| 3.1 复配甜味剂的甜度评价方法 | 第30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 样品准备 | 第30-31页 |
| 3.2.3 AK糖与SAC复配及添加β-环糊精后甜度的变化 | 第31-32页 |
| 3.2.4 AK糖与CYC复配及添加β-环糊精后甜度的变化 | 第32页 |
| 3.2.5 SAC与CYC复配及添加β-环糊精后甜度的变化 | 第32-33页 |
| 3.3 结论与分析 | 第33-48页 |
| 3.3.1 AK糖与SAC复配及添加β-环糊精后甜度的变化分析 | 第33-38页 |
| 3.3.2 AK糖与CYC复配及添加β-环糊精后甜度的变化分析 | 第38-43页 |
| 3.3.3 SAC与CYC复配及添加β-环糊精后甜度的变化分析 | 第43-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 磺胺类甜味剂与β-环糊精包合作用探究 | 第49-59页 |
| 4.1 主要仪器设备和试剂 | 第49-50页 |
| 4.1.1 主要仪器 | 第49页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第49-50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50页 |
| 4.2.1 样品制备 | 第50页 |
| 4.2.2 样品检测 | 第50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-58页 |
| 4.3.1 AK糖与β-环糊精混合物检测结果 | 第50-55页 |
| 4.3.2 SAC与β-环糊精混合物检测结果 | 第55-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59页 |
| 5.2 进一步工作的方向 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第67页 |
