| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| ·低温肉制品的发展现状 | 第9页 |
| ·低温熏煮香肠微生物消长规律 | 第9-10页 |
| ·防腐剂抑菌机理研究 | 第10-11页 |
| ·弱有机酸抑菌作用机理 | 第10页 |
| ·含α,β-不饱和羰基结构防腐剂作用机理 | 第10页 |
| ·壳聚糖抑菌性作用机理 | 第10-11页 |
| ·食品防腐剂的研究进展 | 第11-16页 |
| ·酸性防腐剂 | 第11页 |
| ·酯型防腐剂 | 第11-12页 |
| ·无机防腐剂 | 第12页 |
| ·生物防腐剂 | 第12-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·本论文立题依据及意义 | 第16-17页 |
| ·本论文立题依据 | 第16页 |
| ·研究的意义 | 第16-17页 |
| ·本课题研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 低温熏煮香肠的贮藏特性研究 | 第18-23页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·熏煮香肠样品的制备 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·试验设计 | 第18页 |
| ·测定指标 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-22页 |
| ·样品初始理化和微生物指标 | 第19页 |
| ·样品4℃条件下贮藏理化及微生物指标的变化 | 第19-21页 |
| ·样品25℃条件下贮藏理化及微生物指标的变化 | 第21-22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 第三章 几种防腐剂的抑菌性能研究 | 第23-31页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）、细菌总数的测定 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-30页 |
| ·山梨酸钾对熏煮香肠贮藏期间挥发性盐基氮和细菌总数的影响 | 第24-25页 |
| ·Nisin 对熏煮香肠贮藏期间挥发性盐基氮和细菌总数的影响 | 第25-26页 |
| ·脱氢醋酸钠对对熏煮香肠贮藏期间挥发性盐基氮和细菌总数的影响 | 第26-27页 |
| ·茶多酚对熏煮香肠贮藏期间挥发性盐基氮和细菌总数的影响 | 第27-28页 |
| ·纳他霉素对熏煮香肠贮藏期间挥发性盐基氮和细菌总数的影响 | 第28-29页 |
| ·单辛酸甘油酯对熏煮香肠贮藏期间挥发性盐基氮和细菌总数的影响 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第四章 复合防腐保鲜剂的配方优选研究 | 第31-34页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·复合防腐剂的复配试验设计 | 第31页 |
| ·菌落总数测定 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第五章 结论与创新 | 第34-35页 |
| ·结论 | 第34页 |
| ·创新 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 个人简历 | 第38页 |
