| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 鲟鱼鱼子酱 | 第11-14页 |
| 1.1.1 鲟鱼简介 | 第11页 |
| 1.1.2 鱼子酱简介 | 第11页 |
| 1.1.3 鱼子酱的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.4 鱼子酱的加工工艺 | 第12-13页 |
| 1.1.5 鱼子酱的开发前景 | 第13页 |
| 1.1.6 鱼子酱品质分析的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 低场核磁共振技术的介绍 | 第14-16页 |
| 1.3 核磁共振在食品领域中的应用 | 第16-20页 |
| 1.3.1 低场核磁共振技术在食品种类、掺假检测和产地鉴别中的应用 | 第16-18页 |
| 1.3.2 低场核磁共振技术在食品化学成分快速检测中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3.3 低场核磁共振技术在食品加工和贮藏中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4 研究目的和内容 | 第20-21页 |
| 第二章 不同鱼子酱营养品质分析比较及区分 | 第21-44页 |
| 2.1 前言 | 第21-22页 |
| 2.2 实验材料 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验仪器和设备 | 第22-23页 |
| 2.2.3 实验试剂及配置 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-29页 |
| 2.3.1 氯仿-甲醇法油脂提取 | 第24-25页 |
| 2.3.2 颜色测定 | 第25页 |
| 2.3.3 水分含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.4 粗脂肪含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.5 粗蛋白含量的测定 | 第26页 |
| 2.3.6 灰分含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.7 脂肪酸组成的测定 | 第27页 |
| 2.3.8 脂质组成的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.9 氨基酸组成的测定 | 第28页 |
| 2.3.10 低场核磁波谱的测定 | 第28页 |
| 2.3.11 营养品质评价方法 | 第28-29页 |
| 2.3.12 数据处理 | 第29页 |
| 2.4 实验方案 | 第29-30页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第30-43页 |
| 2.5.1 一般营养成分分析比较 | 第30-31页 |
| 2.5.2 色差值分析比较 | 第31页 |
| 2.5.3 氨基酸组成分析比较 | 第31-34页 |
| 2.5.4 脂肪酸组成分析比较 | 第34-36页 |
| 2.5.5 脂质组成分析比较 | 第36-37页 |
| 2.5.6 加盐和无盐杂交鲟鱼鱼子酱的鉴别 | 第37-40页 |
| 2.5.7 西伯利亚鲟鱼和杂交鲟鱼鱼子酱的鉴别 | 第40-41页 |
| 2.5.8 两个等级杂交鲟鱼鱼子酱的鉴别 | 第41-43页 |
| 2.6 本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 建立鱼子酱三种主要营养成分预测模型 | 第44-56页 |
| 3.1 前言 | 第44-45页 |
| 3.2 实验材料 | 第45-46页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第45页 |
| 3.2.2 实验仪器和设备 | 第45-46页 |
| 3.2.3 实验试剂及配置 | 第46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 3.3.1 水分含量的测定 | 第46-47页 |
| 3.3.2 粗脂肪含量的测定 | 第47页 |
| 3.3.3 粗蛋白含量的测定 | 第47页 |
| 3.3.4 低场核磁波谱的测定 | 第47页 |
| 3.3.5 数据处理 | 第47页 |
| 3.4 实验方案 | 第47-48页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第48-55页 |
| 3.5.1 三种主要营养成分含量检测 | 第48-49页 |
| 3.5.2 低场核磁共振的检测 | 第49页 |
| 3.5.3 鱼子酱三种主要营养成分含量预测模型的建立 | 第49-55页 |
| 3.5.3.1 PCR预测模型建立 | 第50-52页 |
| 3.5.3.2 PLSR预测模型建立 | 第52-55页 |
| 3.6 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 鱼子酱盐渍贮藏过程中品质变化的研究 | 第56-73页 |
| 4.1 前言 | 第56-57页 |
| 4.2 实验材料 | 第57-59页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第57页 |
| 4.2.2 实验原料加工工艺 | 第57页 |
| 4.2.3 实验仪器和设备 | 第57-58页 |
| 4.2.4 实验试剂及配置 | 第58-59页 |
| 4.3 实验方法 | 第59-60页 |
| 4.3.1 水分含量的测定 | 第59页 |
| 4.3.2 粗脂肪含量的测定 | 第59页 |
| 4.3.3 挥发性盐基氮含量的测定 | 第59页 |
| 4.3.4 颜色的测定 | 第59页 |
| 4.3.5 低场核磁成像的测定 | 第59-60页 |
| 4.3.6 低场核磁波谱的测定 | 第60页 |
| 4.3.7 数据处理 | 第60页 |
| 4.4 实验方案 | 第60-61页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第61-71页 |
| 4.5.1 低场核磁共振的测定 | 第61-66页 |
| 4.5.2 低场核磁共振成像的测定 | 第66-67页 |
| 4.5.3 水分含量变化的测定 | 第67页 |
| 4.5.4 粗脂肪含量变化的测定 | 第67-68页 |
| 4.5.5 挥发性盐基氮含量变化的测定 | 第68-69页 |
| 4.5.6 颜色值变化的测定 | 第69-70页 |
| 4.5.7 线性回归分析 | 第70-71页 |
| 4.6 本章小结 | 第71-73页 |
| 结论 | 第73-74页 |
| 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 科研成果 | 第86-87页 |
