| 摘要(中英文) | 第5-9页 |
| 文献综述 | 第9-22页 |
| 第一章 猕猴桃生产与加工利用概况 | 第9-12页 |
| 1.1 猕猴桃生产概况 | 第9页 |
| 1.2 猕猴桃的营养与药用价值 | 第9-10页 |
| 1.3 猕猴桃酒的研究历史及现状 | 第10-11页 |
| 1.4 猕猴桃酒生产中存在的问题 | 第11-12页 |
| 第二章 果酒非生物稳定性研究概况 | 第12-16页 |
| 2.1 影响果酒非生物稳定性的因素及防治措施 | 第12-13页 |
| 2.2 果酒降酸技术研究概况 | 第13-14页 |
| 2.3 果酒澄清技术研究概况 | 第14-15页 |
| 2.4 膜分离技术在酒类生产中的应用研究概况 | 第15-16页 |
| 第三章 猕猴桃酒酿造工艺研究概况 | 第16-18页 |
| 3.1 国外猕猴桃酒工艺研究 | 第16-17页 |
| 3.2 国内猕猴桃酒工艺研究 | 第17-18页 |
| 第四章 影响猕猴桃酒质量的主要因素 | 第18-22页 |
| 4.1 酿酒用猕猴桃品种 | 第18-19页 |
| 4.2 酿酒用酵母 | 第19页 |
| 4.3 猕猴桃酒发酵工艺条件 | 第19-21页 |
| 4.4 猕猴桃酒的防褐变与澄清 | 第21-22页 |
| 正文 | 第22-52页 |
| 前言 | 第22-23页 |
| 第一章 材料与方法 | 第23-29页 |
| 1.1 试验材料、试剂与仪器 | 第23-24页 |
| 1.2 试验方法 | 第24-29页 |
| 1.2.1 猕猴桃干酒酿造工艺及操作要点 | 第24-25页 |
| 1.2.2 猕猴桃干酒酵母的初步筛选 | 第25页 |
| 1.2.3 猕猴桃汁的快速制取与澄清 | 第25-26页 |
| 1.2.4 发酵方式的选择 | 第26页 |
| 1.2.5 发酵酵母的选择 | 第26页 |
| 1.2.6 发酵前、后降酸对原酒风味的影响 | 第26页 |
| 1.2.7 发酵工艺参数的确定 | 第26页 |
| 1.2.8 SO_2加量对猕猴桃酒的护色效果 | 第26页 |
| 1.2.9 猕猴桃酒澄清度与色度波长的选择 | 第26页 |
| 1.2.10 降酸剂的选择 | 第26-27页 |
| 1.2.11 冷热处理试验 | 第27页 |
| 1.2.12 澄清剂的选择 | 第27页 |
| 1.2.13 超滤澄清参数的选择 | 第27页 |
| 1.2.14 测试指标与方法 | 第27-29页 |
| 第二章 结果与分析 | 第29-47页 |
| 2.1 猕猴桃干酒酵母的选育 | 第29-30页 |
| 2.2 猕猴桃汁的快速制取与澄清 | 第30-31页 |
| 2.3 猕猴桃干酒澄清度及色度波长的确定 | 第31-32页 |
| 2.4 发酵方式对猕猴桃干酒品质的影响 | 第32页 |
| 2.5 降酸顺序对猕猴桃干酒品质的影响 | 第32-33页 |
| 2.6 不同酵母对猕猴桃干酒品质的影响 | 第33页 |
| 2.7 发酵工艺条件的筛选 | 第33-36页 |
| 2.8 SO_2加量对猕猴桃干酒的护色效果 | 第36-37页 |
| 2.9 降酸剂的选择 | 第37-38页 |
| 2.10 冷热处理对稳定性的影响 | 第38-39页 |
| 2.11 澄清剂的选择 | 第39-42页 |
| 2.11.1 琼脂对猕猴桃干酒澄清度和色度的影响 | 第39页 |
| 2.11.2 明胶对猕猴桃干酒澄清度和色度的影响 | 第39-40页 |
| 2.11.3 皂土对猕猴桃干酒澄清度和色度的影响 | 第40页 |
| 2.11.4 PVP对猕猴桃干酒澄清度和色度的影响 | 第40页 |
| 2.11.5 干酪素对猕猴桃干酒澄清度和色度的影响 | 第40-41页 |
| 2.11.6 活性炭对猕猴桃干酒澄清度和色度的影响 | 第41页 |
| 2.11.7 壳聚糖对猕猴桃干酒澄清度和色度的影响 | 第41-42页 |
| 2.12 超滤操作参数的选择 | 第42-46页 |
| 2.12.1 操作压力对膜通量的影响 | 第42-43页 |
| 2.12.2 超滤时间对膜通量的影响 | 第43-44页 |
| 2.12.3 操作温度对膜通量的影响 | 第44-45页 |
| 2.12.4 料液流速对膜通量的影响 | 第45页 |
| 2.12.5 超滤对猕猴桃干酒品质的影响 | 第45-46页 |
| 2.13 猕猕桃干酒质量指标 | 第46-47页 |
| 第三章 讨论 | 第47-51页 |
| 第四章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
