| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 牛乳过敏概述 | 第13页 |
| 1.2 牛乳过敏原蛋白的组成和特征 | 第13-16页 |
| 1.2.1 酪蛋白 | 第15页 |
| 1.2.2 β-乳球蛋白 | 第15-16页 |
| 1.2.3 α-乳白蛋白 | 第16页 |
| 1.3 过敏原标记和检测 | 第16-17页 |
| 1.3.1 过敏原的标记 | 第16页 |
| 1.3.2 过敏原的检测 | 第16-17页 |
| 1.4 牛乳过敏原蛋白的改性 | 第17-21页 |
| 1.4.1 物理法 | 第17-18页 |
| 1.4.2 化学法 | 第18-19页 |
| 1.4.3 酶法 | 第19-20页 |
| 1.4.4 生物法 | 第20-21页 |
| 1.5 立项意义及研究内容 | 第21-24页 |
| 1.5.1 立项意义 | 第21-22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 低抗原性乳清蛋白的酶法制备 | 第24-42页 |
| 2.1 前言 | 第24-25页 |
| 2.2 材料试剂与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 设备 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-30页 |
| 2.3.1 原料蛋白含量分析 | 第26页 |
| 2.3.2 蛋白酶活测定 | 第26-27页 |
| 2.3.3 乳清蛋白水解 | 第27页 |
| 2.3.4 水解度的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.5 分子量分布测定 | 第28页 |
| 2.3.6 不连续SDS-PAGE电泳 | 第28-29页 |
| 2.3.7 过敏原抗原性测定 | 第29-30页 |
| 2.3.8 数据统计 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-40页 |
| 2.4.1 原料蛋白含量 | 第31页 |
| 2.4.2 酶活力测定 | 第31页 |
| 2.4.3 蛋白酶的筛选 | 第31-35页 |
| 2.4.4 复合酶解工艺 | 第35-38页 |
| 2.4.5 与进口水解乳清蛋白的比较 | 第38-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 酶法降低乳清蛋白抗原性机制探讨 | 第42-52页 |
| 3.1 前言 | 第42页 |
| 3.2 材料试剂与设备 | 第42-43页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 3.2.2 设备 | 第42-43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 3.3.1 超滤方法 | 第43页 |
| 3.3.2 分子量分布测定 | 第43页 |
| 3.3.3 葡聚糖凝胶Sephadex G-15层析 | 第43-44页 |
| 3.3.4 抗原性测定 | 第44页 |
| 3.3.5 LC-MS/MS | 第44页 |
| 3.3.6 数据统计 | 第44-45页 |
| 3.4 实验结果分析 | 第45-51页 |
| 3.4.1 超滤产物分子量分布及组分抗原性 | 第45-46页 |
| 3.4.2 葡聚糖凝胶Sephadex G-15分离组分的抗原性 | 第46-48页 |
| 3.4.3 LC-MS/MS分析 | 第48-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 乳清蛋白酶解产物的风味改善 | 第52-62页 |
| 4.1 前言 | 第52页 |
| 4.2 材料试剂与设备 | 第52-53页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 4.2.2 设备 | 第52-53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 4.3.1 发酵条件的单因素实验 | 第53-54页 |
| 4.3.2 苦味感官评价方法 | 第54页 |
| 4.3.4 HS-SPME-GC-MS发酵产物风味物分析 | 第54-55页 |
| 4.3.5 数据统计 | 第55页 |
| 4.4 实验结果分析 | 第55-61页 |
| 4.4.1 发酵条件对苦味的影响 | 第55-56页 |
| 4.4.2 发酵工艺的响应面优化 | 第56-59页 |
| 4.4.3 HS-SPME-GC-MS发酵产物的风味物质分析 | 第59-61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 5.1 主要结论 | 第62页 |
| 5.2 展望 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-72页 |
| 作者简介 | 第72页 |
