| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRATC | 第6-7页 |
| 第一章 引言 | 第10-18页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-16页 |
| 1.1.1 鲟鱼简介 | 第10页 |
| 1.1.2 鲟鱼子酱简介 | 第10-12页 |
| 1.1.3 硼酸作为食品添加剂存在的作用和危害 | 第12-13页 |
| 1.1.4 水产品中微生物的研究概况 | 第13-14页 |
| 1.1.5 常见的微生物鉴定方法 | 第14-16页 |
| 1.2 研究的目的及意义 | 第16-17页 |
| 1.3 研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 1.3.1 不同添加剂鲟鱼籽酱冷藏过程品质变化差异性研究 | 第17页 |
| 1.3.2 鲟鱼籽酱冷藏过程中优势菌群的变化研究 | 第17页 |
| 1.3.3 鲟鱼籽酱中发酵性功能菌的分离筛选和鉴定 | 第17-18页 |
| 第二章 硼酸和山梨酸钾对鲟鱼籽酱贮藏过程品质的影响研究 | 第18-36页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.3 实验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.2.5 数据分析方法 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-35页 |
| 2.3.1 不同添加剂对鲟鱼籽酱氨基酸的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.2 不同添加剂对鲟鱼籽酱蛋白质水解的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 不同添加剂对鲟鱼籽酱脂肪氧化的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 不同添加剂的鲟鱼籽酱冷藏过程中挥发性成分的影响分析 | 第27-33页 |
| 2.3.5 不同添加剂对鲟鱼籽酱中的总菌数的影响 | 第33-35页 |
| 2.4 结论 | 第35-36页 |
| 第三章 鲟鱼籽酱在贮藏过程中优势菌的变化分析 | 第36-46页 |
| 3.1 前言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 材料与主要仪器及试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-45页 |
| 3.3.1 鲟鱼子酱样品细菌基因组DNA提取 | 第39-40页 |
| 3.3.2 对照组鲟鱼子酱样品贮藏过程中的细菌组成分析 | 第40-44页 |
| 3.3.3 不同防腐剂鲟鱼子酱样品贮藏过程中优势菌变化的比较 | 第44-45页 |
| 3.4 结论 | 第45-46页 |
| 第四章 鲟鱼籽酱中葡萄球菌和酵母菌的分离筛选和鉴定 | 第46-58页 |
| 4.1 前言 | 第46-47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-51页 |
| 4.2.1 材料与主要仪器及试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第48-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-57页 |
| 4.3.1 菌株的分离纯化 | 第51-53页 |
| 4.3.2 葡萄球菌的筛选 | 第53-54页 |
| 4.3.3 菌株DNA的提取及PCR扩增 | 第54页 |
| 4.3.4 目的菌序列鉴定结果及分析 | 第54-57页 |
| 4.4 结论 | 第57-58页 |
| 结论与展望 | 第58-59页 |
| 创新点及不足 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士期间论文成果 | 第67页 |
