| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 引言 | 第11-21页 |
| 1.1 罗非鱼简介 | 第11页 |
| 1.2 鱼类鲜度变化规律及机制 | 第11-12页 |
| 1.3 鱼类鲜度评价指标及测定方法 | 第12-17页 |
| 1.3.1 感官评价 | 第12页 |
| 1.3.2 物理评价 | 第12-14页 |
| 1.3.3 化学评价 | 第14-16页 |
| 1.3.4 微生物评价 | 第16-17页 |
| 1.4 蛋白质组学及其在水产品品质研究中的应用 | 第17-20页 |
| 1.4.1 蛋白质组学主要研究技术 | 第17-18页 |
| 1.4.2 蛋白质组学在水产品品质研究中的应用 | 第18-20页 |
| 1.5 本研究的目的意义和内容 | 第20-21页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 罗非鱼冷藏过程中新鲜度变化综合评价 | 第21-31页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 感官评价 | 第22页 |
| 2.3.2 色差的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.3 pH值的测定 | 第23页 |
| 2.3.4 TVB-N值的测定 | 第23页 |
| 2.3.5 TBA值的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 菌落总数测定 | 第23页 |
| 2.3.7 数据处理 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-29页 |
| 2.4.1 感官品质在贮藏期间的变化 | 第24-25页 |
| 2.4.2 色差在贮藏期间的变化 | 第25-26页 |
| 2.4.3 pH值在贮藏期间的变化 | 第26-27页 |
| 2.4.4 TVB-N值在贮藏期间的变化 | 第27-28页 |
| 2.4.5 TBA值在贮藏期间的变化 | 第28-29页 |
| 2.4.6 菌落总数在贮藏期间的变化 | 第29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 冰藏过程中罗非鱼片肌肉蛋白质的变化 | 第31-39页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 罗非鱼片肌肉中总可溶性蛋白质的提取与测定 | 第32页 |
| 3.3.2 罗非鱼片肌肉中不同溶解性蛋白质的提取与测定 | 第32页 |
| 3.3.3 罗非鱼片肌肉中不同结构蛋白质的提取与测定 | 第32-33页 |
| 3.3.4 SDS-PAGE电泳 | 第33页 |
| 3.3.5 数据处理 | 第33页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第33-38页 |
| 3.4.1 不同溶解性蛋白质质量分数的变化 | 第33-34页 |
| 3.4.2 不同结构蛋白质质量分数的变化 | 第34-35页 |
| 3.4.3 贮藏期间罗非鱼片肌肉蛋白质的SDS-PAGE分析 | 第35-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 罗非鱼肌肉蛋白质双向电泳体系的建立与优化 | 第39-52页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 材料与设备 | 第39-40页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第39-40页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-44页 |
| 4.3.1 实验所需混合试剂的配置 | 第40页 |
| 4.3.2 罗非鱼肌肉蛋白质样品的制备及定量 | 第40-41页 |
| 4.3.3 等电聚焦电泳（IEF） | 第41-42页 |
| 4.3.4 胶条的平衡 | 第42页 |
| 4.3.5 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第42-43页 |
| 4.3.6 凝胶染色 | 第43页 |
| 4.3.7 图像扫描及图谱分析 | 第43-44页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第44-51页 |
| 4.4.1 肌肉组织破碎方法对双向电泳结果的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.2 蛋白质提取方法对双向电泳结果的影响 | 第45-47页 |
| 4.4.3 IPG胶条选择对双向电泳结果的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.4 SDS-PAGE凝胶浓度对双向电泳结果的影响 | 第48-50页 |
| 4.4.5 染色方法对双向电泳结果的影响 | 第50-51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 罗非鱼冷藏过程中肌肉蛋白质组学研究 | 第52-60页 |
| 5.1 前言 | 第52页 |
| 5.2 材料与设备 | 第52-53页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第52-53页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第53页 |
| 5.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 5.3.1 实验所需混合试剂的配置 | 第53页 |
| 5.3.2 罗非鱼肌肉蛋白质样品的制备及定量 | 第53页 |
| 5.3.3 等电聚焦电泳（IEF） | 第53页 |
| 5.3.4 胶条的平衡 | 第53页 |
| 5.3.5 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第53-54页 |
| 5.3.6 凝胶染色 | 第54页 |
| 5.3.7 图像扫描及图谱分析 | 第54页 |
| 5.3.8 质谱鉴定 | 第54-55页 |
| 5.3.9 数据库检索 | 第55页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第55-59页 |
| 5.4.1 冷藏期间罗非鱼片肌肉蛋白质的 2-DE图谱 | 第55页 |
| 5.4.2 冷藏期间罗非鱼片肌肉差异蛋白质分析 | 第55-57页 |
| 5.4.3 冷藏期间罗非鱼片肌肉差异蛋白质质谱鉴定与分析 | 第57-59页 |
| 5.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 总结与展望 | 第60-62页 |
| 6.1 总结论 | 第60页 |
| 6.2 展望 | 第60-62页 |
| 创新点 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 硕士期间科研成果 | 第72页 |
