烘炒葵花籽品质改良及抗氧化研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| ·研究背景 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-18页 |
| ·香味 | 第10-11页 |
| ·松脆性 | 第11-12页 |
| ·抗氧化 | 第12-14页 |
| ·葵花籽酸败的影响因素 | 第14-16页 |
| ·葵花籽抗氧化研究现状 | 第16-18页 |
| ·加工条件和储存环境对葵花籽酸败的影响 | 第18页 |
| ·立题依据 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 烘烤型葵花籽的增香研究 | 第20-32页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·煮制工艺 | 第21页 |
| ·五香瓜子配方 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·检测指标 | 第22-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-31页 |
| ·真空处理对葵花籽入味的影响 | 第24-26页 |
| ·预处理对葵花籽入味的影响 | 第26-28页 |
| ·用纤维素酶对葵花籽壳的预处理对葵花籽入味的影响 | 第28-29页 |
| ·不同种类的糖对葵花籽香味的影响 | 第29-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第三章 烘烤型葵花籽的松脆性改良研究 | 第32-40页 |
| ·实验方法与设计 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·油样提取 | 第34页 |
| ·诱导期测定 | 第34页 |
| ·含水量的测定 | 第34页 |
| ·松脆性检测 | 第34页 |
| ·感官评价 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-39页 |
| ·碳酸氢钠与酸对葵花籽的松脆性及抗氧化方面的影响 | 第34-35页 |
| ·加工方式对葵花籽松脆性的影响 | 第35-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 烘烤型葵花籽抗氧化的研究 | 第40-54页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·材料、试剂 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·分析方法 | 第42-43页 |
| ·感官评价方法 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-53页 |
| ·水分含量对葵花籽抗氧化能力的影响 | 第43-44页 |
| ·不同的加工时间对葵花籽抗氧化能力的影响 | 第44-48页 |
| ·加工方式不同对葵花籽抗氧化的影响 | 第48-49页 |
| ·TBHQ 及其复配产品对葵花籽抗氧化的影响 | 第49-53页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| 结论与展望 | 第54-56页 |
| 结论 | 第54页 |
| 创新点 | 第54-55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-63页 |
| 附件 | 第63页 |
