| 中文摘要 | 第10-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-19页 |
| 1.1 苦荞概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 荞麦资源状况 | 第13页 |
| 1.1.2 苦荞黄酮的药理作用 | 第13-14页 |
| 1.2 提高苦荞生物学活性的方法 | 第14-15页 |
| 1.2.1 发芽萌动 | 第14页 |
| 1.2.2 紫外辐照 | 第14-15页 |
| 1.3 酸奶概述 | 第15-17页 |
| 1.3.1 酸奶的发展史 | 第15页 |
| 1.3.2 酸奶的营养保健作用 | 第15-16页 |
| 1.3.3 酸奶的种类 | 第16-17页 |
| 1.4 本研究的目的和意义 | 第17-19页 |
| 第二章 紫外辐照提高萌动苦荞麦黄酮含量的研究 | 第19-26页 |
| 2.1 实验材料与实验仪器 | 第19页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 发芽时间的优化 | 第19-20页 |
| 2.2.2 辐照时间点的确定 | 第20页 |
| 2.2.3 辐照剂量的优化 | 第20页 |
| 2.2.4 UV-C辐照处理萌动苦荞种子的正交实验 | 第20页 |
| 2.2.5 苦荞黄酮提取液的制备 | 第20页 |
| 2.2.6 苦荞总黄酮含量的测定 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-24页 |
| 2.3.1 发芽时间对苦荞总黄酮含量的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.2 辐照时间对发芽苦荞总黄酮含量的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.3 辐照剂量对苦荞总黄酮含量的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.4 UV-C辐照处理发芽苦荞种子的正交实验结果 | 第23-24页 |
| 2.4 讨论 | 第24-26页 |
| 第三章 萌动苦荞麦酶解液制备工艺的优化 | 第26-31页 |
| 3.1 实验材料与实验仪器 | 第26页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第26页 |
| 3.2 实验方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 苦荞酶解液的制作方法 | 第26-27页 |
| 3.2.2 还原糖含量的测定 | 第27页 |
| 3.2.3 苦荞酶解时间优化 | 第27页 |
| 3.2.4 加酶量的优化 | 第27页 |
| 3.2.5 苦荞酶解的正交实验 | 第27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-29页 |
| 3.3.1 酶解时间对苦荞还原糖含量的影响 | 第27页 |
| 3.3.2 加酶量对苦荞还原糖含量的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.3 苦荞酶解的正交试验 | 第28-29页 |
| 3.4 讨论 | 第29-31页 |
| 第四章 萌动荞麦发酵乳制备工艺的优化 | 第31-42页 |
| 4.1 实验材料与实验仪器 | 第31页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第31页 |
| 4.2 实验方法 | 第31-34页 |
| 4.2.1 单因素实验及正交试验 | 第31-32页 |
| 4.2.2 苦荞酸奶的质量评定 | 第32-34页 |
| 4.3 结果与分析 | 第34-41页 |
| 4.3.1 单因素实验及正交试验结果 | 第34-38页 |
| 4.3.2 苦荞酸奶的质量评定及其与普通酸奶的比较 | 第38-41页 |
| 4.4 小结 | 第41-42页 |
| 全文结论 | 第42-43页 |
| 创新点 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 附录1. 苦荞黄酮抗氧化活性的测定 | 第49-57页 |
| 附录2. 荞麦植株各部位黄酮含量的测定与优选 | 第57-62页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 个人简况及联系方式 | 第64-65页 |
| 承诺书 | 第65-66页 |
