| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-15页 |
| 1.1 耐高温淀粉酶的应用研究 | 第10页 |
| 1.2 普鲁兰酶的应用研究 | 第10-11页 |
| 1.3 淀粉分子量分布的应用研究 | 第11页 |
| 1.4 淀粉链长分布的研究意义 | 第11-12页 |
| 1.5 淀粉回生的研究现状 | 第12页 |
| 1.6 淀粉体外消化率的研究进展及意义 | 第12-13页 |
| 1.7 食品流变学的研究进展及意义 | 第13-14页 |
| 1.8 本课题的立题意义 | 第14-15页 |
| 第2章 耐高温淀粉酶在枯草芽孢杆菌中的表达与纯化 | 第15-22页 |
| 2.1 实验前期准备 | 第15-16页 |
| 2.1.1 实验仪器、药品 | 第15页 |
| 2.1.2 实验药品配制 | 第15-16页 |
| 2.2 耐高温淀粉酶在枯草芽孢杆菌中的转化 | 第16-17页 |
| 2.2.1 营养物的配置 | 第16-17页 |
| 2.2.2 实验步骤 | 第17页 |
| 2.3 枯草芽孢杆菌转化耐高温淀粉酶的培养及纯化 | 第17-18页 |
| 2.3.1 耐高温淀粉酶的培养 | 第17页 |
| 2.3.2 耐高温淀粉酶的纯化浓缩 | 第17-18页 |
| 2.4 耐高温淀粉酶的纯化检测 | 第18-21页 |
| 2.4.1 检测方法 | 第18-20页 |
| 2.4.2 检测结果 | 第20-21页 |
| 2.5 结论 | 第21-22页 |
| 第3章 耐高温淀粉酶水解玉米淀粉的消化性和回生性的研究 | 第22-33页 |
| 3.1 实验前处理 | 第22-23页 |
| 3.2 耐高温淀粉酶对玉米淀粉的直链、支链淀粉含量的影响 | 第23-25页 |
| 3.2.1 实仪器及Megazyme试剂盒溶液配制 | 第23页 |
| 3.2.2 酶解玉米淀粉直、支链淀粉含量的测定方法 | 第23-24页 |
| 3.2.3 结果与讨论 | 第24-25页 |
| 3.3 耐高温淀粉酶对玉米淀粉体外消化率的影响 | 第25-27页 |
| 3.3.1 实仪器及溶液配制 | 第25-26页 |
| 3.3.2 酶解玉米淀粉体外消化率的测定方法 | 第26页 |
| 3.3.3 结果与讨论 | 第26-27页 |
| 3.4 耐高温淀粉酶对玉米淀粉回生性的影响 | 第27-28页 |
| 3.4.1 酶解玉米淀粉回生性的测定方法 | 第27页 |
| 3.4.2 结果与讨论 | 第27-28页 |
| 3.5 耐高温淀粉酶对玉米淀粉链长分布的影响 | 第28-29页 |
| 3.5.1 酶解玉米淀粉链长分布的测定方法 | 第28页 |
| 3.5.2 结果与讨论 | 第28-29页 |
| 3.6 耐高温淀粉酶对玉米淀粉分子量分布的影响 | 第29-32页 |
| 3.6.1 酶解玉米淀粉分子量分布的测定方法 | 第29-30页 |
| 3.6.2 结果与讨论 | 第30-32页 |
| 3.7 本章小节 | 第32-33页 |
| 第4章 普鲁兰酶水解燕麦淀粉的消化性和回生性的研究 | 第33-44页 |
| 4.1 实验前期准备 | 第33-34页 |
| 4.1.1 燕麦淀粉的提取 | 第33页 |
| 4.1.2 普鲁兰酶水解燕麦淀粉的制备 | 第33-34页 |
| 4.2 普鲁兰酶水解燕麦淀粉的直链、支链淀粉含量的测定 | 第34-35页 |
| 4.2.1 实验内容 | 第34页 |
| 4.2.2 结果与讨论 | 第34-35页 |
| 4.3 普鲁兰酶水解燕麦淀粉体外消化率的测定 | 第35页 |
| 4.3.1 实验内容 | 第35页 |
| 4.3.2 结果与讨论 | 第35页 |
| 4.4 普鲁兰酶水解燕麦淀粉回生性的测定 | 第35-36页 |
| 4.4.1 实验内容 | 第35-36页 |
| 4.4.2 结果与讨论 | 第36页 |
| 4.5 普鲁兰酶水解燕麦淀粉链长分布的测定 | 第36-37页 |
| 4.5.1 实验内容 | 第36-37页 |
| 4.5.2 结果与讨论 | 第37页 |
| 4.6 普鲁兰酶水解燕麦淀粉分子量分布的测定 | 第37-38页 |
| 4.6.1 实验内容 | 第37-38页 |
| 4.6.2 结果与讨论 | 第38页 |
| 4.7 普鲁兰酶水解燕麦淀粉流变特性的测定 | 第38-42页 |
| 4.7.1 淀粉流变特性的描述 | 第38-39页 |
| 4.7.2 实验内容 | 第39页 |
| 4.7.3 结果及讨论 | 第39-42页 |
| 4.8 本章小结 | 第42-44页 |
| 结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第52页 |
